蛋黃酥祕籍大公开！輕松打造水光肌，告別飛皮混酥破酥難題

自從入了烘焙圈，家裏的面包糕點全部沒再买過，統統出自我之手。糕點做了那么多，家人最愛的還是蛋黃酥！隔三差五我都會做幾個，不管是作爲早點還是下午茶，或是解饞小點，都是不二之選。

說起蛋黃酥，想必也是很多人的心頭愛吧！蛋黃酥，那一口酥香，仿佛是味蕾上的一場盛宴。外皮層層酥脆，豆沙的甜蜜與鹹蛋黃的鹹香交織，口感層次分明卻又完美融合，讓人欲罷不能。沒嘗過蛋黃酥的人生，似乎總少了些什么。咬上一口，酥到骨子裏，滿嘴豆沙香氣混合着鹹鹹的蛋黃芯，入口酥香的皮和滑軟的餡料，加上翻沙油潤蛋黃的滿足，瞬間衝擊着味蕾。

然而，在制作蛋黃酥的過程中，你是否曾被飛皮、混酥、破酥等問題困擾？別擔心，今天就爲家人們帶來一篇蛋黃酥幹貨不藏私分享，讓你輕松拿捏水光肌蛋黃酥，不飛皮、不破酥、不混酥，個個酥得掉渣渣！

首先，我們來了解一下爲什么會出現飛皮、混酥和破酥的情況。飛皮可能是由於面團的溼度不合適，或者在操作過程中過度拉扯導致。混酥則往往是因爲油皮和油酥沒有充分分層，或者在擀卷過程中操作不當。破酥則可能是因爲擀皮時用力過猛，或者包餡時手法不正確。

那么，如何避免這些問題呢？關鍵在於以下幾點：

一、材料准備要精准。選擇優質的面粉、豬油和鹹蛋黃等材料。面粉的吸水性不同，可能會影響面團的溼度，所以要根據實際情況適當調整水量。豬油要選擇新鮮、無異味的，這樣才能保證蛋黃酥的口感酥脆。鹹蛋黃要選擇品質好、油潤的，這樣才能在烤制過程中出油，增加蛋黃酥的口感。

二、油皮和油酥的制作要講究。油皮要揉至光滑有彈性，這樣才能更好地包裹油酥。油酥的比例要合適，不能太硬也不能太軟。在制作過程中，要注意油皮和油酥的溫度一致，避免出現溫差導致混酥。

三、擀卷過程要小心。擀皮時要用力均勻，不能過猛，以免破酥。每次擀卷後要讓面團松弛一段時間，這樣可以讓面團更好地分層，避免混酥。

四、包餡手法要正確。包餡時要將油皮均勻地包裹住餡料，收口要收緊，避免出現破酥的情況。同時，要注意餡料的大小和油皮的比例，不能過大或過小。

掌握了這些技巧，相信你一定能制作出美味的水光肌蛋黃酥。不飛皮、不破酥、不混酥，個個酥得掉渣渣！讓你的家人和朋友都爲你的廚藝驚嘆吧！快來試試吧！

【蛋黃酥】蛋20個的量

食材：油皮食材：中筋面粉 240g，豬油 85g，糖 25g，水 100g。

油酥食材：低筋面粉 160g， 豬油 80g，

內餡；紅豆沙餡 500g，鹹鴨蛋黃 20個。

裝飾；蛋黃液 適量，黑芝麻 適量

制作方法：

1.將所有的油皮材料倒進廚師機，揉成光滑面團，無需出手套膜。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘。

2..將油酥中的低筋面粉和豬油混勻，成爲一個面團，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

3.松弛好的油皮和油酥面團，各分成20份，搓圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

4.這時來准備餡料。取一份豆沙餡，包入一顆鹹鴨蛋黃（15g一個），總重量爲33克一個。將紅豆沙搓園壓扁，包入一粒蛋黃，收口滾圓，一粒餡料就做好了。

5.全部豆沙餡都這樣包好，之後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。

6.取一份油皮，用擀面杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。

7.油皮將油酥全部包好，蓋保鮮膜松弛20分鐘。（所有材料不用的時候，都要蓋保鮮膜，這樣肯定不會幹皮，就不會破酥了）

8.取一份混合好的面團擀成牛舌狀。用擀面杖輕輕將醒發好的面團擀成長條形，注意力度，不要擀破掉。

9.從上至下卷成筒。

10..依次做好，收口朝下，蓋保鮮膜，繼續醒20分鐘。

11.接着來做第二次擀卷，一樣將面團收口朝上，用擀面杖從中間往上和往下擀开，這一次盡量擀成長方形的條狀，由上往下卷起來。

12.依次卷好所有的面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

13.取一個面卷，中間手指按壓，對折，擀成圓片，包入一顆餡料，虎口收緊，不要留空隙。最後收口，收口一定要收緊。

14.收好口之後將其滾圓，全部處理好的面團放在烤盤上，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻

15.送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘。

做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以喫啦，咬一口，酥脆掉渣，滿口的翻沙油潤蛋黃，一开口就讓你停不下來，全家老小都愛喫，大家趕緊試試吧。

1.夏天天氣熱，油酥要放冰箱冷藏 ，最好开着空調操作，室溫保持22度以下，這樣不容易混酥。

2.面團記得時刻蓋上保鮮膜，防止變幹。

3.面團每一次的20分鐘的醒發，這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好。

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