來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-28 16:57:13 熱度：17
燉肉燉排骨，放料越多越難喫，牢記“1放3不放”，軟爛入味喫着香
馬上就要過年了，年夜飯的菜單准備好了嗎？我家一般是5個熱菜、5個涼菜，還有2個湯，葷素搭配，營養豐富又好喫，老人孩子都喫得高興。
大家都喜歡喫豬肉，喫起來軟嫩鮮香，可以炒菜、燉湯，各具風味。尤其是燉肉，經過長時間的燉煮，豬肉變得爛乎乎的，入口即化，喫一口就上癮。平時燉豬肉、燉排骨，爲什么沒有飯店裏做得好喫呢？肉質發柴，湯汁不香，腥味比較大，主要是用錯了方法。
想必很多人都認爲，燉肉燉排骨，放的調料越多，才越香越好喫，這是錯誤的。燉肉尤其是清燉，喫的是肉本身的鮮香，如果放了太多的調料，就會破壞原有的肉香味，反而越難喫。
其實，在燉肉燉排骨時，要學會“做減法”，牢記“1放3不放”，保證肉和排骨軟爛入味，喫着特別香。下面我就把正確的方法分享給大家，過年露一手，全家誇你是大廚。
燉肉燉排骨，牢記“1放3不放”
一放：放入淡鹽水裏泡出血水
豬肉和排骨有腥味，主要是裏面的血水造成的，很多人都是通過焯水來去腥，效果不理想，還是會殘留一些血水，導致成菜有腥味。最有效的方法是，焯水之前，把豬肉和排骨放入淡鹽水裏浸泡1~2個小時。淡鹽水濃度高，可以逼出肉裏面的血水，等到顏色發白就可以了。
三不放：1、不放花椒
經常聽飯店的廚師說“豬不椒，羊不料”，指的就是燉肉時的技巧。燉豬肉不要放花椒，花椒可以去腥增香，但味道過於濃鬱，會蓋住豬肉原本的鮮香味，導致肉喫起來不香。另外，加入花椒後肉湯會發黑，肉質也會變柴，口感特別柴。
2、不放酸果
燉肉時加入一些酸果，比如山楂、檸檬，可以讓肉快速燉爛，還能去油解膩。但是如果沒掌握好量，會讓豬肉發酸，酸豬肉是特別難喫的，所以不建議放。其實，想要快速燉爛豬肉很簡單，用高壓鍋就行了，20分鐘就軟爛了。
3、不放料酒
料酒有去腥增香的作用，平時主要用於醃制肉類、肉類焯水，利用酒精揮發來去除腥味。燉肉的時候，是一個封閉的狀態，不利於酒精的揮發，所以去腥效果不佳，反而會影響豬肉的味道。只要前期工作做好了，去腥挺簡單的。
那燉豬肉燉排骨應該怎么操作呢？下面就給大家舉1個例子，保證軟爛鮮香，特別好喫。
【酸菜汆白肉】
准備五花肉、大蔥、八角、花椒、料酒、東北酸菜、食鹽、白胡椒粉、香油。
1、五花肉洗幹淨，放入淡鹽水裏浸泡1小時，顏色有些發白後撈出。鍋裏加入清水，放入五花肉，加入蔥段、姜片，料酒，大火煮开後撇掉浮沫，然後轉小火煮30分鐘，能用筷子扎透後即可撈出，晾涼後切成薄片，煮肉的原湯留着。
2、酸菜洗幹淨，擠幹水分，切成酸菜絲。鍋裏倒入適量油，放入蔥姜爆香，倒入酸菜絲大火翻炒2分鐘，炒香後倒入煮肉的原湯，加入適量食鹽、白胡椒粉調味。
3、把切好的五花肉片鋪在酸菜上，蓋上蓋子接着燉10分鐘，就可以出鍋了。味道特別鮮美，酸菜淡淡的酸味，正好去油解膩。
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