江蘇九大名菜

1 蘇州松鼠鱖魚

起源：蘇州松鼠鱖魚是江蘇蘇州地方傳統名菜，屬於蘇幫菜系列之一。據傳說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有了名爲"松鼠魚"的菜品。最初制作松鼠魚的並非鐝魚，而是用鯉魚制作。乾隆皇帝品嘗後贊嘆其美味，後來逐漸發展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。

主要食材和烹飪方法：松鼠鱖魚的主要食材是鱖魚（或桂魚），通過炸制後澆上熱氣騰騰的滷汁而成。菜品形如松鼠，外脆裏嫩，色澤橘黃，酸甜適口，並伴有松紅香味。

味道和口感：松鼠鱖魚口感脆嫩，外酥裏嫩，鮮美可口。滷汁的酸甜味道和松紅香味爲菜品增添了特殊的風味。

菜品的文化意義：蘇州松鼠鱖魚作爲江蘇蘇州的傳統名菜，具有豐富的文化意義。它是蘇幫菜系中的代表菜品之一，體現了蘇州的獨特烹飪技藝和風味特色。

名菜的知名度和影響：蘇州松鼠鱖魚作爲江蘇十大經典名菜之一，享有很高的知名度和影響力。它入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布中國菜活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評爲中國菜江蘇十大經典名菜。

2 淮安軟兜長魚

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起源：淮安軟兜長魚是淮安市的經典名菜，屬於蘇菜淮揚菜系列。它有着“开國第一菜”的美譽，是新中國第一次國宴的頭道熱菜。

主要食材和烹飪方法：淮安軟兜長魚以長魚（也稱鱔魚）和蝦仁爲主要食材，通過獨特的烹飪技法制作而成。長魚和蝦仁的最佳搭配使得菜品更加美味。

味道和口感：淮安軟兜長魚口感鮮嫩，肉質細膩。長魚和蝦仁的組合帶來豐富的海鮮風味，味道鮮美可口。

菜品的文化意義：淮安軟兜長魚作爲淮揚菜系的代表菜品，承載着淮安地方的烹飪文化和飲食傳統。它是淮安廚師們巧妙運用鱔魚的各個部分制作出的經典菜餚之一。

名菜的知名度和影響：淮安軟兜長魚作爲淮安的特色名菜，在國內具有較高的知名度和影響力。它是淮安市的驕傲，也是中國餐飲文化的一部分。淮安軟兜長魚在國內外烹飪比賽和展覽中多次獲獎，並受到許多人的喜愛和推崇。

3 揚州大煮幹絲

起源：揚州大煮幹絲是揚州傳統名菜，起源於清乾隆帝下江南期間。乾隆六次南巡時，揚州地方官員聘請名廚爲皇帝烹制佳餚，其中一道名爲"九絲湯"的菜餚，由豆腐幹絲和火腿絲在雞湯中燴制而成，味道鮮美。後來，幹絲切得細，味道更加滲透，吸收了各種鮮味，因而被稱爲"煮幹絲"，成爲揚州地區的非物質文化遺產，被譽爲"東亞名餚"。

主要食材和烹飪方法：揚州大煮幹絲的主要食材包括豆腐幹絲、火腿絲和雞湯。豆腐幹絲和火腿絲在雞湯中燴制，使得豆腐幹絲吸收了雞湯的鮮味，呈現出細膩的口感。

味道和口感：揚州大煮幹絲以清爽而有營養的口感著稱。豆腐幹絲細膩滑嫩，火腿絲的鹹香與雞湯的鮮美相融合，使得這道菜餚味道鮮美，口感豐富。

菜品的文化意義：揚州大煮幹絲是揚州地區的傳統名菜，具有濃厚的文化意義。它代表了揚州獨特的烹飪技藝和風味，是該地區非物質文化遺產的一部分。同時，揚州大煮幹絲也體現了中國飲食文化的博大精深，是中華美食文化的重要組成部分之一。

