來源： 編輯：匿名 發表時間：2025-01-07 01:02:20 熱度：4
臘八，即每年農歷十二月初八，本是佛教紀念釋迦牟尼佛成道之節日，後來逐漸成爲了民間節日。南宋吳自牧在《夢梁錄》中記載道：“此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺，俱設五味粥，名曰臘八粥。”，自從佛教傳入中國，各寺院都用香谷和果實做成粥來贈送給門徒和善男信女們，於是，在臘八這天，不論是朝廷官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。臘八粥，也稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”，傳說喝了以後，就可以得到佛祖的保佑，因此，臘八粥也叫“福壽粥”、“福德粥”、和“佛粥”。不過，臘八節及臘八粥的節日氣氛和影響，在北方盛行，南方卻比較少提，所以，臘八節是對於北方人來說是在過年前比較重要的一個節日。
一、臘八節爲什么要喝粥呢?
臘八節要喝粥的習俗是怎么來的呢?按佛教記載，當年佛祖釋迦摩尼在出家修道時，苦修6年，身體變得極爲瘦弱，他頓悟道：苦修只是讓身體痛苦，但不能真的悟道。於是決定改變修行的方法，這時，河邊兩名牧牛女敬佩釋迦摩尼虔誠的修行，將奶牛衝洗幹淨，用擠出的牛奶蒸成乳糜，盛了滿碗，恭敬地捧到釋迦摩尼面前。釋迦摩尼接過乳糜說：“今食飲食補充氣力，以保留智慧年壽爲度衆生”。一個月後，釋迦摩尼恢復體力，精神煥發，他走到一棵菩提樹下端坐靜思了48天，徹悟成道並創立了佛教。這一天就是臘八，臘月初八爲了紀念佛祖，僧侶們在每年這個時候舉行法會，並仿效牧牛女在佛祖成道前獻的“乳糜”，煮粥敬佛。同時，還把粥分給衆人，寓意着不僅可以沾沾佛祖成佛的喜氣，還能得到佛祖的祝福。後來民間也效仿這種煮粥敬佛的舉動，就逐漸發展成了我們今天喝的臘八粥。
除此之外，還有不少的傳說故事，有說是因爲秦始皇修建長城時讓不少民工挨餓，只能以粥裹腹；還有人說是因爲朱元璋在牢中受苦，爲了紀念自己從老鼠洞裏找到的谷米作粥來充飢。除此之外，還有以下2個傳說故事：
傳說1：赤豆打鬼
傳說上古五帝時期、部落聯盟首領之一的顓頊氏（音“專需”zhuānxū），三個兒子死後變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。人們認爲大人小孩中風得病、身體不好都是由於疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，就怕赤(紅)豆，所以有“赤豆打鬼”的說法。因此，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，來祛疫迎祥。
傳說2：紀念岳飛
在寒冬臘月，岳飛在朱仙鎮抗金時，由於軍糧不足，附近老百姓前來幫助，各家各戶拿出雜糧豆果，熬成粥送給岳家軍充當軍糧，岳家軍感恩百姓援救之恩，於臘月初八這天大敗金軍。岳飛死後，爲了紀念這位民族英雄，每年臘月初八，百姓們都以雜糧煮粥，後來漸漸成爲了習俗。
二、臘八粥是什么粥?
臘八粥是由多種米類、豆類、果幹類等多種食材混合在一起、加水熬制而成的粥。因其食材種類多、營養豐富，並且喝起來口感黏稠軟爛，又有助於驅寒，所以，在寒冷的冬天喝上一碗臘八粥對身體健康十分有益。
最早的臘八粥的原材料主要是紅豆，後來明代的用料，加上了糯米、白果、核桃仁、慄子等煮粥。再經過演變，加之地方特色，食材便逐漸豐富多彩起來，著名的北京雍和宮臘八粥，除了糯米、小米等五谷雜糧外，還加有羊肉丁和奶油，粥面撒有紅棗、桂圓、核桃仁、葡萄幹、瓜子仁、青紅絲等。
在家庭做法中，臘八粥的原料就更加不固定，可以按照家人的喜好挑選，總的來說，臘八粥的食材一定要包括“米類”、“豆類”、“果幹類”，具體來說：
1：米類：如糯米、大米、黑米、香米、紅米、糙米、小米、黃米、薏米、燕麥、菱角米等
2：豆類：如紅豆、綠豆、黑豆、芸豆等
3：果幹類：如紅棗、桂圓、花生、百合、板慄、枸杞、杏仁、核桃、白果、蓮子、芡實、瓜子、榛子、松子、芝麻等
正如老舍所說：“這種特制的粥是祭祖祭神的，可是細一想，它倒是農業社會的一種自傲的表現。這種粥是用所有的各種的米，各種的豆，與各種的幹果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄幹、菱角米等熬成的。這不是粥，而是小型的農業展覽會。”
三、臘八粥怎么熬煮?
