20元四個菜的東北老盒飯竟然有得賺

圖片來源：視覺中國

界面新聞記者 | 李燁

界面新聞編輯 | 牙韓翔

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在南方遊客大批湧入哈爾濱冰城的同時， 來自東北的一種特色形式餐飲“老盒飯”也在其他悄悄走紅。

黃興最新的創業形式就是這種“老盒飯”。他在上海普陀區的一家美食城裏开出了這樣一家檔口，做起主打外賣的餐飲生意。在他的檔口，外賣員絡繹不絕，黃興告訴界面新聞，每天這樣的單子，他能賣100多單。

他的店裏賣的是售價在20-25元的米飯盒飯，店裏有16-18個菜品可供消費者選擇，包括常見的家常菜紅燒肉、魚香肉絲、番茄炒蛋、土豆絲等，通常一份飯能有4個菜的葷素搭配。100多單在上海的外賣行業，或許並不是一個顯眼的數字，但對黃興來說，足以成爲他養家糊口的來源。

除了黃興這樣的個體戶外，行業內也已經出現了許多主打“老盒飯”形式的連鎖餐飲品牌，如“齊了咔嚓”、“回憶二廠”和“記憶中的80年代”等。他們已經在全國遍地开花，華東、華南、華北地區都能看到類似的外賣。

圖片來源：小紅書@昕昕今天喫什么；圓圓的小島之旅

實際上，“老盒飯”是東北地區常見的一種餐飲形式。

在東北，它常常出現在學校與單位門口大爺阿姨的小推車甚至是提籃裏，通常是熱騰騰的現炒這種充滿“煙火氣”的形式，它的售價可低至10-12元，是當地人民的“童年回憶”。

“東北面食喫得少，米飯多，盒飯就比那些賣餅的多得多。鍋包肉喫得最多就是在盒飯裏。”來自哈爾濱的馮蕭告訴界面新聞，他現在在北京從事互聯網工作，“以前學校門口的盒飯，裝在那種白色不可回收的一次性飯盒裏，幾十份很快就賣完了。”

這種盒飯的“老”，不光在於形式，還在於價格。

社交網絡上，當身處東北的探店博主把這樣一份飯呈現在鏡頭前，你能看到評論區網友無不驚嘆“現在還賣這個價格是認真的嗎？”

雖然眼下你能在外賣平台上买到的老盒飯，其20-25元的售價已經跟東北地區的版本拉开了差異，但它依然對消費者具有吸引力。雀巢專業餐飲聯合美團新餐飲研究院發布的《2023中國中式餐飲白皮書》顯示，從品類來看，米飯快餐的客單價在25元左右，麻辣燙、面條與米粉的客單則分別在26元、23元與19元。

但在餐飲行業苦於成本高漲的當下，“老盒飯”們是否能夠賺錢？

事實上，加盟形式的“老盒飯”生意，投資回報率尚可。界面新聞多方採訪後了解到，目前“老盒飯”們的加盟費用通常在4-7萬左右，這筆錢已經包含了加盟費、設備、裝修、與首批原材料進貨等，門檻並不高。

其中最重要的降本方式是縮小門面降低租金成本，只做外賣店。

通常來說，加盟商只需要租下一間面積在20-30平米的鋪面，簡單裝修即可。選址上，只需要落腳在外賣單量較高的區域，如廠區、社區、普通寫字樓與商圈附近的“犄角旮旯”裏。而由於沒有堂食區域，它甚至不會成爲“隆江豬腳飯”、“沙縣小喫”等街邊小店的鄰居。

此外，這些老盒飯商家基本上都是用預制料包。

其中，葷菜基本從公司採購，保鮮期短的素菜則是門店每天現採簡單炒制，這樣一來保證出品速度與統一性。但這一操作更重要的是帶來了人力成本的降低。界面新聞在黃興的店裏看到，即使店裏SKU多達16個，也只需3個人手就能忙過來。

“一流的商圈，二流的地段，三流的房租，不需要街頭街尾，4000-5000塊的鋪位就行。一單出餐20-30秒，兩個人就可以出200-240單左右，忙的時候請個兼職打包。”一不愿具名的老盒飯品牌相關負責人向界面新聞總結說。

投資回報上，上海浦東新區一家老盒飯加盟商告訴界面新聞，他的店鋪月租金是10000元，由於位置臨近陸家嘴商務區，周邊除了打工人還有許多施工團隊，因此每天中午的外賣量能到300單，單日流水在6000元左右，前期投入12-13萬元，哪怕屬於該行業投資較多的投入，但4個月就已經回本。

但做外賣生意雖然相對減少了房租，卻還有一層线上運營成本。

這對於商戶來說頗爲關鍵。黃興告訴界面新聞，自己此前實際上是一老盒飯品牌的加盟商，但之前的店生意並不是很理想，原因就是之前的總部公司在運營上不夠負責，這直接導致了單量的銳減。

而爲了拿更少的錢達到一定效果，對於黃興這樣的個體創業者來說，他同時選擇了自己找外包運營團隊，拉升在外賣平台上的排名推薦，據他所說目前的價格是40元/天，比統一加盟提供的服務便宜許多。

在東北售賣的盒飯 圖片來源：甜甜有個小楚楚；LMeng_ceci

此外，老盒飯從營銷模式上來說，也精確踩中了人們的懷舊情懷。

你能看到它們在流量與外賣平台上的推廣突出“鋁制飯盒”這一極具時代特色的器具，不免把人們拉回上世紀的重工業時期；店名上也強調“8090年代”等字眼，令消費者產生購买欲望，雖然商家們實際上使用的其實是普通的塑料飯盒。

但商家們也开始頭疼如何制造新鮮感。

在他們的店裏，界面新聞看到菜品一定程度上具有同質化的問題，尤其是葷菜，幾乎每家店都可見紅燒肉、魚香肉絲、糖醋裏脊、辣子雞丁等幾樣菜——這是使用預制料包的結果。

上述浦東新區的加盟商告訴界面新聞，預制料包容易存在口感不夠好的問題。而老盒飯雖然SKU相較其他快餐已經夠多，但只有帶給消費者更多新鮮感才能拉動復購。

因此有商家已經選擇了更多方式來解決上述問題。

譬如浦東新區這家在店裏增加了口感更好的火腿腸炒蛋、燒茄子豆角等現炒菜品；靜安區的一家在預制紅燒肉裏加入鵪鶉蛋等打造差異化，還要時不時更新菜單。“像肉類的紅燒肉這種，總喫容易膩，就需要時不時改一下。”上述加盟商說道。

（應受訪者要求，文中“黃興”、“馮蕭”爲化名）

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