來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-26 00:55:26 熱度：2
2025北京米其林榜單公布，張少剛大廚的鄉味小廚再次上榜米其林指南。恭賀他獲獎之余，張大廚邀請我到他新主理的另一家樓堂記來試試新菜。
樓堂記主打的是新派京魯菜，除了出品更加精致以外，也融合了現代人的健康理念，低鹽少油，在寡淡與濃厚之間精准把握味道，拿捏得剛剛好。享受口福之余，也能健康養生。
【醬燒野生鰨目魚】
做爲天津人，鰨目魚從小到大不知道喫了多少條，鰨目魚的做法也很多，常見的有家燒，幹燒，官燒等等。
這裏醬燒感覺更偏向於膠東的做法，醬香濃鬱，清鮮味美。樓堂記的鰨目魚，每日必選新鮮活魚，絕不用凍魚或者死魚，才能保證肉質鮮嫩緊致，不面不塌。絕對是會喫的老饕，才會選的一道菜。
【樟樹港辣椒炒雞】
辣椒炒雞，一道非常普通的家常菜。在這裏被廚師的妙手發揮到了極致。
首先，光是青椒就選擇了三種，除了聞名遐邇的樟樹港辣椒，還有皺皮椒，最後一種屬於神祕配方，我這裏不說，有興趣的朋友可以去細細品味。
另外，制作的時候，青椒要放兩遍。第一遍在熬煮的時候放入，與雞肉同燉，讓青椒的香氣完美浸入雞肉；第二遍，炒制的時候放，增色的同時還能提鮮。
【海參醬肉包】
同去的朋友喫完這個包子，連呼“京城絕味，沒有之一！”
包子確實很好喫，但不建議飯前喫。因爲個頭夠大，很容易喫完一個就喫不下其他菜了。
跟我在山東喫到的醬肉包口味很一致，現包現蒸，薄皮大餡，咬上一口爆汁流油。醬肉超香，海參Q彈，突出就是一個“鮮”字。
【自制酸奶】
很意外發現的一個小甜品，酸奶綿密濃厚，奶味十足，重點是上面的百花蜜。花香氣息濃鬱，口感絕佳。配着蜂蜜連幹了兩碗酸奶，這叫一個爽快！
標題：米其林星廚坐鎮的新派京魯菜，究竟有何驚喜？
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