來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-21 16:56:39 熱度：2
話梅排骨可以排得上我心目中酸甜類燉排骨的No.1了，酸甜入味清爽不膩的神器呀，用吸滿排骨湯汁燉的軟軟爛爛的話梅肉拌飯也是一絕，誰喫誰知道
一、所需食材
1. 主食材：
- 排骨：500 克。最好選擇新鮮的豬排骨，肉質鮮嫩，口感更佳。可以選用肋排，骨頭較小，肉多且容易入味。
- 話梅：10 顆左右。選擇酸甜適中、口感較好的話梅
2. 調味料：
- 冰糖：30 克。冰糖可以使菜餚色澤更加明亮，口感更加醇厚。
- 姜片：適量。姜片可以去腥增香。
- 蔥段：適量。增加菜餚的香味。
- 料酒：適量。去腥解膩。
- 生抽：適量。提升菜餚的鮮味。
- 老抽：少許。用於調色，使菜餚色澤更加誘人。
- 醋：適量。增加酸味，提升口感。
- 食用油：適量。用於煎炒排骨。
二、制作過程
1. 准備工作：
- 將排骨洗淨，切成大小適中的塊狀。注意排骨塊不要切得太小，以免在烹飪過程中過度縮水。
- 把話梅用溫水浸泡，備用。浸泡話梅可以使其味道更加濃鬱，同時也能去除一些雜質。
- 准備好姜片、蔥段等調料。
2. 焯水去腥：
- 鍋中加入適量清水，放入排骨、姜片、料酒。冷水下鍋可以使排骨中的血水慢慢滲出，達到更好的去腥效果。
- 大火煮开後，撇去浮沫，再煮 2-3 分鐘。浮沫是排骨中的血水和雜質，一定要撇幹淨，否則會影響菜餚的口感。
- 撈出排骨，用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。
3. 煎制排骨：
- 熱鍋涼油，放入適量食用油。等油熱後，放入排骨塊，小火煎至兩面金黃。煎制排骨時要注意火候，避免煎糊。小火慢煎可以使排骨表面形成一層金黃的脆皮，同時鎖住內部的水分，使排骨更加鮮嫩。
- 煎好後，盛出排骨備用。
4. 炒制糖色：
- 鍋中留少許底油，放入冰糖。小火慢慢炒至冰糖溶化，變成焦糖色。炒制糖色時要不斷攪拌，以免冰糖燒焦。糖色炒得好不好直接影響菜餚的色澤和口感，所以要掌握好火候和時間。
- 當冰糖變成焦糖色後，迅速倒入煎好的排骨，翻炒均勻，使排骨均勻地裹上糖色。
5. 調味燉煮：
- 加入姜片、蔥段，翻炒出香味。
- 加入適量生抽、老抽，翻炒均勻，使排骨上色。生抽可以提鮮，老抽用於調色，要根據個人口味和菜餚的色澤需求適量添加。
- 倒入浸泡好的話梅和話梅水。話梅水也含有豐富的味道，可以增加菜餚的風味。
- 加入適量清水，沒過排骨。水的量要適中，太多會使菜餚味道變淡，太少則容易煮幹。
- 大火煮开後，轉小火燉煮約 30-40 分鐘。燉煮的時間要根據排骨的大小和火候適當調整，以確保排骨熟透入味。在燉煮過程中，可以適時地翻動一下排骨，使其受熱均勻。
- 最後，加入適量醋，翻炒均勻，大火收汁即可。醋可以增加酸味，提升口感，但不要加得太多，以免影響菜餚的整體味道。
一道色香味俱佳的話梅排骨就做好了。這道菜酸甜可口，排骨鮮嫩多汁，話梅的獨特風味與排骨的肉香完美融合，快來試試吧！
標題：酸甜入味的話梅排骨！排骨軟爛，酸酸甜甜巨清爽，一口驚豔好喫到停不下來！
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