跳出舊格局後，臨水玉泉开始“享受世界”

選定一條全方位的差異化路线，並爲此付出20年努力，這是臨水玉泉的選擇與堅持。

時隔四年，當中國酒類流通協會副祕書長趙禹再次來到臨水玉泉，“翻天覆地”的變化令他頗感驚訝。

這家憑借“洞藏+兼香”跳出舊格局的酒企，已經連續15年將釀好的酒藏於大別山中。但在過去，由於配套設施不全，消費者對藏酒洞周圍的自然環境難有親身感觸。

如今，臨水玉泉大別山洞藏酒莊醉隱山房民宿落成，客人們得以夜宿山中。

與洞中美酒經歷同樣的清晨、傍晚，掠過山間草木、感受鳥語花香，在某個月色溫柔、星星閃爍的夜晚，圍在火爐旁碰一碰杯……封存一壇酒，於是變成一種更新、也更難忘的消費體驗。

這樣的消費場景，原本並不存在，至少在安徽很難找到。

但當一家規模不佔優勢的酒企不甘於宿命，選定一條全方位的差異化路线，並爲此付出20年時間後，新的賽道誕生了。

回顧2023好酒中國行科學考察活動，我們曾與多位專家一起，丈量孕育臨水玉泉的土地，在這過程中也看到了一家酒企的選擇與堅持。

█ “不怕折騰”

很少見到如此“不怕折騰”的酒企。

臨水玉泉的廠址，位於霍邱縣臨水鎮。在那裏，探索多年的三高兩長、一步兼香工藝，釀出了風格獨特的兼香型白酒。

經過分級和遴選，釀好的酒中，品質最優的部分，會被運往200多公裏外的金寨、舒城二縣，貯存於大別山中的三處藏酒洞。

2008年，臨水玉泉做出這個決定，並一步步構建起萬噸洞藏酒滾動儲存體系，成爲華東地區白酒洞藏存儲量第一的白酒企業。三個藏酒洞，總面積可達19239平方米。

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15年間，酒罐車往返於酒廠和藏酒洞，在運酒環節累計了35萬公裏行程，折算下來，可以在北京與拉薩之間往返50個來回。

藏酒洞是酒體陳年的寶地，同時也是消防重地，守洞的巡檢員，幾乎每天都會巡查洞中的每個角落。

這份工作有兩個特點：一是清淨，二是費鞋。

從2014年起，臨水玉泉开始發力私人洞藏。同年开始舉辦洞藏文化節，將消費者迎入大別山藏酒洞。

▎臨水酒業總經理張雲翮

臨水酒業總經理張雲翮告訴我們，正如對洞藏的長期堅持，這項活動自开辦以來，從沒停過一年，也沒有中斷過跟消費者之間互動。

如此不惜力的折騰背後，是一家身處競爭漩渦的酒企“就做不同”的決心。

█ “就做不同”

從地域特性而言，坐落在南北過渡帶上的臨水玉泉，擁有“兼”的基因。

國家科技基礎資源調查專項“中國南北過渡帶綜合科學考察”首席科學家，中國科學院地理科學與資源研究所研究員張百平告訴我們，南北過渡帶的地理特徵，主要體現在地質的多樣性、地貌的多樣性、生物的多樣性、氣候條件的多樣性等集於一體，“所以對於釀酒而言，多樣性就是最核心的特點。”

此前他曾在“中國的地理地帶與中國酒類的分布”報告中提出，兼香正處於一個融合地帶，和南北過渡帶有極大的關系——主要的兼香型酒企基本都分布在南北過渡帶附近。

但兼香並不是天生的。

這家成立於1949年的酒企，是安徽最早的國營酒廠之一，本是江淮派濃香的家族成員。

2004年被金東集團收購後，站在巨人肩膀上的臨水酒業，开始重新思考發展方向問題。經營者們希望找到一條差異化的發展路线，借此錯开安徽市場的激烈拼殺，尋得一席之地和更好的未來——由濃香轉向兼香的實驗，很快提上日程。

從濃香到兼香，需要將醬酒的高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒等工藝特色，融進江淮濃香的老五甑工藝。用曲方面，將濃香酒的中高溫大曲與醬酒的高溫大曲相結合；發酵容器方面，在保留窖池泥底的同時，以紫砂石條砌成窖壁。

由於氣候條件差異，很多工藝環節需要進行因地制宜的改良，比如，在高溫堆積環節，臨水玉泉就用條型堆代替了圓堆，堆積時間也被縮短到三天左右。

最終，經過長時間的逐漸摸索和反復試驗，一步兼香工藝成型，並在實踐中不斷優化。

爲了進一步做精、做深差異化，從2008年起，兼香前面开始出現“洞藏”的前綴，這才有了前文所述的種種“折騰”。

洞藏+兼香，碰撞出獨一無二的風格特色。

“一步兼香工藝帶來復雜的酒體層次感，大別山足年洞藏帶來迷人的陳香味。”這是張雲翮的親身感受。

▎中國酒類流通協會常務副會長劉員（中），中國食品發酵工業研究院首席專家、全國白酒工業標准化技術委員會祕書長宋全厚（右五）， 復旦大學歷史地理研究中心教授、博士生導師安介生（左五），中國科學院地理科學與資源研究所研究員張百平（右四），中國酒類流通協會副祕書長趙禹（右三）等好酒中國行科學考察專家顧問走進臨水玉泉。 攝影/好酒地理局視覺中心

