法國蛋糕指南：24款經典法式蛋糕爲你帶來極致的甜蜜體驗

你對法國蛋糕了解多少呢？

其實，很多你熟悉的蛋糕品種都有着法國“血統”。法國蛋糕也是世界上最精致的蛋糕之一。

法國蛋糕的一大特色就是豐富的奶油餡料和精致的酥皮外殼。

展开全文

在法國，糕點和蛋糕制作被認爲是一種藝術，想要獲得“糕點師”的稱號需要經過長期的練習以及專業的許可證。

法國人對蛋糕的重視和講究塑造了無數經典，今天我們就來盤點一下其中最具代表性的法國蛋糕~

千層酥

千層酥（Mille Feuille）是一種制作復雜的蛋糕，據說由1000層酥皮和奶油制成。酥層中間加入了鮮奶油和卡仕達醬，然後放到冰箱裏冷藏過夜即可。

千層酥還有一個我們更熟悉的名字，那就是拿破侖蛋糕（gâteaux Napoléon）。

草莓蛋糕

草莓蛋糕（Fraisier）的名字源於“fraise”一詞，意思就是“草莓”。

這是一種海綿蛋糕，上面滿滿的奶油和草莓。它有大有小，小的可以一個人享用，大的可以和其他人一起分享。

夏洛特羅素蛋糕

據說，夏洛特羅素蛋糕（Charlotte Russe）是法國名廚安東尼·卡萊姆於1803年在自己的巴黎糕點店裏創造的。

蛋糕的周圍有一圈白面包或手指餅幹，很有辨識度。水果夏洛特蛋糕通常加入了覆盆子，覆盆子泥或覆盆子蜜餞與蛋奶凍、奶油泡芙或生奶油混合在一起。

你也可以選擇巧克力夏洛特蛋糕，裏面有着一層層巧克力慕斯餡。

樹樁蛋糕

樹樁蛋糕（Buche de Noël）也叫聖誕樹樁蛋糕（Christmas log），它是法國聖誕大餐的主食。

樹樁蛋糕基本上是一個巧克力卷蛋糕，此外也有其他口味，比如草莓。

法國復活節和新年前夕也會供應類似的蛋糕。

朗姆蛋糕

據說發明朗姆蛋糕的人和發明洋蔥湯的是同一個人。

前波蘭國王斯坦尼斯拉斯流亡到了阿爾薩斯-洛林地區，他在波蘭傳統蛋糕“gugelhupf”的基礎上，加上了朗姆酒，就誕生了這款朗姆蛋糕。

朗姆蛋糕除了蛋糕胚和朗姆酒外，還有奶油和新鮮漿果，經典配方塑造了經典的蛋糕。

法亞東

法亞東（Fiadone）是一種科西嘉餡撻，通常由布魯斯奶酪或裏科塔奶酪、椰子碎、檸檬和香草制成。

法亞東質感輕盈蓬松，非常適合炎熱的夏季食用，在法國南部特別常見。

古格霍夫

古格霍夫（Kugelhopf）是阿薩爾斯的傳統蛋糕，這是一種用圓環形模具制作的蛋糕，裏面加入了葡萄幹，有時候也會有可可、檸檬等。

焦糖泡芙塔

焦糖泡芙塔（Croquembouche/Piece montée）是一種金字塔形的泡芙糕點，這是一種傳統法國婚禮的經典甜點，代替了婚禮蛋糕的地位。

事實上，在婚禮以外的場合，你可能很難喫到焦糖泡芙塔。

可露麗

可露麗（Canelé）原產於波爾多，是一種法式小蛋糕，以以朗姆酒和香草調味。

可露麗中間通常有柔軟的蛋奶沙司，外形像一口大小的紙杯蛋糕。

瑪德琳

瑪德琳（Madeleine）不僅是法國女孩的傳統名字，也是一種著名的蛋糕。據說，這種蛋糕的歷史可以追溯到18世紀。

瑪德琳蛋糕原產於法國東北部的阿爾薩斯，是一種小型的海綿蛋糕。因爲用一種獨特的貝殼狀模具烘烤而成，所以形狀也和貝殼一樣。在法國各地的超市和面包店都可以买到瑪德琳蛋糕。

