傳承工匠精神的典範——“醬酒之神”袁仲華

來源：編輯：匿名發表時間：2023-12-01 08:53:38 熱度：22

導讀： 茅台鎮，這個深藏於赤水河谷的醬香之鄉，自古以來便是酒的聖地。茅台之美，在於其獨特的釀造工藝，更在於其匯聚了中華千年釀酒之精粹。在這裏，還有一種獨特的釀酒精髓—低水分釀酒技藝，在歷史的長河裏被一代又一...

茅台鎮，這個深藏於赤水河谷的醬香之鄉，自古以來便是酒的聖地。茅台之美，在於其獨特的釀造工藝，更在於其匯聚了中華千年釀酒之精粹。在這裏，還有一種獨特的釀酒精髓—低水分釀酒技藝，在歷史的長河裏被一代又一代的釀酒師們傳承了下來，而袁仲華，便是如今這一技藝的重要傳承者。

低水分釀酒技藝的精妙之處在於能夠賦予酒品獨特的口感和香氣。這種技藝的核心祕密在於，通過將原料中的水分降至最低，從而在發酵過程中產生出濃鬱的香味物質。盡管在現代釀酒工藝的衝擊下，這種傳統技藝逐漸被人遺忘，但袁仲華卻始終堅定地認爲，只有低水分釀酒技藝才能釀出真正屬於茅台鎮的風味。

袁仲華師從茅台第一代釀酒宗師王紹彬，盡得其真傳。自恩師逝世之後，袁仲華便肩負起傳承低水分國粹釀藝的重任，讓這一傳統技藝能夠實現代代傳承。當絕大多數酒廠都採用高水分工藝、大窖池發酵、機械化生產，提高產量，追求快賺錢，賺快錢的時候，唯獨二茅袁仲華（低水分釀酒第二代傳承人）50年堅守瀕臨失傳國粹釀藝，即堅守低水分工藝、小窖池發酵、純手工釀造、不滿十年不出廠，讓世界慢下來。年逾古稀的他仍在追求恩師王紹彬的3755低水分絕技最高造詣，釀造極品醬酒的大工匠精神，商界名流認爲這正是中國企業家最難能可貴的精神。

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爲了支持二茅袁仲華實現這個夢想，將“一茅王紹彬3755低水分絕技”的傳統工藝傳承下去。一衆熱衷公益慈善的著名企業家，以公益的方式、個人的名義投資支持二茅建立小窖大道酒莊，復興國粹釀藝，並作爲樹立中國商界名流傳承工匠精神的典範。經過十年沉澱，小窖大道酒莊已經成爲中國企業家向往的精神道場。

作爲小窖大道酒莊的首席釀酒大師，袁仲華將自己的全部心血都傾注在了釀酒過程中。他親自帶領着一群年輕的釀酒師們，從潤糧下沙开始，到蒸煮、攤涼、拌曲、堆集、下窖、封窖、起窖、蒸酒、摘酒等每一道工序，都親自參與跟蹤、指導授藝。他嚴格遵循低水分釀酒技藝的原則，每一個細節都嚴格按照一茅王紹彬、二茅袁仲華所倡導的低水分工藝進行制作，使得小窖大道酒莊成爲茅台鎮唯一一個尚存的堅守這一傳統低水分釀造工藝的酒莊。