來源： 編輯：匿名 發表時間：2025-01-05 08:54:26 熱度：7
一提起油辣辣的火鍋，和酸辣鮮香的酸菜魚，胃口似乎又被吊起來了。
制作酸菜魚，向來就比較繁瑣，還要考驗片魚的刀工技術，對新手小白一點也不友好。
所謂“換湯不換藥”，只要留住开胃的酸湯，裏面的魚換啥都是一個味。
多流行於川東、重慶及苗族人家就有一種特色美食——酸菜雞，酸菜鹹酸脆口，土雞肉爽滑細嫩，兩者搭配相得益彰，風味十足。
正宗酸菜雞的做法有4個關鍵要點，要有專用的炒雞油和底料，還需區別紅味和白味酸菜雞的做法區別。
不過，作爲家常菜就沒必要這么講究了，一切以好喫出發，燉熟燉透了，味道自然就出來了！
酸 菜 雞
雞腿2個 /酸菜1包
花椒 /幹辣椒 /蔥姜蒜
小米椒 /泡椒
蠔油 /生抽 /白糖
1.雞腿切成小塊，倒入加有花椒，幹辣椒，蔥結，姜片的冷水鍋中，水沸後繼續煮2分鐘。
2.焯好的雞腿用溫水洗淨浮沫，瀝幹水分備用。
3.鍋中熱油，下入小米椒段，泡椒段，姜蒜和花椒炒出香味。
4.再下入雞塊炒至表面微焦，加入切碎的酸菜，1勺蠔油，2勺生抽，翻炒入味。
5.加入稍稍與食材平齊的水，大火燒开後轉中小火，蓋蓋燜煮15分鐘，還可以加少許鹽或糖提味。
6. 最後撒上蔥花或香菜段點綴即可。
剩余的湯汁還可以拿來拌面拌飯，酸辣开胃，味道一點兒也不比酸菜魚差。
美食君所用都是從超市裏买的袋裝酸菜，小包裝方便使用。
下鍋前最好在水裏浸泡一下，降低鹹度，喫起來不會太酸澀，味道更適口。
標題：這菜越燉越好喫，比酸菜魚开胃，學會去开店
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