來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-04 08:53:27 熱度：2
炸辣椒油，切記不要直接潑熱油，多加這3步，又香又辣拌啥都好喫
說到喫辣，是很多人的心頭愛，可以說是無辣不歡呀。不管什么菜（除了甜味菜），少了辣椒，總感覺缺點味道。我個人就很喜歡喫辣，判斷哪家館子好不好喫，辣椒油就是標准之一。
有些館子的辣椒油顏色紅亮，喫起來又香又辣，不管是拌面還是拌飯都很好喫。但有些館子的辣椒油卻發黑，喫着有股苦味，差別爲什么那么大？炸辣椒油看似簡單，其實有很多技巧的，並不是直接潑熱油，今天我就給大家說一說。
超市裏的辣椒油，一小瓶就要十幾元，着實有點貴，不如自己在家做，幾塊錢就能做一大瓶，能喫一兩個月呢。
炸辣椒油的時候，很多人都是把滾燙的熱油，直接潑在辣椒面上，這是不對的 難怪又黑又苦，記得多加2步，保證又紅亮又香辣，拌什么都好喫。下面我就把自己十幾年的經驗分享給大家，喜歡喫辣的朋友快收藏起來吧。
辣椒面是非常幹燥的，遇到高達200多度的熱油，肯定一下子就糊了呀，所以又黑又苦，來看看我是怎么做的吧。
【炸辣椒油】
准備辣椒面、白芝麻、菜籽油、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、洋蔥、香菜、食鹽、二鍋頭、香醋。
1、炸一鍋色香味俱全的辣椒油，用什么辣椒面、用什么辣椒油都是有講究的。有些人用細辣椒面，也有人用粗辣椒面，其實都不對。應該2種辣椒面搭配起來，細辣椒面辣味重，顏色紅；粗辣椒面香味濃，有顆粒感，口感更好。
2、可以买現成的辣椒面，也可以自己用幹辣椒去研磨，建議用2種以上的辣椒，比如二荊條、朝天椒、燈籠椒等等，磨成粗、細2種即可。對了，比例很重要，1:1即可。
3、炸辣椒油，用什么油很關鍵，建議用深色的菜籽油，味道香，顏色金黃，最適合炸東西。
4、想要辣椒油味道香，不能直接用油潑，還得熬一鍋“香油”。
大蔥切段，生姜切片，洋蔥切塊。香菜洗幹淨，去掉根部。香料用溫水泡一下，瀝幹水分。鍋裏倒入適量的菜籽油，放入准備好的蔥姜、洋蔥、香菜、八角、香油、桂皮，开小火炸一會兒。等到食材焦黃發幹，撈出殘渣備用。
顏色紅亮，又香又辣的辣椒油就炸好了，不黑也不哭。如果覺得味道太辣，可以加點香醋攪拌均勻，能中和一些辣味，更加柔和。這樣的辣椒油，不管是拌面白米飯，還是拌涼菜都很好喫。
【技巧總結】
炸辣椒油，千萬不要直接潑熱油，記得多加3步。
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