因爲食材很多，在煮之前有“4個小竅門”要注意；下面，我在介紹臘八粥的熬煮方法中詳細說明。
臘八粥的制作過程：
1：先將糯米洗好後用清水浸泡一晚，豆類食材及蓮子洗好後用清水浸泡4小時左右；米類食材洗好後用清水浸泡1小時左右；果幹類食材如紅棗、花生等洗好備用，桂圓等食材洗淨去核備用。[竅門1：把米類和豆類或其它一些不容易煮熟爛的食材，最好在頭一天晚上洗幹淨、用溫水浸泡；並且水量要多一些、足夠漲發食材，這樣煮粥不僅更易熟、而且口感細膩。]
2：如果在火上煮粥，先將比較難煮的一些食材先放入鍋中，如豆類，加入泡豆、泡米的水，大火煮开後蓋上蓋子轉小火，大約煮上30分鐘左右；再倒入浸泡好的米類；最後等粥微微濃稠的時候，再放入果幹類食材。[竅門2：泡米、泡豆的水不要丟掉，一起倒入鍋中，這樣，水中米豆的營養成分也會保留下來。]
3：如果用電壓力鍋或者電飯煲煮粥，可以將浸泡好的食材（除枸杞、冰糖之外）一同放入鍋中，按下煮粥鍵。[竅門3：掌握好熬粥時的加水量，盡量不要中途加水，如果水少了，也要加入熱水。]
4：快煮熟前再加入枸杞、冰糖。煮好後保溫半小時，臘八粥就可以喝了。[竅門4：煮好的粥經過保溫的燜制，會讓粥更加濃稠。]
四、臘八節不僅僅只是喝臘八粥
在非疫情期間，到了農歷臘八，北京雍和宮、河南的少林寺、杭州靈隱寺等門外的“粥友”們一大早天還未亮就排起百米長隊，希望臘八粥能給自己帶來一年的好運氣。一些老字號的店員們也會在這一天起個大早，凌晨兩點多便开始熬制臘八粥；還有不少社區會在臘八這一天开辦喝粥、剝蒜、泡蒜等鄰裏節活動及趣味比賽，重溫老傳統民俗。
其實，過臘八節，除了喝臘八粥，還有以下幾種臘八美食是不可少的：
1、臘八蒜、臘八醋
北方人進入臘月後，習慣將剝好的大蒜放入瓶中，然後倒上醋，靜等一周左右，經過臘泡過的蒜會一點點變綠、最後整個蒜瓣變成碧綠色，喫起來辛辣感減弱、又增酸味，泡過蒜的醋也變得又酸又辣，這樣的臘八蒜、臘八醋不僅是過年時喫餃子的絕配，就面條、拌涼菜，也是別有一番風味。
要說泡臘八蒜的方法，
2、臘八面
陝西關中等愛喫面食的地區，在臘八節一般是不喝粥的，而是要喫碗臘八面。面粉和雞蛋、食鹽等和好面團後，擀成大薄面片、再切成面塊或者面條，煮熟後拌上用木耳碎、黃花菜碎、香菇丁、肉丁、豆腐幹、辣椒醬等多種食材做好的臊子，湯湯水水、宜飯宜菜，熱乎乎地來上一碗，喫起來營養又暖和。
3、臘八豆腐
在安徽黃山等地區，臘八前後，家家戶戶都要曬制“臘八豆腐”。是主要用大豆、辣椒、五香等原料經過熬煮、濾渣、定型、壓制、烘烤、晾曬6道工序純手工制作而成的；看起來色澤溫潤，喫起來入口松軟、又香又鮮，是一道獨特的民間風味。
臘月天寒，常喝些熱粥，有助於保胃氣、存津液；而且臘八粥裏面的豐富食材宜食宜藥，不僅增加食欲，還有助於暖胃消寒、健脾養血。俗話說：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，在老傳統中，到了臘八節也就意味着拉开了過年的序幕，等到了小年，人們便要掃房、祭竈、寫春聯、辦年貨，直到除夕夜、再至正月十五元宵節，甚至在過去一些官宦人家，二月二“龍擡頭”之後，這個年才算真正結束。
以上是臘八節的一些傳統習俗的分享，不管你所在的城市有沒有喫臘八粥的習俗，建議在臘八這一天，不如給家人准備一下這道制作簡單的“粥中之王”。
正如作家王蒙所說：“臘八粥兼收並蓄，來者不拒，凡大米小米糯米黑米紫米黍米(又稱黃米，似小米而粒略大、性黏者也)雞頭米薏仁米高糧米赤豆芸豆綠豆江豆花生豆板慄核桃仁小棗大棗葡萄幹瓜果脯杏杜蓮子以及其他等等，均溶匯於一鍋之中，熬制時已是滿室的溫暖芬芳，入口時則生天下糧食幹果盡入吾粥，萬物皆備於我之樂，喝下去舒舒服服、順順當當、飽飽滿滿，真能啓發一點重農愛農思農之心。”
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
標題：又是一年臘八節，臘八爲何要喝粥?必需的食材和熬煮竅門是什么?
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