醃酸豆撅子時，不要只放鹽，80歲老奶奶教你1招，更酸爽不怕壞！

來源：編輯：匿名發表時間：2024-07-22 16:54:49 熱度：8

導讀： 導語：醃酸豆撅子時，不要只放鹽，80歲老奶奶教你1招，更酸爽不怕壞！對於山東人而言，炸貨的位置一直很高的，很多人認爲僅次於豆撅子，炫到根本停不下來，正月裏恨不得熥上它八百遍，正如老話所說“第一遍香...

導語：醃酸豆撅子時，不要只放鹽，80歲老奶奶教你1招，更酸爽不怕壞！

對於山東人而言，炸貨的位置一直很高的，很多人認爲僅次於豆撅子，炫到根本停不下來，正月裏恨不得熥上它八百遍，正如老話所說“第一遍香，第二遍膩，第三遍扔到意大利”，但是對於山東人，一直是樂此不疲。說到第一名的豆撅子，山東人最近有些發愁，原因是豆撅子太多了，多到根本喫不完，怎么辦呢？辦法總是想出來的，奶奶最大的愛好就是醃酸豆撅子。

說到酸豆撅子，很多人都熟悉，一般用作配菜，那是相當的酸爽入味，开胃下飯，炎熱的夏季來上一盤，仿佛是夏季的一股清流給人以涼爽。而且自己做也相當的簡單，很多人認爲加鹽醃制就可以了，其實是錯誤的，正如奶奶所說：醃酸豆撅子，只放鹽就廢了，教你1招，更酸爽不怕壞！一起來看一下吧！

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1、醃酸豆橛子，一定要選擇鮮嫩的豆撅子，這樣醃制後的口感才會更好，不然如果太老，醃制後只剩下皮了，不但口感不好，而且也沒營養。挑選好的豆撅子先用淡鹽水浸泡，目的是消毒殺菌，然後再用清水衝洗幹淨。

2、洗好的豆撅子放到陰涼處晾幹水分，這一步很重要，如果有水分去操作，很容易壞掉，醃酸豆橛子，不需要切斷，整根醃制就可以。

3、准備料汁：這裏的料汁就是鹽水，起鍋加水，然後倒入食用鹽，鹽要稍微多一點，太淡了很容易起毛壞掉，大火燒开後开始晾涼備用；同時也要把壇子消毒處理，一定要完全幹燥。

4、把晾幹的豆撅子放入壇子裏，一定要壓實，然後倒入晾涼的鹽水，鹽水要沒過豆撅子，很多人認爲做到這一步就可以了，其實不然，只做到這一步就廢了，豆撅子依然容易長毛壞掉，這時候還有關鍵一步，那就是加入高度白酒來封口，不但可以使得豆撅子保存時間更長，而且還增加酸豆橛子的風味，更加酸爽，接着蓋上壇子封口，放入避光通風處，大約1個月就可以喫了。