來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-08-31 08:54:14 熱度：35
“爲什么普洱茶會越陳越香？”
“什么是普洱茶的自然陳化？”
“爲什么雲南會被認爲是普洱茶天然的幹倉存儲環境？”
可能一些剛剛接觸普洱茶的茶友，對自然陳化這些概念還是較爲陌生，本期就爲大家詳細解析一下：
什么是普洱茶的自然陳化
普洱茶的自然陳化，目前業內認可度較高的說法是指幹倉存儲陳化。
且一些業內人士認爲，如果從品茗意境考慮的話，只有幹倉環境下存儲的普洱生茶，才能真正留存普洱茶的真性。
但幹倉也有其不足之處，最大的問題就是幹倉普洱茶轉化速度較慢。
通常來說對於幹倉環境的定義是：溫度、溼度適中，通風透氣，幹淨衛生，無雜味、異味的存儲環境。
如果進行更爲准確的數字化定量分析的話，就是：相對溼度在60%~70%之間，平均溫度在20~30攝氏度之間，幹淨衛生，有適度通風，無異味的存儲環境。
雲南昆明的相對溼度，以及溫度正好處於這個區間，因此也被認爲是天然的幹倉環境。
普洱茶在自然陳化中的變化
普洱茶的自然存儲陳化，其實質就是普洱茶在存儲過程之中持續的後發酵。
在後發酵過程中，普洱茶的內含物在氧氣、微生物、茶葉內活性酶等物質的作用下，發生了一系列氧化、聚合、分解等生化反應，
其物質構成、含量也發生了顯著的改變，從而使得普洱茶的滋味、功效也隨之發生改變。
其中最爲主要的物質轉化和其成分變化分別是六種，即：茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質、芳香物質。
那么接下來我們就來具體聊聊這些變化：
1、 【茶多酚的變化】
普洱茶中有許多性質活潑、易被氧化的物質，茶多酚正是其中最爲典型的物質之一，並且茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關系。
經過存儲實驗表明，普洱生茶在存儲過程之中，茶多酚會發生氧化聚合反應，生成茶紅素、茶褐素等物質，使得茶湯色澤、滋味都發生改變。
隨着存儲期限的增加，茶多酚會逐步氧化聚合，轉化成其他物質，使得茶湯湯色會隨之越來越紅潤，滋味由苦澀變的甜潤醇和。
2、 【兒茶素的變化】
兒茶素是茶多酚的主要成分，佔茶多酚總量的60%~80%。
兒茶素含量和種類會隨着存儲期限和存儲溫度發生改變，總含量將會呈下降趨勢。
並且存儲期限越長其轉化量越大，溫度越高轉化越快。
3、 【氨基酸的變化】
氨基酸不但是影響茶湯滋味的重要物質之一，而且也對茶湯色澤有較爲明顯的影響，其含量越高茶葉品質越好。
在存儲過程中，普洱茶內氨基酸含量隨着存儲期限的增長也會發生顯著的變化，且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。
所以在溫度超過35℃的環境中存儲普洱茶，茶中的氨基酸含量下降幅度較大，不利於茶葉品質的提升。
4、 【總糖的變化】
總糖是普洱茶內糖類物質的總稱，總糖的轉變，對茶葉湯色滋味有直接的影響，是決定茶湯甜味的主要物質，並且還間接影響茶葉香氣。
隨着存儲期限的增加，茶葉內不溶性糖類物質如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解爲果膠等可溶性糖類物質，從而使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，變得更爲甜淳柔滑。
5、 【蛋白質的變化】
蛋白質是人體必需的六大營養素之一，在普洱茶存儲過程之中，其蛋白質含量也隨之發生改變，
並且隨存儲期限的增加，茶湯內可溶性蛋白質含量逐步增加。
6、 【芳香物質的變化】
茶葉內芳香物質決定茶葉的香氣類型及其品質，在存儲過程中芳香物質也隨之發生顯著改變，有的芳香物質含量隨着存儲期限增加而降低乃至消失；也有一部分的芳香物質，會隨着存儲期限增加而增加。
最爲典型的就是決定普洱茶陳香的芳香物質會隨着存儲年份的增加而提升。
通過多項實驗和檢測表明，普洱茶在35℃以下環境中存儲，更有利於其香氣品質的提高。
以上就是普洱茶的自然陳化，以及普洱茶在自然陳化過程中發生的變化。
標題：雲南爲什么是公認的天然大幹倉？
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