做虎皮青椒，需要放油嗎？大廚：很多人做錯了，難怪不起皮不香脆

來源：編輯：匿名發表時間：2024-04-16 16:57:00 熱度：13

導讀： 導讀：做虎皮青椒，需要放油嗎？大廚：很多人做錯了，難怪不起皮不香脆。青椒的喫法有很多，唯獨我最愛“虎皮青椒”，因爲在食欲不好時，做上一盤虎皮青椒，不僅能开胃下飯，而且香脆的口感，能使我越喫越來勁，所...

導讀：做虎皮青椒，需要放油嗎？大廚：很多人做錯了，難怪不起皮不香脆。青椒的喫法有很多，唯獨我最愛“虎皮青椒”，因爲在食欲不好時，做上一盤虎皮青椒，不僅能开胃下飯，而且香脆的口感，能使我越喫越來勁，所以在我家，虎皮青椒是喫的最頻繁的一道菜。虎皮青椒也是我建議大家每周至少喫的一次的家常菜，因爲青椒中含有豐富的維生素C，同時青椒還是一種低鈉食物，適當多喫，對身體只要好處呢！

而很多人和我一樣，也比較喜歡好虎皮青椒，可自己在家做的虎皮青椒，總是不起皮，或者不香脆，甚至有些人做的虎皮青椒還發黃，看着都不好喫，其實這些都是沒有導致正確做法導致的。據我了解，很多人做虎皮青椒時，都是直接在鍋中放入適量油，然後再把青椒放入鍋中炒，將青椒炒熟後，放一些調料就出鍋了，其實這個方法是不對的，而且還會導致青椒喫着很油膩。

今天我就把虎皮青椒完整的做法分享給大家，按照我這個方法做的虎皮青椒，每一面都起皮，而且又香又脆，真的太好喫了。

【原材料准備】：青椒8-10個、蒜末、蠔油、白砂糖、陳醋、雞精、澱粉、食用油適量。

【虎皮青椒的做法】：

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步驟一：买青椒時，最好买薄皮青椒，皮太厚的青椒，喫着不脆不入味，然後將青椒裏的籽去掉，把青椒的屁股切的扔掉，這樣方便青椒更易入味，接着再把青椒衝洗幹淨就可以了。

步驟二：把洗幹淨的青椒放入到簸箕中，然後用紙巾或者幹毛巾把青椒表面的水全部擦拭掉，這一步很關鍵，大家接着往看，就知道爲什么了。

步驟三：把鍋燒熱後，將一勺食鹽放入鍋中炒熱，然後把青椒放入鍋中，开中火，用鍋鏟持續不斷的按壓青椒，同時還需要隔幾秒翻炒一下，防止青椒糊鍋，如果您平時炒菜的速度就比較慢，就會小火慢慢幹煸，一定不要把青椒炒糊了。

步驟四：大概幹煸4-5分鐘，所有青椒的表面都起虎皮後就可以起鍋了，然後在把鍋衝洗幹淨，因爲幹煸青椒後的鍋會有很多黑色物質，直接炒會導致虎皮青椒的賣相比較差。

步驟五：將蠔油、白砂糖、陳醋、雞精、澱粉、一勺水全部放入碗中，將它們攪拌均勻就可以了。

步驟六：把鍋燒熱後，放一勺油到鍋中，然後將少許蒜末放入鍋中爆香，接着將虎皮青椒和調好的醬汁全部放入鍋中，大火將它們炒制均勻就可以喫了。做虎皮青椒，一定少不了糖和醋這2種調料，因爲這2種調料可以使虎皮青椒喫着更香更入味。

【小貼士】：1、做虎皮青椒時，一定要先用鹽幹煸青椒，因爲食鹽進入到青椒中後，青椒外面的皮會和肉分離，當皮再次受熱後，青椒就會有虎皮產生，這樣幹煸出來的青椒，不僅喫着更香脆，還一點都不油膩呢！2、做虎皮青椒，不需要放太多油，我做了很多次，覺得油放太多，這道菜喫着就比較膩，油稍微少點會更好喫，用豬油代替食用油會更香一點。