來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-02-08 08:53:32 熱度：28
新年的腳步越來越近，許多在外工作學習的人們也都已踏上了回家的列車，有很多朋友都表示自己已經三四年沒回過家過年了，所以今年格外期盼春節的到來，也期盼着和全家人一起圍坐在餐桌前喫年夜飯的場景。
飽含期待的年夜飯肯定是得足夠豐盛美味的，要讓全家人喫得舒服滿足，既要有讓人喫着過癮的大魚大肉，也要有清爽解膩的時蔬素菜，涼的熱的，還有美味的湯品也都要齊全。
這么一大桌下來確實要費不少心思和功夫，幫大家整理出了一份年夜飯菜單，共13道菜餚，葷素涼熱都搭配好了，過年照着做省心省時，或是從裏面挑幾道合適的做，不再爲掌勺年夜飯而發愁。
食材：三黃雞、生姜、大蔥、胡椒粉、黃豆醬、鹽、蠔油、雞精、生抽、老抽
1、三黃雞洗淨，撒上適量的鹽，揉搓使鹽滲入雞肉，淋上少許白酒繼續揉搓。
2、加姜片、蔥段，放入生抽、老抽和蠔油各一勺，再加兩勺黃豆醬、撒入適量胡椒粉、鹽、雞精，揉搓三分鐘。
3、雞的肚子裏塞進些蔥段和姜片，再把雞爪塞進雞肚子裏，醃半小時。
4、電飯鍋裏鋪上一層蔥段、姜片和小蔥結。
5、把醃好的三黃雞放入電飯鍋裏，將剩余的料汁也倒入電飯鍋裏。
6、开始加熱滷制八十分鐘，滷好後即可盛入盤中。
食材：鱸魚、姜、蔥段、料酒、蒸魚豉油、小米椒、小番茄
1、鱸魚裏外清洗幹淨，包括魚腹裏的貼骨血都要洗淨，剁下魚頭和魚尾。
2、把魚身兩側的魚肉沿魚骨片下來，魚肉切條，不要全部切斷。
3、將魚骨、魚肉擺入蒸魚盤中，再擺上魚頭和魚尾。
4、放蔥段和姜片、料酒，簡單抓揉後醃十分鐘，放入上汽的蒸鍋裏蒸十分鐘。
5、魚蒸好後端出來，倒掉蒸出的魚湯，夾出蔥姜，放上蔥絲和辣椒絲，魚嘴塞入小番茄。
6、淋上蒸魚豉油，魚肉兩側用小米椒裝點，燒熱油淋在魚身上即可。
食材：五花肉、筍、姜、蔥、香葉、八角、桂皮、老抽、生抽、鹽
1、筍去皮洗淨，切成段備用，另切些蔥段、蔥花和姜片。
2、煮鍋接水燒开，放一勺鹽，倒入筍段焯水煮一分鐘撈出。
3、五花肉切塊，鍋中燒油，放冰糖炒糖色，倒入五花肉翻炒上色。
4、鍋中放入蔥姜、香葉、桂皮、八角，再加一勺料酒和兩勺老抽、三勺生抽炒勻。
5、鍋中倒入开水燉煮十分鐘，加適量鹽燉煮半小時。
6、鍋中放入春筍，翻炒後繼續燉煮二十分鐘，开大火收汁，湯汁濃稠後關火出鍋。
食材：羊肉、洋蔥、姜、蔥、孜然、辣椒粉、白芝麻
1、羊肉切丁，加兩勺生抽、適量鹽和少許胡椒粉，放三勺蔥姜水，抓拌至羊肉將水分全部吸收。
2、肉中放一勺澱粉、一勺油，抓拌均勻醃十五分鐘。
3、鍋中倒入等量的孜然粒、辣椒粉和白芝麻，小火炒出香味盛出。
4、鍋裏倒入寬油，倒入羊肉翻炒至六七成熟，控油撈出。
5、炒鍋留少許底油，放入洋蔥丁、姜末、蒜末炒香，倒入羊肉翻炒。
6、把炒好的孜然、辣椒粉和芝麻倒入鍋中，翻炒至羊肉裹上調料關火盛出。
食材：排骨、豆豉、姜、花椒、八角、胡椒粉、蠔油、生抽、鹽、糖
1、煮鍋接清水，倒入排骨加料酒、花椒和姜片，焯水煮八分鐘撈出。
2、碗裏放三勺生抽和兩勺生抽，再加少許糖和胡椒粉、鹽攪勻，切姜末、蒜粒、豆豉碎備用。
3、起鍋燒油，倒入姜蒜末和豆豉，再加一個八角炒香。
4、鍋中倒入排骨，放蔥段、橘子皮，大火翻炒三分鐘。
5、把料汁澆入鍋中，中火炒勻，夾出鍋裏的香料。
6、鍋裏倒入半碗开水，蓋鍋蓋燜五分鐘，大火收汁即可。
食材：香菇、杏鮑菇、口蘑、上海青、小米椒、蒜、蔥、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精
1、香菇、口蘑、杏鮑菇分別洗淨切塊，碗裏放蠔油、生抽各兩勺、糖半勺，再加適量老抽、鹽、雞精、澱粉，加清水攪勻。
