知識課堂 | 教你如何挑選一瓶葡萄酒

來源：編輯：匿名發表時間：2023-12-07 16:54:24 熱度：15

導讀： 你現在最想喝什么樣的葡萄酒呢？在四季分明的地區，春天可以一邊賞花一邊品嘗桃紅葡萄酒；夏天可以約上三五好友喝口感清爽、充分冰鎮的白葡萄酒；冬天則可以在家品嘗口感醇厚的紅葡萄酒。場景不同，想喝的葡萄酒...

你現在最想喝什么樣的葡萄酒呢？

在四季分明的地區，春天可以一邊賞花一邊品嘗桃紅葡萄酒；夏天可以約上三五好友喝口感清爽、充分冰鎮的白葡萄酒；冬天則可以在家品嘗口感醇厚的紅葡萄酒。場景不同，想喝的葡萄酒也會隨之改變。當然，搭配葡萄酒的菜餚也很重要。可以先確定菜餚再選擇葡萄酒，也可以根據想喝的葡萄酒來搭配菜餚。

葡萄酒最大的魅力就是其口味的多樣性。能享用到美味的葡萄酒，是一件令人無比欣喜的事。

想要挑選一款心儀的葡萄酒，總的來說需要考量這三個方面：葡萄品種、風土和釀酒工藝。

1、葡萄品種

葡萄品種通常分爲兩種，一種是直接食用的美洲葡萄（Vitis labrusca），另一種是用來釀酒的歐洲葡萄（Vitis vinifera）。

如果直接食用的話，容易剝皮、沒有籽的美洲葡萄會更受歡迎；如果用來釀酒，則需要發酵產生酒精。那么酸味豐沛、含糖量高的歐洲葡萄會更受喜愛。尤其是用來釀造紅葡萄酒的葡萄，產生澀味的單寧會在很大程度上影響葡萄酒的味道，而且葡萄的果皮也很關鍵。

舊世界葡萄酒更講究精耕細作，產品檔次差距大，所以其產地不同，栽種的葡萄品種也會受限制；但新世界葡萄酒以工業化生產爲主，產品之間的品質差距不大，不太受葡萄品種的限制。

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2、風土

氣候、土壤、葡萄園的位置燈種植環境也是決定葡萄酒個性的重要因素。

不同的國家和產地，其氣候也不同。一般來說，氣候溫暖的產區，葡萄酒酒精度數高、顏色稍濃；氣候涼爽的產區，葡萄酒酒精度數低、酸味尖銳。此外，石灰質、沙質、黏土質、礫石等土壤的不同也會影響葡萄酒的味道。而且，葡萄園的選址也是非常重要的。斜坡上的葡萄園排水機能好，同時斜坡上陽光充足，更容易栽培出優質的葡萄。

在葡萄酒的釀造過程中，這些各種各樣的自然條件被稱爲“風土（terroir）”。在波爾多地區和勃艮第地區，即使是相鄰的兩個葡萄園，也會因爲風土的不同而分成不同的等級，由此可見風土是多么重要的因素。

3、釀酒工藝

除了葡萄品種和種植環境外，釀酒工藝也會影響葡萄酒的品質。比如，葡萄樹是新樹還是老樹，防止寄生蟲的農藥是怎么打的，採摘葡萄是用人工還是機器，釀酒的時候是用橡木桶還是不鏽鋼桶……釀酒師結合自己的經驗，選擇最適宜的釀酒工藝，專注於提升葡萄酒的品質，最後才得以釀造出美味的葡萄酒。

在影響葡萄酒的所有因素中，最需要考慮的就是會影響葡萄酒口感的葡萄品種。

世界各地有很多葡萄酒產地，它們都將波爾多地區和勃艮第地區作爲經典範本，這些經典產地使用的葡萄品種被稱爲“國際品種”。知道了這一點，通過特有的酒瓶形狀（波爾多瓶、勃艮第瓶等）就能想象出一瓶葡萄酒的大概味道。

此外，有不少葡萄品種經過改良，已經不再是某個國家傳統的葡萄品種了，而是一個產區或者一個國家的代表品種。比如寧夏賀蘭山東麓的蛇龍珠和馬瑟蘭，在其他產區表現平平無奇的品種，種植在東麓這片土地上，卻得到了新的改良和發展，甚至成爲了產區的明星品種。

而在賀蘭山東麓產區，一些酒莊通常還會把固定的幾種葡萄品種混調在一起釀造成葡萄酒。這種混釀酒的主要做法是考慮當年氣候因素的同時，把味道強烈的品種（如赤霞珠）和口感柔和的品種（如梅洛）混釀成酒。不僅如此，酒莊也會使用單一品種釀制葡萄酒，比如西拉、黑比諾等（賀蘭山東麓產區的維加妮酒莊甚至還將小味兒多釀成了單一品種，很驚訝吧~）。

如此看來，葡萄酒不僅可以由多種葡萄混釀而成，還可以用單一品種釀造。若想要了解葡萄品種的個性，最好先品嘗一下用單一品種釀造而成的葡萄酒，這樣可能更容易掌握其特徵。

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