年夜飯，這5道“預制菜”提前做，熱一熱就上桌，都是大硬菜！

導語：年夜飯，這5道“預制菜”提前做，熱一熱就上桌，都是大硬菜！

馬上就要到除夕了，除夕是我國的傳統節日，也叫“大年夜”，它是農歷臘月的最後一天晚上。每年的除夕夜一家人會團聚在一起喫團圓飯，也叫年夜飯。年夜飯是一家人團聚的時候，也是除夕的重頭戲，家家戶戶的年夜飯都會准備的特別豐盛！

年夜飯豐盛好喫，可是對於做飯的人來說卻沒那么容易，很多家庭都是一兩個人做一大家子的飯，這不是短時間就可以做好的，往往是很早就开始忙活，卻還是手忙腳亂！其實，年夜飯的一些菜我們是可以提前做好的，喫的時候切一切或是熱一熱就可以端上桌，簡單又美味！年夜飯，這5道“預制菜”提前做，熱一熱就上桌，都是大硬菜！一起來看看吧：

丸子：

丸子形狀圓圓的，象徵着幸福和美滿，有着“團團圓圓”的美好寓意，除夕年夜飯怎能少了這道寓意團圓的硬菜呢。我們可以提前把它做成預制菜，炸好後放到冰箱裏冷凍保存，喫的時候取出來，熱一熱，再澆點汁，撒上一把蔥花和香菜，就是一道年夜飯的大硬菜。

丸子做法：

1.取一塊七分瘦三分肥的豬肉剁成肉餡，加入蔥姜末，鹽、雞精、十三香、生抽和少許老抽，然後再加入30克澱粉、磕入一個雞蛋，充分攪拌均勻，多攪拌一會兒，可以一邊攪拌一邊摔打，這樣做好的丸子勁道好喫不易散。

2.然後把手上抹一點油防止沾，用虎口處將肉餡擠出一個個的小丸子。

3.起鍋加多一點的油，油溫5成熱時把丸子下入鍋中，轉成中小火慢炸，炸至丸子表皮金黃酥脆時即可撈出。

炸好的丸子放涼後，密封起來放到冰箱中保存，喫的時候取出來，然後再起鍋加油，下入蔥姜和八角炒香，然後加入適量清水，再倒入適量的白糖、雞精、生抽和老抽調味，攪拌均勻後放入丸子，把丸子熱透後，就可以出鍋裝盤了。

梅菜扣肉：

梅菜扣肉色香味美，而且色澤紅亮，象徵着新的一年紅紅火火、家庭美滿，也是除夕年夜飯必備的硬菜之一。提前做好放冰箱，喫的時候熱一下就可以上桌。

1.准備一塊五花肉，洗淨後放入鍋中，加入適量蔥姜、花椒，小火煮30分鐘左右，煮至用筷子可以扎進去就可以了，撈出瀝幹水分後，用叉子均勻地在豬皮上扎上一些小孔，排出裏面的油脂。

2.梅幹菜衝洗幹淨後擠幹水分後備用。

3.起鍋加油，下入蔥花和姜末炒香，接着倒入梅幹菜，小火慢炒4分鐘左右，將梅幹菜中的水分炒出來後關火，盛入盤中備用。

4.取適量的醬油均勻地抹在五花肉上。

5.再起鍋加入適量的油，5成熱時放入五花肉進行油炸，炸至一面變色成棗紅色時再翻面繼續粘稠，兩面都炸成棗紅色時出鍋，快速放到冰水或冷水中浸泡10分鐘，以便更好地出虎皮狀。

4.然後把五花肉切5毫米的薄片，切好後放入碗中，加入少許老抽、食鹽、2勺蠔油、2勺生抽、一勺白糖、適量白胡椒粉，將調料抓拌均勻後，將其皮朝下碼入碗中，邊角料放到碗邊，按緊壓實後再把炒好的梅幹菜擺在上面。

5.提前燒水，水开後將其放入蒸鍋中，蒸一個半小時後取出，倒扣到盤中即可。提前做好後，喫的時候再熱一下，撒上點小蔥花就可以开喫了，簡單又好喫，香而不膩。

紅燒肉：

紅燒肉也是很多朋友最愛的美食之一，我家孩子就最愛喫紅燒肉，所以我家每年的年夜飯都少不了紅燒肉，紅燒肉也是可以提前做好，到時熱一熱就上桌的，簡單美味！

1.五花肉切成塊後下鍋焯水，焯至肉變色後撈出，用溫水衝洗幹淨後瀝幹水分。

2.然後用小火將五花肉煸炒至表皮微黃後，盛入盤中備用。

3.熱鍋冷油，放入一把冰糖翻炒，將冰糖炒化後倒入五花肉，快速翻炒至五花肉上色，然後再加入一勺蠔油、1 勺料酒、3勺生抽和少許的老抽，翻炒均勻後倒入足量的开水，然後下入蔥段、姜片、兩個八角、幾片香葉、一塊桂皮和一小塊白芷，大火燒开後轉小火慢慢煮。

4.大約煮五十分鐘後开鍋，轉成大火後收一下湯汁就可以出鍋了。湯汁不要收的太幹，留下一些，以備熱的時候就不需要再加水了。

炸帶魚：

俗語說“無雞不成宴，無魚不成席”，年夜飯的餐桌上是少不了魚的，在我們這裏年夜飯餐桌上最受歡迎的魚便是鮁魚和帶魚。帶魚一般都會提前炸好，喫的時候再熱一熱就可以上桌了。

1.帶魚洗淨切成長段，加入蔥花、姜片、鹽、胡椒粉、料酒和生抽，抓拌均勻後醃制1個小時入味。

2.碗中加入一勺面粉、2勺澱粉、適量的鹽和花椒粉，再打入一個雞蛋，攪拌均勻後再加入適量的清水，將其調成濃稠的酸奶狀後備用。

3.魚肉醃制入味後，取出放入面糊中，讓其均勻地裹上一層面糊。起鍋加油，油溫5成熱時下入魚段，炸至表面微黃後控油撈出，繼續將油溫升高後，再放入魚段復炸，炸至兩面金黃後就可以出鍋了，太香了！

皮凍或雞凍：

豬皮凍和雞塊凍也是我們膠東地區年夜飯必備的下飯菜，這道菜更是需要提前做好，喫的時候熱都不需要熱，直接挖出一塊切一切裝盤後就可以开喫了，涼爽又开胃。

年夜飯，這5道“預制菜”提前做，熱一熱就上桌，都是大硬菜！這5道大硬菜提前做好，做年夜飯的時候就不會手忙腳亂了，讓你輕松又自在！今天的分享就到這裏了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們明天見！感謝支持！感恩遇見！

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