來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-11-15 16:56:13 熱度：3
你知道一款叫巴甫洛娃的甜點嗎？
這是一種質地輕盈蓬松的甜點，主體是酥脆的蛋白酥皮，上面是生奶油和水果，看起來就是非常討喜的甜點。
但是，關於這款甜點的歸屬一直是有爭論的，至少澳大利亞人和新西蘭人是如此。
澳大利亞人和新西蘭人都稱呼巴甫洛娃爲“巴甫（pav）”。澳大利亞人說是他們發明了它的食譜，因爲一份1906年澳大利亞《昆士蘭人報》的存檔上就有類似巴甫洛娃的食譜，只是那時候只是稱作“奶油蛋糕”。新西蘭人當然有異議，他們堅持自己才是發明者。
那么，這究竟是怎么回事呢？
事實上，巴甫洛娃是以著名的俄羅斯芭蕾舞演員安娜·巴甫洛娃的名字命名的。她是那個時代的超級巨星，受到全世界的關注。
1926年，安娜·巴甫洛娃訪問了澳大利亞和新西蘭。新西蘭版本的故事是這樣的：當時惠靈頓的一家酒店廚師以安娜·巴甫洛娃的芭蕾舞短裙爲靈感，創造了這款甜點。
而澳大利亞版本的故事是這樣的：它是珀斯的一家酒店發明的，因爲當時有人稱它“像巴甫洛娃一樣輕盈”，所以就以巴甫洛娃的名字來命名。
其實當時很多廚師都以巴甫洛娃的名字來命名自己的作品。在法國，就有巴甫洛娃蛙腿；在美國，則有巴甫洛娃冰淇淋。
那么回到我們今天說的這個“巴甫洛娃”。根據《牛津英語詞典》，首次提及一種名爲“巴甫洛娃”的甜點出現在1927年一家明膠公司在新西蘭出版的一本烹飪書裏。但是它是一個多層果凍的配方，和蛋白酥皮沒什么關系。
不過，新西蘭人聲稱這個食譜足以證明是他們發明了巴甫洛娃，蛋白酥皮版本的巴甫洛娃很早就在他們那裏出現了。
澳大利亞人反駁稱，不管新西蘭巴甫洛娃多有名，他們澳大利亞廚師才是現代版本巴甫洛娃的發明者。
爲了了解真相，新西蘭的安德魯·保羅·伍德博士和他的澳大利亞朋友安娜貝爾·烏得勒支开始了研究，他們找到了一本來自13世紀敘利亞的烹飪書，裏面有類似蛋白酥皮的食譜，只是敘利亞人是把糖灑在蛋清上，而不是進行烘烤。
他們繼續尋找舊食譜，終於在18世紀的奧地利食譜中找到了關鍵。奧地利有一種叫“Spanische Windtorte”（舒芙蕾蛋糕）的食物，據說深受奧地利哈布斯堡王朝的喜愛。
它由蛋白酥皮、生奶油和水果制成，只是不像巴甫洛娃那樣在蛋白酥皮上撒奶油和水果，而是在蛋白酥皮中加入奶油和水果。
他們還在美國中西部德國移民的食譜中發現了類似的蛋糕食譜，比如“schaum torte”和“baiser torte”。
特別是在1800年代末手搖打蛋器發明以後，這些蛋白酥皮食譜在美國家庭主婦中間特別流行。
安德魯·保羅·伍德和安娜貝爾·烏得勒支認爲，現在大家知道的巴甫洛娃食譜很可能和玉米澱粉有關。
美國玉米澱粉制造商早在1860年代就發布了含有玉米澱粉的蛋白酥皮食譜，他們把食譜印在了玉米澱粉包裝上。這種玉米澱粉從美國出口到了新西蘭和澳大利亞。這些食譜很可能啓發了兩國的酥皮甜點，只是後來被重新命名爲“巴甫洛娃”。
雖然新西蘭和澳大利亞都不能算是真正發明巴甫洛娃的國家，因爲他們既沒有發明配方，也不是第一個以巴甫洛娃名字命名甜點的人。
但是這兩個國家中的其中一個可能是第一個爲這食譜命名的人，它們讓“巴甫洛娃”這個名字在歷史上一直延續下去，這是其他同樣以它命名的食物沒有達到的成就。
無論如何，巴甫洛娃在新西蘭和澳大利亞都越來越受歡迎，尤其是在聖誕節。
傳統上，這兩個國家的聖誕甜點是水果蛋糕、李子布丁等。在澳大利亞，巴甫洛娃甚至取代聖誕布丁，成爲最受歡迎的聖誕甜點。
其實新西蘭和澳大利亞的聖誕傳統都是源於殖民時代的習慣，而身爲南半球國家，它們的聖誕節卻是盛夏時節。在炎熱的夏天，清淡的巴甫洛娃明顯更符合他們的口味。
雖然爭議仍然存在，巴甫洛娃的地位卻不會動搖。爭議越大，它的名聲也就越大。
以上就是關於巴甫洛娃的內容，你覺得如何呢？
標題：澳大利亞人和新西蘭人爲了它搶破頭：揭开甜點巴甫洛娃背後故事
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