來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-05-15 16:56:42 熱度：17
川菜中的水煮類型的菜色，通常也都是非常辣的。像是水煮肉片，是不是就滿滿的都是辣椒和辣味的呢？而恰恰就是這樣的一道辣味菜色，卻是特別下飯的，也是算川味菜中比較有特色又出名的。而除了水煮肉片之外，還有一種就是水煮魚了。
說是水煮魚，實際上也是辣味非常重的，只不過做這種水煮魚的店家，還是會考慮到食客的不同口味，烹制出辣味輕重不同的口味的。而如果是店家在其他地區开店的，更是會根據當地的食客的飲食習慣來調制口味的，尤其是去到一些清淡口的地區。
就像是在泉州泉港的這家川菜館，正是如此的。店家師傅是來自四川的，在泉州开川菜館，自然也是會按照泉州當地人的口味，適當降低一些川菜的辣度的。像是店家比較招牌的水煮魚，也是做成了微辣的程度的，這樣當地人喫着也是比較適應一些的。
而在這家店，四川的師傅在烹制水煮魚的時候，還是會用上鮮活的黑魚來做的。還是會把魚皮、魚肉和魚骨頭分开來煮。這樣食客想要喫上什么部位的肉質也是非常方便的，而且肉質的不同，烹制的時候需要的時間和火候也是不一樣的。
就像是這樣，先煮魚骨頭、魚皮，加上青菜等的，煮了之後撈出。魚肉片抹上生粉和油水，燙一燙放在上面，澆上一勺的爆炒調味。這樣一鍋看起來就讓人食欲大开的水煮魚就做好了，爽滑可口。也難怪在這家川菜館裏，生意挺火爆的，尤其是在夜宵的時間段。那大家喜歡喫川味的水煮魚嗎？
標題：泉州泉港川菜館，四川師傅用鮮活黑魚制水煮魚，爽滑可口生意火爆
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