紅燒排骨就這樣燒，色澤紅潤，酥爛入味，喫上一口滿嘴留香

來源：編輯：匿名發表時間：2024-08-26 00:52:42 熱度：11

導讀： 紅燒排骨好喫，做法也不難，但總就是差那么一點意思，總是沒有外面飯店都好喫，在口感上，在味道上，還有在色澤上都有很大的差距。別急，告訴你要點，所有問題都能統統搞定。要讓紅燒排骨喫起來的口感不腥不柴，...

紅燒排骨好喫，做法也不難，但總就是差那么一點意思，總是沒有外面飯店都好喫，在口感上，在味道上，還有在色澤上都有很大的差距。別急，告訴你要點，所有問題都能統統搞定。

要讓紅燒排骨喫起來的口感不腥不柴，軟爛脫骨，酥爛入味，還要色澤紅潤，方法很簡單，細節很重要，一點就通，原來如此。話不多說，接下來請看表演。

紅燒排骨的做法：

【主料】：排骨600克。

【配料】：生姜10克、大蔥60克、八角2個、桂皮1小片、香葉3片、幹辣椒6個。

【調料】：料酒30克（焯水用）、食用油30克、冰糖30克、料酒30克（炒排骨用）、生抽20克、蠔油15克、食用鹽5克、雞精2克、白胡椒粉1克。

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【准備工作】：

1、做這道菜我用了2根叫攤主剁成了小段的排骨，如果要想排骨好喫沒有異味，所以我們不僅要焯水，而且還要清洗。排骨放大盤中，加5克食用鹽，50克面粉，還有少量的清水，然後下手抓洗3分鐘，加鹽可以讓排骨中的血水更快滲出，加面粉可以更徹底地把排骨的雜質吸附幹淨。

2、抓洗好後再用清水多清洗幾遍，經過這樣的清洗，我們可以把排骨表面的雜質，和表層中的血水洗幹淨。剩下更深層的血水，我們就要通過焯水來解決，這樣就可以更徹底去除血水從而去除大部分的腥味和異味。

3、我們還要准備一些增香的配料，生姜有很好的去腥增香效果，把生姜切成大片備。大蔥是增香的，把大蔥斜刀切成2釐米左右的小段備用。另外還要准備一些香料，八角2個，桂皮1小塊，香葉3片，幹辣椒5個。

【烹飪方法】：

1、鍋中多加一些水，排骨冷水下鍋，還要加30克料酒去腥，接着开大火把水燒开，水快沸騰的時候浮沫就慢慢出現，我們要把浮沫撇去，要不這些浮沫很容易黏附在排骨的上面，這樣在後期清洗起來會比較麻煩。

2、看到鍋中的水沸騰後再煮3分鐘左右就可以撈出，接着用熱水清洗一下，要把表面的浮沫和雜質清洗幹淨，最好一直洗到水比較清澈爲止，這樣能最大程度減少腥味，洗好後先放一旁控水備用。

3、重新起鍋，鍋熱後加30克食用油，30克冰糖，开中火先把冰糖炒化，我們要炒一個糖色，做紅燒的菜最好用糖色，那樣燒出來更紅亮好看，如果用老抽的話只會越燒越黑。看到冰糖开始融化的時候就要改小火，並要不停的攪拌，冰糖融化後就變成白色的糖漿，然後慢慢變成黃色，慢慢變成紅色，再慢慢變成棗紅色，看到變棗紅色後並开始冒泡泡的時候，就把排骨倒進鍋內，翻炒均勻，讓每一塊排骨都能均勻地裹上糖色。

4、翻炒均勻後就改大火，接着烹入30克料酒去腥增香，快速翻炒均勻，不用炒太久大概有10秒左右就可以。把大蔥、生姜和香料一起倒入鍋內，翻炒10秒炒出香味，把香料倒入鍋內，翻炒10秒，把香料的香味激發出來。

5、加入20克生抽和15克蠔油，生抽和蠔油都可以起到增味提鮮的作用，翻炒均勻。接着加入能沒過排骨還要多一些的开水，然後就可以开始調味，加入5克食用鹽提味，2克雞精提鮮，1克白胡椒粉去腥增香，攪拌均勻，接着用大火把水燒开後改小火，加蓋燒40分鐘。

6、時間到，开蓋後先把鍋內所有的配料都挑出來不要。這個排骨要燒到什么程度才好呢？來看看，只要這個排骨能輕松脫骨就說明可以了。此時鍋中的湯汁還有點多，也不濃稠，這時就可以开大火收汁，收汁的時候要不停的翻炒，這樣湯汁就能均勻地掛在排骨的上面，湯汁不要收太幹，要稍微留一點。好啦！可以出鍋裝盤啦，美味即成。