名菜的知名度和影響：揚州大煮幹絲享有很高的知名度和影響力。它入選了由中國烹飪協會主辦的"世界發布中國菜"活動暨全國省籍地域經典名菜中江蘇榜名單，並被評爲"中國菜"江蘇十大經典名菜。這一榮譽使得揚州大煮幹絲更加受到國內外食客的關注和喜愛，成爲代表揚州烹飪文化的重要象徵之一。

4 南京鹽水鴨

起源：南京鹽水鴨是金陵菜（京蘇大菜）的重要代表菜之一，屬於蘇菜之金陵菜系列。它的制作起源於兩千五百多年前，具有悠久的歷史。南京因其鹽業發達而得名，鹽水鴨作爲南京的特色美食，被稱爲"金陵桂花鴨"，因南京又有"金陵"的別稱，鹽水鴨也因此得名。

主要食材和烹飪方法：南京鹽水鴨的主要食材是鴨肉，它經過特定的鹽水醃制和烹飪處理。鹽水醃制的過程中使用了鹽、白胡椒、花椒等調味料，使鴨肉入味。接着，將醃制好的鴨放入开水中煮熟，再晾涼切片即可。

味道和口感：南京鹽水鴨的特點是皮薄肉嫩，肉質鮮嫩多汁，帶有淡淡的鹹香味道，口感鮮美。外皮金黃酥脆，內部的肉質飽滿，入口後能感受到鴨肉的香氣和嫩滑口感。

菜品的文化意義：南京鹽水鴨是南京地區的傳統名菜，具有濃厚的文化意義。它代表了南京的烹飪技藝和風味，是該地區非物質文化遺產的一部分。南京鹽水鴨也反映了中國古代鹽業的繁榮和發展，以及南京作爲鹽都的歷史地位。

名菜的知名度和影響：南京鹽水鴨享有很高的知名度和影響力。作爲南京的特色美食之一，它吸引了衆多遊客和食客的關注和品嘗。南京鹽水鴨還多次參加國內外美食展覽和評比活動，並獲得了多個獎項和榮譽。因其獨特的制作工藝和美味的口感，南京鹽水鴨在中國乃至國際上都享有盛譽，成爲南京的重要代表菜之一。

5 無錫醬排骨：

起源：無錫醬排骨是江蘇省地方傳統名菜，屬於蘇菜系，是無錫地區飲食文化的代表之一。

主要食材和烹飪方法：該菜品的主要食材包括豬肋條排骨、精肥方肉、醬油、白糖、紹酒等。烹飪過程中，排骨經過燉煮，使肉質酥爛，配合特制的醬汁調味。

味道和口感：無錫醬排骨色澤醬紅，汁濃味鮮，鹹中帶甜，肉質酥爛，骨香濃鬱，口感豐富而美味。

菜品的文化意義：無錫醬排骨代表了無錫地區的飲食文化特色，是當地最著名的傳統名菜之一，被視爲地方的烹飪傳統和飲食習俗的重要體現。

名菜的知名度和影響：無錫醬排骨入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布中國菜活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評爲"中國菜"江蘇十大經典名菜，享有很高的知名度和影響力。

6 常州天目湖砂鍋魚頭：

起源：天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜，是常州地區的經典代表菜，被譽爲常州最響亮的美食名片。

主要食材和烹飪方法：此菜以天目湖裏的野生大灰鰱爲原料，經過30多道工序的獨家烹飪方法烹制而成。砂鍋魚頭配以各種調料和食材，烹飪出鮮嫩的魚肉和濃鬱的湯汁。

味道和口感：天目湖砂鍋魚頭味道清香，肉質鮮嫩，湯色乳白如汁、清純如雪，具有獨特的風味。

菜品的文化意義：天目湖砂鍋魚頭是常州地區飲食文化的重要組成部分，代表了當地的烹飪傳統和地方特色。

名菜的知名度和影響：天目湖砂鍋魚頭入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布中國菜活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評爲"中國菜"江蘇十大經典名菜，備受國內外遊客喜愛和推崇。

