來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-09 08:52:16 熱度：52
大叔教你醃制正宗東北酸菜，喫一次就忘不了的泡菜，比韓國辣白菜更好喫，10個人有9個不知道，堪稱東北一絕！
每個東北人提到家鄉的酸菜就會忍不住流口水，這種食物幾乎與各種食材都能搭配起來，無論是炒，燉或者煮味道都非常棒，幾乎在全國各地的東北菜館，東北酸菜和四川辣椒一樣，都是不可或缺的一種標致！最近隨着韓國電視劇和文化的流行，很多朋友們了解了韓國的辣白菜，可是我相信很多人喫過後就能對比出來，還是我們本土的酸菜要好喫的多，
東北的酸菜是通過用鹽和水經過一系列的醃制制作而成，也是泡菜的一個種類，其顏色微黃，味道酸爽，富含豐富的乳酸杆菌，有助於人體腸胃消化，一般在冬季制作！東北人發明出泡菜的原因，一是因爲白菜的產量高，價格比較平民，收獲的季節家家都可以做上很多；二是東北地區一到冬季就特別嚴寒，幾乎沒有新鮮的蔬菜可以供應，因此將大白菜提前醃制即可以儲存，味道又好喫，是東北人冬季攝入維生素的好方法！
東北酸菜可以制作出很多美味佳餚，比如酸菜汆白肉，酸菜燉粉條，酸菜丸子湯等，其中我們家最喜歡喫的就是酸菜豬肉包子，用酸菜和五花肉剁成餡包成包子，口感香嫩酸爽，汁水飽滿，喫起來最是過癮！但是現在年輕人都喜歡在市場上直接买加工好的酸菜，可是其中的制作過程並沒有人監管，甚至有網友爆料，酸菜的制作過程就是在空曠的土地上鋪上一層塑料薄膜，環境比較惡劣，而且加工的人員直接用腳踩了上去，有的甚至鞋也沒有脫，就這樣做好的大批量的酸菜被賣到了市場上，所以要想幹淨衛生，最好在家裏自己做，而且做法非常簡單，只要掌握了技巧就可以了。
東北醃泡菜的做法
食材：白菜，鹽，姜，蒜，花椒，幹辣椒，茴香。
1、將姜，蒜，花椒，幹辣椒和茴香放入鍋中加水，如果不能喫辣可以不放辣椒，然後开火煮沸，再用漏勺將香料撈出，剩下清水晾涼備用，以前人們醃酸菜用的一般是純淨的井水，味道更好；
2、找來一個能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷館或者瓦罐，但是一定不能用鋁或鐵做成的容器，因爲醃制白菜的過程中會有乳酸產生，與金屬發生反應會腐蝕容器；
3、接着將白菜外面一層老葉摘除掉，然後一片一片的剝下白菜葉，一層一層的擺在容器裏，容器中一定不能有油，否則菜葉容易腐爛，然後每放一層就撒入少許鹽，我醃制10斤白菜，大概只用了60g的鹽，盡量將白菜擺嚴實沒有空隙，最後將步驟一煮开的清水倒進去，與白菜齊平就可以了，乳酸菌是在沒有空氣的環境下產生的，這樣能夠防止空氣的進入，最後壓上一塊幹淨的石頭；
4、將容器密封後放在陰涼通風的地方，避免陽光照射，醃制的時間最少要二十天，如果時間不到味道不好，甚至會有毒，因爲醃白菜的過程剛开始會產生有毒的亞硝酸鹽，經過一段時間亞硝酸鹽才會轉成無毒的硝酸鹽，因此一定要耐心等待！
標題：大叔教你醃制正宗東北酸菜，比韓國辣白菜更好喫，堪稱東北一絕！
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