來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-24 16:54:27 熱度：88
群衆新聞網訊 陝西被稱爲“面食者的天堂”，各色面食應有盡有，可謂“面面俱到”。最負盛名的，莫過於鹹陽biangbiang面。
鹹陽市鴻漸biangbiang面館展示的“biang”字裝飾(記者琚鵬飛 攝)
“來碗‘三合一’，多加辣子！”
1月19日，臨近中午，鹹陽市秦都區玉泉路的鴻漸biangbiang面館裏，老食客李平安點了一碗“心頭好”。
“我就愛咥這一口面，一天不喫面，心裏就想。”李平安說。
biangbiang面是陝西歌謠“十大怪”中的第一怪——“面條像褲帶”，其根在鹹陽。與之相關的還有一首民間造字歌謠：“一點飛上天，黃河兩道彎。八字大張口，言字往裏鑽。你一扭，我一扭。你一長，我一長，中間夾個馬大王。心字底，月字旁。留個鉤搭掛麻糖，推個車車逛鹹陽。”
鹹陽河水biangbiang面制作技藝是陝西省第三批非物質文化遺產。其代表性傳承人卜二龍告訴記者，“biang”字口訣有10多種，大同小異。關於該字的由來，流傳最多的一種說法是人們最早時因爲和的面很硬，便將面放到石頭上用棒槌敲擊使面團醒發，發出的聲音類似於“biang”。
幾千年來，鹹陽河水biangbiang面在民間一直流傳。隨着時代的變遷，其制作技藝和佐料不斷變化和豐富。
“我們的炸醬前前後後要熬制近7個小時，具體做法是將上等五花肉做成肉餡，加入蔥、姜，輔以鹹陽本地產的醬油等進行熬制，把肉中的油給熬出來，讓肉和調料充分融合。”卜二龍介紹，“除了炸醬以外，還有西紅柿雞蛋、肉臊子等多種口味。”
“biangbiang面是鹹陽特色、陝西特色。作爲技藝傳承人，我要把它推廣出去，讓更多人知道。”卜二龍說。
在距離鹹陽100余公裏遠的銅川也有一道面食，一端連着非遺文化，一端連着遊子的鄉愁。
年關將至，在外務工的人們陸續返鄉。回到家鄉銅川市，喫一碗鹹湯面可謂莫大的享受。
1月18日清晨7時，在銅川市新區長虹南路，來往的食客擠在苟二鹹湯面店門口。店內深處，一碗又一碗的面正煮着。門口，店主趙華娟一邊招呼客人，一邊盛面澆湯。她和丈夫苟耀寧共同經營着這家店。
湯鍋裏不停地翻滾，香味在店內彌漫。屋內，只聽見食客吞咽面條的聲音。
鹹湯面裏乾坤大。廚師將用鹼水和成的面團扯成細條後煮熟；同時，在稀面湯中加入食鹽和調料粉熬湯；再用面湯將熟面條澆透幾次，然後澆上熬好的湯。片刻工夫，一碗面黃蔥綠、油紅湯香的鹹湯面就上桌了。
食客們大口喫面喝湯，額頭冒出層層細汗。一位穿着白色羽絨服的女人特別小心，用手壓着衣服領口，防止紅油點子濺上。一個男人剛一進店，就向後廚招呼“要喫硬面”……
經過耀州幾代喫食手藝人的經營，結合現代人的健康飲食理念，鹹湯面逐漸成爲陝西地方面食中的奇葩。耀州鹹湯面被列入省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
“臘月裏，鄉黨們回到家鄉，惦念着這一碗鹹湯面。外出旅遊的人回家第一頓也是鹹湯面。”趙華娟說。
一碗鹹湯面，盡是家鄉味。每次從外地回到銅川市，何小見總要去苟二鹹湯面店喫一回。“多少年過去了，不論到哪裏，我總是想着這一口。越是到年關，越是想念家鄉的美食和親人。一碗鹹湯面，我喫了幾十年。”何小見說。(記者琚鵬飛 仵永傑)
標題：一端是非遺，一端是鄉愁
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