來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-09-29 00:52:09 熱度：35
秋風起，蟹腳癢，持螯賞菊，品時令美饌已成爲香格裏拉“尋蟹季”的傳統。今年，這一延續了七年的餐飲推廣計劃將集齊長三角的大閘蟹、南海的膏蟹和北方的河蟹，在一年蟹肉鮮香豐腴的季節，相約南北食客加入品蟹行列，來擷取一味金秋之美。
香格裏拉“尋蟹季”第七季
提起食客們心頭的“人間至味”，大閘蟹可謂獨佔鰲頭。位於長江流域的陽澄湖、高郵湖大閘蟹，以其鮮美細膩的肉質、豐富的蟹膏和獨特的風味而享有盛名。湖區四季分明，日照充足，水質澄澈，蕴含豐富的餌料，使得大閘蟹個個形體壯實，青殼白肚，金爪黃毛，鮮嫩多汁。民間素有 “九雌十雄”的說法，流傳千年的食蟹傳統如今仍引領着秋季的餐桌文化。
在南海之濱，還孕育着中國的另一名蟹——潮汕膏蟹。該地區海岸线綿長，天然漁港和優越的自然條件滋養了膏多、肉嫩、味道清香的蟹種。每年九月到十月期間，正是其黃多油滿之時。遵循廣東人“不時不食，食則必鮮”的飲食傳統，肉質肥腴、膏脂充盈的潮汕膏蟹不負衆望地成爲各地饕客心馳神往的季節風味。
在北方之域，“蟹都”遼寧的盤錦河蟹體型短粗厚重，背殼色深，螯足多毛，溼地生長，以小魚小蝦、水草、微生物爲食，肉質鮮嫩，蟹黃飽滿，入口有沙沙的質感。每年9月黃滿膏肥，風味十足。而盤錦地區獨特的鹽鹼地味道，讓蟹香更顯鮮美純正，脣齒留香。
“尋蟹季”第七季將匯聚香格裏拉大廚精心研發的八道特色秋蟹菜品打造節日佳宴，並推廣至全國多家酒店，無需遠行，即可啖蟹之鮮美，品秋之珍味。精選特色菜品包括：
蘇州香格裏拉中餐行政總廚 趙邦銀
金盞蟹粉蝦仁
金盞蟹粉蝦仁：菜品選取時令河蝦和肥美湖蟹爲主食材，聚齊了蘇州金秋讓人魂牽夢繞的鮮味之選。手工剝出蟹肉、蟹粉與河蝦肉，經高溫翻炒後，盛入事先蒸好的金瓜盅內，最後以青豆泥點綴，色澤金潤，口感柔滑，令人垂涎欲滴。
禿黃油拌飯
禿黃油拌飯：選用新鮮的陽澄湖大閘蟹，提取蟹黃和蟹肉，與熱騰騰的蟹油和煸香的姜蔥翻炒，加入主廚特制調味料，攪拌至濃稠。金黃色的汁液香氣撲鼻，淋在噴香的米飯上，再加少許黑醋提鮮。蟹香與甜糯的米飯交融，色香味俱佳，盡顯江浙美食的雅致獨特。
揚州香格裏拉中餐行政總廚 朱逸飛
陳年花雕熟醉蟹
陳年花雕熟醉蟹：順應四季的理念，選用現捕現撈的大閘蟹，放入暫養池濾髒，再經過微波清洗、高溫蒸熟、散熱降溫等多道工序後浸入花雕、香料等开始醉蟹。流油的蟹黃，晶瑩剔透的蟹膏，讓人恨不得立刻咬上一大口，讓味蕾體驗食材鮮美的本味。
香格裏拉集團區域中餐行政總廚 南京香格裏拉中餐行政總廚 侯新慶
醉蟹酒釀餅
醉蟹酒釀餅：侯師傅的這道用西式手法演繹東方韻味的創意新作靈感來自於意大利的披薩。先將大閘蟹蒸熟，隨後在祕制醬料中浸泡四小時入味，手工拆出蟹肉蟹黃上鍋炒制，在酒釀餅表面均勻塗抹芝士，使其酥香怡人、鮮甜回甘。
深圳福田香格裏拉中餐行政總廚 董玉振
酸蘿卜醬膏蟹水晶粉
酸蘿卜醬膏蟹水晶粉：董師傅突破了常規膏蟹的清蒸做法，選用汕頭牛田洋膏蟹，先經冰鎮、切塊、煎香，鎖住濃鬱的蟹膏和蟹肉油汁；再以鮮蝦、蝦米、番茄和酸蘿卜熬制高湯，與膏油滿滿的蟹件、甜脆的絲瓜和滑爽的水晶粉一同烹煮，爲食客帶來充滿層次感的享受。
寧波香格裏拉香宮中餐廳總廚 周輝
手打肉餅蒸潮汕膏蟹
手打肉餅蒸潮汕膏蟹：周師傅以手打肉餅爲底，將肉滿脂豐的膏蟹置於其上。待大火蒸煮後，鮮甜的蟹汁滲入肉餅，蟹肉則吸收了五花肉的油脂，鮮香四溢，相得益彰。夾雜在肉餅中的荸薺更加豐富了口感上的層次，令人食指大動。
沈陽香格裏拉中餐行政總廚 羅銘
盤錦蟹蒸貝貝瓜肉泥
盤錦蟹蒸貝貝瓜肉泥：精選盤錦河蟹，配以豬肉泥和蝦膠，提升肉質口感。在最下面墊放香甜粉糯的貝貝南瓜，又名板慄南瓜，令菜品的色澤和口感再次升華。蒸制過程中蟹汁滲透進肉泥，成爲天然的提鮮劑，爲這道美食注入了靈魂。
大連香格裏拉中餐副行政總廚 李文通
盤錦蟹扣鮑魚
盤錦蟹扣鮑魚：採用大連本土冷水生長、口感Q彈的鮑魚，將具有獨特鹽鹼地風味的河蟹殼肉剝離，搭配大廚祕制的佐料煎至金黃，再將蟹肉與殼一起扣到營養豐富的鮑魚肉上，澆汁裝盤，保留了二種食材本身的鮮美，口感緊致，香氣四溢。
標題：香格裏拉开啓“尋蟹季”第七季，薈萃南北名蟹，呈獻秋日佳宴
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