喫了20多年饅頭，才知道“鹼面”和“小蘇打”的區別，看完漲知識

來源：編輯：匿名發表時間：2023-11-01 08:51:48 熱度：18

導讀： 喫了二十多年的包子，我會知道“鹼性面食”和“小蘇打”的區別。讀完這本書我會學到更多的知識鹼性面食和小蘇打是日常生活中常用的物品。我們在網上經常看到的許多生活技能中都用到了鹼性面食和小蘇打。雖然兩者...

喫了二十多年的包子，我會知道“鹼性面食”和“小蘇打”的區別。讀完這本書我會學到更多的知識

鹼性面食和小蘇打是日常生活中常用的物品。我們在網上經常看到的許多生活技能中都用到了鹼性面食和小蘇打。雖然兩者都很常見，但很少有人在日常使用中考慮兩者的區別。很多朋友感覺兩者的使用沒有太大區別，都可以放心使用。但實際上兩者的用法有很大不同。如果使用不當，就很難達到預期的效果。

我們最近過年了，你有沒有注意到他們蒸饅頭時用的是鹼面團？高中的時候，我們都在化學課上詳細學習過鹼性面食和小蘇打的化學成分和用途。今天小編就和大家一起回顧一下。另外，小編還在此基礎上查找了一些資料，詢問了一位在糕點店做糕點師的朋友。總結了兩者在生活中的不同用途，分享給大家。喫了二十多年的饅頭，小編現在才知道鹼面和小蘇打的區別。我保證你讀完後會增長知識。

第一：鹼性表面

雖然鹼性糊在日常烹飪中使用，但與其他香料不同，它不是調味品。食用鹼液用於使饅頭松弛。用鹼面團蒸出來的饅頭，蒸後氣孔較多，所以做出來的饅頭或面包會松軟。

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除了使面團更加透氣之外，它還降低了面團的酸度。不加鹼液蒸出來的饅頭又硬又酸。食用鹼液的化學成分是碳酸鈉，可以中和酸、鹼，降低面食的酸度。總之，食用鹼液是制作面食的必備原料。另外，鹼液也是一種肉類嫩化劑，相當於一種酶，可以很好地軟化肉類，但在使用過程中必須控制其用量。我們會發現，有些人在醃制肉類時習慣添加食用鹼液，就是爲了這個目的。