腐竹搭配五花肉從任何角度來說都是絕配，一素一葷的絕妙互補，完美融合都能讓您的味蕾陶醉其中。腐竹燜五花肉，腐竹吸足了湯汁，咬起來還帶點韌勁，還有五花肉軟爛入味，香味十足，肥而不膩，真的是太好喫了，五星推薦哦！

腐竹燜五花肉這道菜看似很簡單，但是會有一定的難度，比如腐竹要怎么泡發口感才會更好，五花肉要如何處理才更香，等等所有會出現的問題我都有詳細的說明，所以，照着做就完事，就這么簡單。

腐竹燜五花肉的做法：

【主料】：腐竹80克、五花肉270克。

【配料】：幹香菇16克、蒜子10瓣40克、生姜8克、小蔥3根。

【調料】：食用鹽10克（泡腐竹用）、白醋10克（泡腐竹用）、食用油（潤鍋用）、冰糖20克、食用鹽4克、生抽15克、蠔油15克、八角2粒。

【准備工作】：

1、這個腐竹要先泡發一下，把腐竹泡軟泡脹，先把腐竹掰成4-5釐米的小段，然後加40度左右的溫水，還要加10克食用鹽，10克白醋开始浸泡，加鹽可以增加水的濃度，讓腐竹吸水更快，加白醋可以讓腐竹軟化更快，多攪拌幾下後在上面壓上一個盤子，這樣可以讓腐竹完全浸泡在水中，泡發效果會更好，然後靜置10分鐘。

2、幹香菇要比新鮮的香菇菌香味更濃更香，所以我用幹香菇來增加菜餚的香味，先把幹香菇用清水浸泡30分鐘。幹香菇泡發好後還要清洗一下，洗好後再把水分擠幹些，然後切成0.5釐米左右的厚片備用。

3、五花肉去皮，喜歡的可以留下。把五花肉切成0.5釐米左右的厚片備用。把五花肉切厚些喫起來更過癮。

4、接下來我們還要准備一些其它的增香的小配料，蒜子是可以增加香味，把蒜子對半切开成大顆粒即可。生姜可以去除五花肉的腥味和增加香味，把生姜切成姜片備用。小蔥是增香配色用的，把小蔥切成蔥花備用。

5、腐竹經過10分鐘的浸泡浸泡已經很軟了，這時就可以倒出，再用手輕輕地把腐竹擠壓一下，把腐竹吸進去的水分擠幹些，這樣才有空間來吸收湯汁的味道。

【烹飪方法】：

1、把鍋燒熱後加1勺油潤鍋，讓食用油潤滿鍋壁從而形成一層油膜，以達到不粘鍋的效果，把油燒熱後倒出，不加油，把五花肉倒入鍋內，把肉攤开，我們要把五花肉給煎一下，把五花肉的油脂給煎出來，這樣不僅喫起來不膩，也更香。

2、不要着急，慢慢煎，要一直把五花肉煎到兩面金黃，並且把肥肉中的大部分都油脂煎出來，煎好後就可以把五花肉倒出控油備用，整個煎制過程我大概用了3分鐘左右的時間。

3、鍋內只留10克剛才煎五花肉留下來的豬油，往鍋內加入20克冰糖我們來炒一個糖色，炒糖色全程小火，不能心急，在炒糖色的整個過程都要不停的攪拌。冰糖融化後是白色的糖漿，接着會慢慢變成啤酒的顏色，再慢慢地變成香油的顏色，再慢慢地變成棗紅色並且冒大泡泡。

4、只要一看到出現大泡泡就把煎好的五花肉倒入鍋內，快速翻炒均勻，讓五花肉都能均勻地裹上糖色，而這個糖色在余溫的加持下就能達到剛好的程度，如果這個糖色過火了會有苦味，而火候不到的話又會有甜味，對於我來說情愿有點甜味都不要有苦味。

5、翻炒均勻後就把的蒜子、生姜、香菇、還有2粒八角增香，然後开小火炒出香味，這個過程大概有10秒就夠了。

6、接着就可以开始調味，加入4克食用鹽提味，15克生抽增味提鮮，15克蠔油提味增鮮，翻炒幾下，把調味料炒化炒均勻，炒出香味。這個過程最多有10秒就足夠了。

7、接着全部倒進砂鍋，我們用砂鍋來煲，這樣可以讓五花肉更香更好喫。還要加入能沒過五花肉還要多一些的开水，开大火把水燒开後改小火加蓋燜30分鐘。

8、秒表滴答滴答很快就走了30分鐘，這時候就可以开蓋，然後把控幹水分的腐竹倒進砂鍋內，攪拌幾下，讓腐竹都能吸收到湯汁，攪拌均勻後，還是保持小火，加蓋燜10分鐘。

9、腐竹下鍋後就不能燜太久的時間，否則會讓腐竹失去筋道的口感，最多有10分鐘就可以關火开蓋，开蓋後撒上小蔥花增香點綴，美味即成。

技術總結：

1、腐竹的浸泡很關鍵，如果用开水浸泡速度是最快的，但是這樣泡出來的腐竹沒有口感。如果不趕時間的話可以用冷水浸泡，這樣泡出來的腐竹口感更筋道。

2、我們在煎五花肉的時候可以根據自己的喜好來煎老嫩程度，煎老一些會沒那么油膩，也會更香，當然有得就有失，這個自己掌控好。

3、如果不會炒糖色的話可以把這步省去，可以改用老抽上色，無非是色澤差一點，味道差一點而已，影響不大，這總比成菜後發苦或者有甜味要好吧！

結語：

把這道菜做好了，全家都會喜歡，因爲煎過的五花肉是很多人都無法拒絕的，還有那吸足湯汁的腐竹總是能讓人感到滿足。試着做吧，我想您會喜歡的。

看到這裏，相信你也對於腐竹燜五花肉有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

標題：腐竹的泡發技巧，五花肉肥而不膩的方法，家人很喜歡，太好喫了

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