來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-31 16:53:33 熱度：26
香料復合應用各種香料用量的多少，這個部分對於香料應用而言是十分重要的組成部分。爲了更好的應對這一部分的內容，最初師傅們引用了原本用於中藥計量中的君臣佐使，在這個基礎上爲了減低剛接觸香料朋友們的學習成本，便在這個基礎上優化出了各種比例計量方式，在商用配方中常用的倍增原則便是其中影響廣泛的一種。
香料復合應用中的所謂倍增原則，其實就是在按照君臣佐使的順序，由下往上每個部分的香料用量進行一個翻倍的方式，這個需要特別提一下倍增原則使用時的兩個誤區。首先倍增原則它是對每種使用的香料用量進行了一個翻倍，而不是對每個部分總的用量進行一個翻倍。其次是倍增原則配置完成之後，需要計算整組香料配方的香料使用總量，然後用總量來計算出這組香料配方應該搭配多少的食材使用。避开這兩個誤區之後，香料倍增原則有着十分方便的應用性。
香料用量倍增原則雖然應用十分方便，但是它有着明顯的不足之處，在倍增原則下例如佐使料每種香料的用量爲1時，那么臣料的用量就需要爲2，君料則是爲4，這樣的做法在大份量的商用配方上是沒有問題的，但是對於小份量的配方上就很容易造成香料用量的失衡，進行味道上的微調也十分不方便，於是便有師傅提出了將倍增原則作爲一種框架的做法。
香料用量的框架，它所需要確定的是幾個對比的用量，利用香料倍增原則其實也是這樣。例如佐使料的用量是1，臣料的用量是2，君料的用量是4，這樣便有了三個尺度，用這三個用量帶入，其實就可以做出相應的調整了，佐使料不超過1，臣料則是可以在1到2之間調整，而君料則是可以在2到4之間調整，如此一來對於小份量香料配方而言，也可以在保持整體的前提下進行調整，拓展了香料倍增原則的應用範圍。
標題：一種有趣的香料配置方式，老師傅將倍增原則變成了一個量度尺
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