來源： 編輯：匿名 發表時間：2025-01-05 08:55:03 熱度：7
感謝粵界的余大廚邀請，節前與諸位圈內大佬相聚。粵界作今年新晉的米其林入選餐廳，出品穩定，口味也是相當不錯。這次來有幸又品嘗到很多新菜，都很不錯。
【粵界陳皮燒鵝】
粵界的招牌菜，也是目前北京唯一的一家陳皮燒鵝。余大廚在燒鵝制作過程中，加入了十年的陳皮，使燒鵝的味道中多了一層甘香，鮮甜。
這道菜由於每天供應的數量有限，一定要提前預定，否則來晚了就很容易沽清喫不到。
【酸湯魚翅】
這道菜也是其他地方見不到的。用了來自雲南的樹番茄和海南的黃燈籠椒，酸度和辣度都很讓人有記憶感。
魚翅的處理，不是那種傳統一根一根粉絲狀的，而是近幾年比較流行的帶着翅根部的片狀，口感更加軟糯肉肉的。
【清蒸芝麻斑】
芝麻斑在石斑魚中也算是比較名貴的品種了，潮汕地區又叫麻斑。肉色雪白，肉質嫩滑鮮美，因爲只有野生的，在北京的餐桌上難得一見。
余師傅在清蒸的時候，還放了一些醃過多大頭菜絲，口感的層次更加豐富。
【天麻龍躉魚湯】
粵菜中的煲湯是一絕，每餐更是必不可少。
天麻，被譽爲“定風草”，在中醫理論中，它具有平肝息風、去風止痛的功效。在寒冷的冬季，人們常常會感到四肢麻木、頭暈目眩，這都是因爲體內的風邪作祟。
而天麻正好可以針對這些症狀，幫助我們調和身體，抵御冬日的寒冷。
龍躉魚的加入，使湯味更加鮮美，湯色也非常清亮。
【黑胡椒羅氏蝦】
一道很有東南亞特色的黑胡椒蝦，也是本次的新菜。
羅氏蝦肉質肥厚，蝦殼脆脆的，蝦肉吸收了黑胡椒醬汁，味道濃鬱而獨特。讓人喫到吮吸手指的一道菜。
標題：節前小聚，就在這家新晉米其林
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