知識課堂 | 什么是“貴腐酒”？“腐爛”的葡萄還能釀酒嗎？

來源：編輯：匿名發表時間：2023-12-07 16:54:41 熱度：85

導讀： 釀造甜酒的方法有很多種，但最著名的方法莫過於鋌而走險地釀造貴腐酒了。爲什么說鋌而走險呢？——爲了釀造貴腐酒，葡萄園中需要形成極爲嚴苛的微氣候環境，稍有差池，貴腐就可能變成“灰腐”。那么“貴腐酒”到...

釀造甜酒的方法有很多種，但最著名的方法莫過於鋌而走險地釀造貴腐酒了。爲什么說鋌而走險呢？——爲了釀造貴腐酒，葡萄園中需要形成極爲嚴苛的微氣候環境，稍有差池，貴腐就可能變成“灰腐”。

那么“貴腐酒”到底是什么，“腐爛”的葡萄也能釀酒嗎？接下來就爲大家解答這個問題。

貴腐酒（Noble Rot Wine），直譯就是“名貴的”腐爛。貴腐酒是由一種名爲灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的黴菌（俗稱貴腐菌），並在適當條件下繁殖的葡萄（貴腐葡萄）釀造而成的葡萄酒，就是所謂的“貴腐葡萄酒”。貴腐葡萄酒是一種口感特別甜的葡萄酒。在甜酒的“鄙視鏈”裏，貴腐酒位於頂端，風味一般最復雜，濃縮的果幹風味裏往往帶着辛香，極具陳年潛力。

貴腐菌其實是一種病原菌，會在葡萄成熟前繁殖，但若繁殖過程中下雨或太過潮溼，葡萄將會頓時感染“灰黴病”。一旦染上灰黴病，葡萄就無法收成了。不僅如此，灰黴病還會傳染給周圍的葡萄，若染病的果實不小心掉到田裏，甚至有可能會污染土壤。想要栽培貴腐葡萄，就必須承擔這些隨之而來的風險。

在葡萄成熟之時、早上籠罩霧氣、下午大晴天，只要滿足這些條件，貴腐菌就會开始附着於葡萄上了。話雖如此，貴腐菌並不會平均分布，每棵葡萄樹、每個果穗、每顆果實的感染方式都會有所不同。

展开全文

爲了將附着貴腐菌的葡萄於最佳狀態之下採收，往往需要在同一塊葡萄田裏不斷來回走動，挑選正值最佳收獲狀態的葡萄，一次又一次地收成，工程極爲浩大。而且，此時若不幸下起雨來，田裏的葡萄將會全數感染灰黴病，就等於前功盡棄了。

像這樣費勁千辛萬苦才得以收成的貴腐葡萄，凝聚了糖分與葡萄成分。將之釀造成葡萄酒後，會帶有蜂蜜般特殊的香氣。

一般人把貴腐葡萄酒視爲“甜點葡萄酒”，也就是能搭配甜點享用的葡萄酒。最優質的貴腐葡萄酒，擁有任何甜點師傅都無法打造出的優美甘甜風味。

那么，貴腐葡萄酒究竟是如何問世的呢？其實是在“誤打誤撞”之下誕生的。

1650年左右，匈牙利的托考伊地區遭受奧斯曼土耳其帝國的侵略，影響到葡萄的收獲期，導致該地區的葡萄過於成熟。此時恰逢霧氣彌漫的季節，收獲後的葡萄全都像風幹葡萄般，果粒發黴又皺縮。據說用這些葡萄釀成的葡萄酒，就是世界上最早的貴腐葡萄酒了。

在那之後，德國、法國等地也都陸續出現貴腐葡萄酒的蹤跡，但無論是哪個地區的貴腐葡萄酒，都是因爲某些因素導致葡萄收獲延遲，造成貴腐菌繁殖，又剛好處在適宜的氣候條件下，才得以誕生於世。貴腐葡萄酒簡直就是“誤打誤撞之下的產物”呢！

貴腐葡萄酒在問世沒多久後便佳評如潮，歷史上也留有數段關於貴腐葡萄酒的逸聞，比如貢獻給法國國王路易十四的托考伊貴腐葡萄酒，就曾被路易十四譽爲“王者之酒，酒中之王”。此外，在1779年，奧地利的瑪麗婭·特蕾莎女王（瑪麗·安東尼特王後之母）曾懷疑閃爍着金黃色的貴腐酒可能含有黃金，還請維也納大學分析貴腐酒的成分。

那么，今天就爲大家推薦一款國產貴腐酒吧，它就是來自寧夏賀蘭山東麓皇蔻酒莊的甜白小芒森，它在第十四屆G100國際葡萄酒及烈酒評選賽上斬獲大金獎！入口花香果香濃鬱，果幹和蜂蜜味突出，酸甜比適中，適合絕大多數中國人的口味~

相關鏈接