在品鑑了臨水玉泉“50.8%vol真實洞藏年份酒系列”進行後，好酒中國行科學考察專家組給出如下評語：

酒體微黃透明，陳香、花香幽雅細膩，入口綿甜柔雅，酒體豐滿，諸味諧調，回甘爽淨，余味悠長，具有洞藏兼香型白酒獨特風格。

“臨水玉泉在洞藏的研究上下功夫，是非常正確的選擇。”國際著名酒類風味化學家、江南大學生物工程學院研究員範文來認爲，基於洞藏的概念，臨水玉泉要把其中的科學道理向消費者傳達清楚，“洞藏好，好在哪裏。”

以差異化的品質路线爲基石，臨水玉泉還找到了差異化的品牌表達。

臨水酒廠近旁，就是明太祖朱元璋曾討生活的圓覺寺舊址。但臨水人並未借此在“貢”字上大做文章——那是別人走過的路。

相較於“貢”，臨水玉泉更愿意將品牌特質凝練爲“雅”。張雲翮說，這是一個誕生於山水之間的品牌，融匯了自然與人文之美，所以無論是產品設計、酒莊的空間陳設，還是飲酒氛圍，呈現的都是一種溫文爾雅的氣質。

依托於洞藏，臨水酒業還打造出差異化的消費體驗。隨着臨水玉泉大別山洞藏酒莊的不斷升級，許多消費者有機會與酒爲鄰、夜宿大別山中，以“生活在酒莊”的方式，更深入地感受美和雅。

2024年，一個名爲“花香酒谷”的工程也將啓動，這將帶來體驗感的再升級。

“我們不想做一家高高在上的企業”， 張雲翮說，希望消費者來到臨水酒企、來到洞藏酒莊，會感到舒適自在、有回家的感覺。

“山水交錯之處產美酒”，復旦大學歷史地理研究中心教授、博士生導師安介生認爲，臨水酒業對於大別山區、淮河之濱、臨水之集的生態資源與環境的利用，達到了極致。

█ 市場的褒獎不會太遲

走過近20年的差異化之路，跳出舊格局的臨水玉泉，逐漸贏來市場的褒獎。

從2016年至今，臨水酒業一直保持持續穩定的年增長率，並在安徽市場贏得良好的口碑。

自2014年首屆洞藏文化節的舉辦，10年來，臨水玉泉共積累了10000名的洞藏封壇客戶。

張雲翮告訴我們，10000個封壇客戶，不是因爲臨水的營銷有多強，他們中的大多數，都來自消費者之間的口口相傳。

從產品結構來看，今天的臨水酒業，100元以上的產品佔到95%，其中的60%爲300元以上的中、高端產品。

在趙禹看來，在競爭激烈的安徽市場，一個規模不佔優勢的企業成功做到沒有低端酒，是一件困難的事。“洞藏不僅帶來了更好的酒質，還賦予了這個品牌更多附加值。”

“洞藏兼香是一個正確的選擇”，中國酒類流通協會常務副會長劉員表示，通過這條以品質建設爲基礎的發展路线，臨水酒業逐步累積了差異化優勢，所以在市場競爭更加白熱化的今天，仍能找到自己的位置。

目前，臨水酒業已發布了《洞藏兼香型白酒》企業標准。經安徽省食品行業協會標准審查組審查，由臨水酒業牽頭起草的《洞藏兼香型白酒》團體標准也於2023年2月發布實施。

對此，中國食品發酵工業研究院首席專家、全國白酒工業標准化技術委員會祕書長宋全厚表示，企業要用標准化思維、標准化手段去體現個性化需求，任何一個企業、一個局部的工序都可以用標准化來表達，而不是強調“大一統”。

一條原本不存在的賽道，开始走向標准化，切割的市場也越來越大了。

很多人說：“勇敢的人先享受世界。”“勇敢”且堅定的品牌，大概也同樣如此。

附：好酒中國行科學考察臨水玉泉站專家組初步考察意見

臨水古鎮坐落於“古蓼國”霍邱，大別山北麓余脈，地處中國南北過渡帶東端，爲皖豫兩省三縣之交界，史河、泉河、淮河三河交匯，自然與人文多元融貫，是淮海平原釀酒核心起源地之一，也是兼香型白酒釀造的理想區域。

臨水玉泉釀於淮河之濱，藏於大別山中，山水交融，充分利用地理優勢與生態資源，創“三高兩長一步生香”獨特兼香型白酒生產工藝，融醬、濃風味特色，酒體層次豐富，兼香典型，陳香突出。

臨水玉泉爲中國洞藏兼香型白酒代表，是極具差異化特色，深受消費者喜愛的好酒樣本。

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