來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-26 16:53:59 熱度：12
深秋，這菜剛出土，頭茬賽人參，鮮嫩營養高，3種做法老少都愛！
深秋時節，正是播種的好時候，我們種下的很多蔬菜都出土了，有雞毛菜，蘿卜纓、芹菜苗，胡蘿卜苗等等，都長得特別好，鮮嫩翠綠，能掐出水來。除了這些蔬菜外，還有一種蔬菜，學名叫金花菜、苜蓿等，我們這裏叫它草頭，這金花菜是蔬菜中最鮮美的，也是唯一含維生素K的蔬菜，這菜也會在這個時節出土，正是鮮嫩時。
古代醫師李時珍曾經在《本草綱目》中有過記載，此菜利五髒，輕身健人，頭茬賽人參。常食可洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹，利大小腸，幹食益人。現代醫學研究也證實，苜蓿含有極高的營養價值，包括多種維生素，比如維生素C、維生素B等，其中最豐富的就是維生素K，成分之高駕乎一切蔬菜之上，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石等功效。對各種水腫也有很好的食療作用，它還有生津止渴的作用，對於煩渴的人，有消渴的作用。
但是金花菜有人喜歡喫，有人卻不喜歡喫，因爲沒有經過霜打的金花菜口感很老，嚼不動，所以很多人不要喫，特別是很多老人不喜歡喫它。其實，做金花菜好喫是有訣竅的，我家從現在开始喫金花菜，一直要喫到來年三四月份，金花菜开花後爲止，我們在烹飪時加點白酒，就不會那么老了，具體是怎么做的呢？來看3種家常做法。
第一種，草頭圈子。
主要食材：草頭，大腸。
調味料：食用油，食鹽，白酒，生抽，香蔥，老姜，大蒜，料酒，八角，老抽，紅燒醬油。
操作步驟：1，大腸正反兩面清洗幹淨後，放入鍋中，加入清水，香蔥，老姜，料酒，八角煮熟後，撈出洗淨，再切段備用。鍋中加入食用油，爆香蔥姜蒜，放入大腸炒勻後，加入生抽，老抽和紅燒醬油，然後再加入开水，大火燒开後轉小火燜煮至大腸軟爛。
2， 然後我們把草頭摘洗幹淨，另一個鍋中加入清水燒开，放入草頭，再加入白酒，大火燒开後，繼續燜煮一會，开蓋後泡一會再撈出來，加入食鹽和生抽，淋上熱油，攪拌均勻。
3，最後配上滋味濃厚，鮮美軟嫩的紅燒大腸，“草頭圈子”就做成了，一濃一淡，相映成趣。
第二種，草頭雞蛋瘦肉湯。
主要食材：草頭，雞蛋，豬肉。
調味料：食用油，食鹽，香蔥，老姜，料酒，澱粉。
操作步驟：1，草頭摘洗幹淨，豬肉洗淨切絲，加入食鹽，料酒和澱粉抓勻醃制。雞蛋打入碗中，加入蔥花和料酒去腥，再加入食鹽入個底味後，攪勻備用。
2，鍋中加入食用油，油熱倒入雞蛋液，煎至凝固後翻面，兩面都煎好後，盛出晾涼後切塊備用。鍋中再放入肉絲翻炒，炒勻後加入蔥姜料酒爆香，然後加入清水燒开。
3，接着加入草頭和炒好的雞蛋塊，大火燒开後，加入食鹽調味，等草頭變色後關火，草頭湯就做好了
第三種，草頭小餅。
主要食材：草頭，面粉，雞蛋。
調味料：食鹽，食用油，酵母，白糖，料酒。
操作步驟：1，草頭摘洗幹淨，放入鍋中焯水後，撈出過涼，然後再擠幹水分，切成碎末，放入大盆中備用。
2，接着加入面粉，雞蛋，食鹽，酵母，料酒一起攪拌均勻，揉成一個光滑的面團。
3，揪一個小劑子，放在手心搓圓後按扁，一個小餅就做好了。同樣的方法做好全部的小餅。
3，平底鍋刷上食用油，油熱後放入小餅，一面煎至金黃後，翻面再煎另一面，煎至兩面金黃，小餅高高鼓起，即可關火出鍋。鮮香軟糯真的太好喫了。
關於草頭的3種好喫做法，就分享到這裏，朋友們，你喜歡喫草頭嗎？你是怎么做的呢？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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