2、上海青洗淨，對半切开，燒开水加鹽和油，倒入上海青焯燙二十秒撈出控水。
3、起鍋燒油，倒入上海青，加少許鹽和水澱粉翻炒十秒，碼入盤中。
4、重新起鍋燒油，倒入蔥段和蒜末炒香，倒入口蘑、香菇和杏鮑菇，翻炒五分鐘炒出水分。
5、把料汁倒入鍋中，翻炒兩三分鐘，开大火收汁關火盛出。
食材：花菜、五花肉、蒜苗、幹辣椒、蒜、姜、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、雞精、鹽
1、花菜掰小朵用清水加鹽洗淨，控水撈出，五花肉切片，准備蒜苗段和幹辣椒段、姜片、蒜塊。
2、炒鍋倒少許油，倒入花菜煸炒至七成熟盛出。
3、重新起鍋倒油燒熱，放入五花肉煸炒出油脂。
4、鍋中放姜蒜、幹辣椒炒香，放一勺豆瓣醬炒出紅油，加兩勺生抽和蠔油。
5、倒入花菜炒勻，放入蒜苗段翻炒至斷生。
6、加少許白糖和適量鹽、雞精，炒勻入味出鍋。
食材：豆腐、香蔥、芝麻、番茄醬、香醋、澱粉、鹽
1、豆腐衝洗幹淨，切塊備用，小蔥洗淨切蔥花。
2、盤裏倒入澱粉，把豆腐裹上一層澱粉。
3、鍋裏倒入寬油，放入豆腐煎炸到外殼金黃酥脆夾出。
4、碗裏加四勺番茄醬和兩勺香醋、兩勺白糖，再放一勺澱粉，加適量鹽和清水攪勻。
5、鍋中倒入料汁，开火熬至起泡濃稠。
6、把豆腐倒入鍋中，翻炒裹上糖醋汁關火盛入盤中，撒上白芝麻即可。
食材：菜心、蒜、生抽、蠔油、鹽
1、菜心切去根部，洗淨控幹水分。
2、大蒜去皮切蒜末，碗裏倒入兩勺生抽、一勺蠔油和半勺白糖、適量鹽，加清水攪勻。
3、鍋中接水燒开，放一勺鹽和油，倒入菜心焯煮一分鐘撈出。
4、菜心夾入盤中，鍋中倒入料汁，大火燒煮开，倒入蒜末，燒出蒜香味關火。
5、把燒好的料汁淋在菜心上即可。
食材：松花蛋、內脂豆腐、小米椒、香菜、蔥、蒜、姜、生抽、香醋、蒸魚豉油、糖
1、松花蛋去皮，一個松花蛋切分成四瓣擺入盤中。
2、內脂豆腐切成小方塊，放入皮蛋中間。
3、生姜和蒜切末，小米椒切段，再切些蔥花和香菜。
4、碗裏放入姜蒜末、小米椒，加生抽、蒸魚豉油、香醋各一勺，再放半勺白糖和適量辣椒油攪勻。
5、把料汁淋在內脂豆腐上，再撒上蔥花香菜即可。
食材：黃瓜、木耳、洋蔥、花生、香菜、白芝麻、蒜、生抽、香醋、白糖、香油、胡椒粉、鹽、雞精
1、黃瓜洗淨拍扁切塊，香菜切段，洋蔥切塊。
2、木耳加水泡發，倒入开水鍋裏焯水煮一分鐘撈出。
3、碗裏放一勺蒜末、一勺辣椒粉和一勺白芝麻，淋上熱油攪拌。
4、另取一個小碗加香醋、生抽各一勺，放少許胡椒粉和適量鹽、雞精，再加些辣椒油攪勻。
5、把黃瓜、洋蔥、木耳放大碗裏，澆入料汁，放適量香菜和油炸花生拌勻即可。
食材：牛裏脊、香菜、小米椒、线椒、蒜
1、牛裏脊冷凍半小時，衝洗後切薄片，准備香菜段、小米椒段和蒜末。
2、牛肉裏加一勺料酒，倒入兩勺生抽和半勺老抽、半勺白糖、一勺澱粉和少許鹽，抓勻後加一勺油醃十五分鐘。
3、煮鍋接水燒至冒小泡，下入牛肉，水开後撈出。
4、牛肉裏放一勺蒜末、一勺白芝麻和一勺辣椒粉，燒熱油淋在上面。
5、加蠔油、生抽、香醋、白糖各一勺，放线椒、小米椒、香菜段抓拌均勻即可。
食材：山楂、蘋果、藕粉、湯
1、山楂放入冷水鍋裏，开火煮开再煮三分鐘，變軟後撈出。
2、山楂去梗壓碎，蘋果去皮洗淨切丁。
3、煮鍋接水，放入山楂燉煮五分鐘。
4、把蘋果丁倒入鍋中，燉煮三分鐘。
5、鍋中加多些白糖，攪勻煮至融合。
6、碗裏放藕粉加水化开，倒入鍋中攪拌煮至湯濃稠關火。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
標題：2024年夜飯喫什么？菜單出爐：葷素搭配13道菜，照着做省心又美味
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