來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-02-09 16:53:44 熱度：26
坐標襄陽，喫喫名滿天下的牛肉面，並記錄一種不怎么好喫的酸漿面
BY小企9999
在襄陽兩天時間了，喫了好多碗（家）不同的牛肉面。和在其他城市覓食的經歷差不多，每一種地方名小喫，在外地人看（喫）來，從口味類型到形式，理所當然的大同小異。差異化的區別當然會有，不過都很細微，無非是味型上動過手腳的小心思，選材和配料上的方向小變化，乃至於大到環境小到盛器的視覺影響。
先來看看大名鼎鼎的襄陽牛肉面！
關鍵詞：香辣、牛肉、牛雜、面
加獅子頭的牛雜面：相對而言口味中正平和，牛雜是我喜歡的稍微耐嚼的口感，獅子頭粉的比例偏高。
這碗牛肉煮得比較軟爛，辣度相對前面那碗稍微帶勁些；
這碗牛肉明顯香料粉下手較狠，另外面（粉）的調配料除了大衆化的蔥花香菜，還有清脆的豆芽，突出差異反而成了亮點。
這碗牛雜面也比較夠味，看圖似乎面條（帶生）更有勁道。
用牛肉湯爲載體，加料爲豆幹的素面，也可以選擇加海帶。
襄陽牛肉面的特點在我看來，1、大體上面都喜歡煮成稍微帶生的狀態，雖是細面但是有一定的嚼頭；2、重視打底的湯，基本上經營這個的店都有相當大的一口鍋，裏面往往是牛骨頭等久熬而成的湯。3、味型以香辣爲主，芳香類中藥材配比思路大致相同，總體而言辣度不算高，重點突出香味。4、牛雜中的牛腸是一大亮點，肥厚柔嫩，口感類似比較薄的豬肚。
爲了研究重充分滿足牛肉面和牛雜帶來的快感，特意喫了一頓牛雜火鍋。裏面有滷過的大塊牛肋排，牛腩肉，內髒類的材料主要是牛腸，似乎有少量的牛肺，牛肚百葉毛肚黃喉基本上沒有。這個更能在不浪費糧食或者喫得過撐的前提下大快朵頤。
酸漿面：用芹菜漚出來芹菜酸菜好大一盆擺在台裏，面煮好後舀幾勺淋上，直接就給面條降了溫，再補充熬制的炸醬增香調味。
那個酸湯其實酸性不大，稍微有一點類似北京豆汁的氣味，不排斥的話喝起來會覺得有點兒清爽的感覺。提味主要靠上圖黑乎乎的炸醬，我覺得那個醬除了豆瓣和部分幹菜，肯定還有肉的成分，要是不加酸湯，直接用它來拌面應該也好喫。喜歡喫辣可以自己加。
相對於名滿天下的牛肉面，這種酸漿面不算特別好喫，但挺有意思，如果把牛肉面當做太極的陽，那么這個就是陰，一陰一陽一張一弛才符合宇宙運行之道嘛。
標題：坐標襄陽，喫喫名滿天下的牛肉面，並記錄一種不怎么好喫的酸漿面
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