來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-28 00:53:06 熱度：6
一道色香味俱全的麻婆豆腐，是多少人心頭的白月光？然而，在家嘗試制作時，卻總是感覺少了那么點味道，豆腐要么散了，要么不夠入味。究竟是哪個環節出了問題？別急，這次我特意請來了星級大廚，親自傳授了兩招祕籍，保證你也能做出香辣滑嫩、不粘連的麻婆豆腐！
准備食材：
嫩豆腐、清水、鹽、大蒜、生姜、老幹媽豆豉、豆瓣醬、辣椒面、生抽、白糖、老抽、水澱粉、香菜
具體做法：
1.如果你問我最愛的豆腐喫法，那一定是麻婆豆腐，滑嫩的豆腐，外面裹着濃鬱的湯汁，米飯還是饅頭隨便上。先准備一塊嫩豆腐，切成約2釐米的小方塊，用這種嫩豆腐做出來口感更好，燒制的時間也更短。
2.鍋裏水燒开，加一勺鹽，把豆腐下鍋焯水一分鐘，這樣既能去一下豆腥味，也能讓豆腐更結實，燉的時候不易碎，然後撈出來過一下涼水，這樣可以防止粘連，泡涼以後盛出來控水備用。
3.准備幾瓣大蒜，拍扁以後切成末，生姜也切成末備用。
4.再准備點老幹媽豆豉，一勺豆瓣醬，用刀把它們剁碎一點。
5.鍋裏油熱下入姜蒜炒出香味，再倒入剁好的豆豉和豆瓣醬，小火繼續炒出醬香味，再來一勺辣椒面，能喫辣的多放一些，翻炒均勻以後，加入適量的清水、生抽、一小勺白糖提鮮一點，老抽上色，醬料和調味品都是鹹的，就不放鹽了。
6.再下入焯水後的豆腐，开中火燉上五分鐘，中途可以用鏟子輕輕推動，防止豆腐粘鍋底，最後淋入水澱粉勾芡，這些水澱粉要分兩次來加，這樣勾芡才會牢牢裹在豆腐表面，等鍋裏的湯汁變得粘稠，撒上香菜末就可以出鍋啦。
7.超級下飯的麻婆豆腐就做好啦，入口香辣滑嫩，不管是配米飯還是饅頭，超級過癮，添加了一些豆豉，喫起來特別濃鬱的豆豉香味，每次做這道菜的時候，孩子都說，媽媽你今天又要喫3碗米飯了，真的是一點湯汁也不舍得放過。
標題：你做的麻婆豆腐爲啥不好喫？大廚親自教我2招，香辣滑嫩不粘連
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