四合蛋糕/磅蛋糕

四合蛋糕（Quatre Quart）在法語裏時“四分之一”的意思，英語中傳統稱爲“磅蛋糕”。這是一種基礎款的長方形蛋糕，通常在喝茶或放學後作爲零食食用。

據說，在法國的大多數幼兒園裏，四合蛋糕通常是孩子生日時唯一允許喫的蛋糕，因爲它的成分比較簡單，不會引發過敏等問題。

蛋白酥皮蛋糕

蛋白酥皮蛋糕（Dacquoise）是法國西南部部新阿基坦地區的一種蛋糕。

它由兩到三層杏仁酥皮蛋糕制成，中間夾着奶油層，有時候也會有水果。有時候，他們也會加入开心果、椰子或榛子等。

巴黎-布雷斯特

巴黎-布雷斯特（Paris – Brest）是一種甜甜圈形狀的糕點，裏面填滿了果仁糖奶油。

這款糕點誕生於1891年，是爲了紀念長距離自行車賽（環法自行車賽的前身）。

布雷斯特其實是布列塔尼海岸的一座城市，這場自行車賽正是從巴黎出發，到達布雷斯特後再返回。

盡管巴黎-布雷斯特自行車賽已經於1951年結束，但是這款美味的甜點仍舊存在。

聖奧諾雷蛋糕

聖奧諾雷蛋糕（Gateau St. Honoré）的中間是奶油，外面一圈是小泡芙，就像光環一樣環繞。

它的名字源於法國面包師和糕點師的守護神聖奧諾雷。但是蛋糕本身和聖奧諾雷沒有什么關系，只是因爲它是19世紀巴黎聖奧諾雷街的一家面包店發明的。

法式蛋奶凍餡餅

法式蛋奶凍餡餅（French Flan）是一種帶有外皮的蛋糕，類似於焦糖布丁。

它本身並不太甜，有時候也會加上焦糖或奶油。

克拉芙緹

克拉芙緹（Clafoutis）類似上面的法式蛋奶凍餡餅，但傳統上是用黑櫻桃制作的。

就像蛋奶凍餡餅一樣，它底部有一層酥皮，有時候還會配上生奶油。

黃油雞蛋面包

黃油雞蛋面包（Brioche）是一種用雞蛋和黃油制成的甜面包。它是面包、蛋糕和維也納甜酥餅的混合體。

據說著名的瑪麗王後說過一句名言“Qu'ils mangent de la brioche!”，指的就是讓那些喫不起面包的人去喫黃油雞蛋面包，有種“何不食肉糜”的意思。

黃油雞蛋面包有很多種類型，每個地區都有自己的食譜和特色。這裏可以簡單羅列一下：

巴黎黃油雞蛋面包——由黃油、雞蛋、牛奶、面粉、糖、鹽和酵母制成，它的形狀是兩個重疊的面包球。

南泰爾黃油雞蛋面包——歷史悠久，可以追溯到公元 450 年聖日內維耶夫時代。它呈長方形，由並排的面包球組成。

梅斯辮子黃油雞蛋面包——這是梅斯人在節日期間制作的一種辮子狀的黃油雞蛋面包。

糖粒黃油雞蛋面包——這是帶有一小塊糖的黃油雞蛋面包。

聖特羅佩塔——一種形狀像蛋糕的黃油雞蛋面包，中間填滿了奶油和蛋奶沙司，並用橙花水調味。

費南雪蛋糕

費南雪蛋糕（Financier cake）是一種用面粉、杏仁粉和蛋清制成的矩形蛋糕。

在諾曼底，它有時被稱爲“visitandine”或“friand”。你可以在法國各地的超市或面包店購买到費南雪。

國王餅

每年1月初，很多法國人都會到糕點店購买國王餅。這是因爲國王餅是三王節或主顯節的傳統美食。

它是一種酥皮蛋糕，有時候裏面會填滿杏仁奶油、水果或奶油。

歌劇院蛋糕

歌劇院蛋糕（Gâteau Opéra）以巴黎第八區的加尼葉歌劇院命名，據說它誕生於1955年左右，是一種上流社會流行的奢侈甜點。

它是一種杏仁海綿蛋糕，通常加入了咖啡、巧克力餡料和糖霜，有時候還會淋上果汁糖漿。

巴斯克蛋糕

巴斯克蛋糕（Gâteau Basque）和蛋奶凍餡餅類似，傳統餡料是黑櫻桃、奶油杏仁或朗姆酒和香草。

它誕生於19世紀的巴斯克地區（法國和西班牙邊境附近的新阿基坦），過去只在周日和公共假日供應。

現在，每年十月，新阿基坦大區的康博萊班鎮都會舉辦巴斯克蛋糕節。

布列塔尼蛋糕

顧名思義，布列塔尼蛋糕是布列塔尼的經典甜點。最初它只是在烤箱中烘烤的小麥粥，裏面加入了梅幹或葡萄幹等水果幹。

現在，人們會在裏面加入雞蛋和面粉。有時候還會加入朗姆酒。它通常搭配布列塔尼當地的蘋果酒食用。

酸奶蛋糕

酸奶蛋糕（Gâteau au Yaourt）輕盈蓬松，很適合當做小喫或飯後甜點。

費內特拉蛋糕

費內特拉蛋糕（Fenetra cake）是圖盧茲地區的傳統蛋糕，每年夏初他們還會舉行費內特拉節日。

它由杏仁、檸檬蜜餞和杏子制成。它一般是三層的橢圓形，底層是黃油脆餅，上面是用煮熟的杏子和檸檬蜜餞制成的餡料，最上面是一層由杏仁制成的餅幹面團。

以上就是24款經典的法式蛋糕~

你喫過幾種了呢？

---

標題：法國蛋糕指南：24款經典法式蛋糕爲你帶來極致的甜蜜體驗

地址：https://www.vogueseek.com/post/79310.html

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。