7 鎮江水晶餚蹄：

起源：水晶餚蹄是江蘇鎮江的一款名菜，擁有300多年的歷史，被稱爲鎮江的烹飪傳統。

主要食材和烹飪方法：水晶餚蹄的主要食材是豬蹄，根據不同肉質切出不同大小的塊狀，經過醃制和煮燉等多道工序制作而成。菜品獨特的特點是豬蹄肉質酥爛，透明如水晶。

味道和口感：水晶餚蹄色澤透明，肉質軟嫩，口感鮮美，湯汁醇厚，帶有一絲甜味。整體呈現出水晶般的透明感，因此得名水晶餚蹄。

菜品的文化意義：水晶餚蹄是鎮江地區獨具特色的傳統名菜，代表了當地的烹飪傳統和飲食文化，被視爲當地飲食文化的代表之一。

名菜的知名度和影響：水晶餚蹄作爲江蘇省的著名名菜之一，享有很高的知名度和影響力。它在當地和國內外都備受歡迎，是鎮江的一張美食名片。

8 琪江紅燒河豚：

起源：紅燒河豚是江蘇特色名菜，也是鎮江經典名菜，因鎮江盛產河豚，成爲當地的代表菜品。

主要食材和烹飪方法：紅燒河豚以鎮江產的新鮮河豚爲主要食材。在烹飪過程中，將河豚的眼睛、內髒和鰓全部去除，徹底清洗血水。然後，炒鍋加熱，加入油、蔥結和姜片煸香，再加入河豚、五花肉、鮮筍片煸炒，然後加入紹酒、醬油、綿白糖以及融合了河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉的高湯。最後，加入蝦籽和精鹽，大火煮沸後轉小火燜煮至湯汁濃稠，裝盤即可。

味道和口感：琪江紅燒河豚色澤紅亮，湯汁濃鬱，鮮甜可口。河豚肉質鮮嫩，肥嫩適中，口感豐富，帶有特殊的鮮味。

菜品的文化意義：作爲鎮江的經典名菜，紅燒河豚代表了當地的烹飪傳統和飲食文化，是地方飲食文化的重要組成部分。

名菜的知名度和影響：紅燒河豚入選了由中國烹飪協會主辦的“世界發布中國菜活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，並被評爲"中國菜"江蘇十大經典名菜。這一榮譽使得紅燒河豚在國內外享有很高的知名度和影響力。

9 盱眙十三香龍蝦：

起源：盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣的經典名菜，也是江蘇省的代表菜之一。盱眙縣以龍蝦產地聞名，因此龍蝦成爲該地美食的特色。

主要食材和烹飪方法：盱眙十三香龍蝦採用盱眙縣洪澤湖產的龍蝦制作而成。獨特的十三香調料以及特殊的烹飪方法賦予了龍蝦獨特的麻辣鮮香的口感。這道菜品的特點是色澤鮮豔，口味鮮美，受到廣大消費者的喜愛。

味道和口感：盱眙十三香龍蝦味道麻辣，口感豐富。十三香調料賦予了龍蝦獨特的香氣和辣味，使得龍蝦肉質鮮嫩，帶有微妙的麻辣風味。

菜品的文化意義：盱眙十三香龍蝦代表了盱眙地區的飲食文化和美食特色，成爲當地的地標菜品。它展現了江蘇省豐富多樣的飲食文化和烹飪技巧。

名菜的知名度和影響：盱眙十三香龍蝦入選了由中國烹飪協會主辦的“世界發布中國菜活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，並被評爲"中國菜"江蘇十大經典名菜，同時還被評爲江蘇省的百道鄉土地標菜。這些榮譽使得盱眙十三香龍蝦在國內外享有很高的知名度和影響力，成爲江蘇省的美食代表之一。

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