來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-07-22 16:55:12 熱度：24
排骨焯水後，爲啥又腥又柴？看完大廚的做法才知道，一直用錯了水
說到排骨，不管怎么做都好喫，深受大衆的喜愛。比如粉蒸排骨、椒鹽排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、玉米排骨湯等等，都特別美味，讓人百喫不厭。不過若不掌握正確的做法，很容易將排骨做得口感柴腥味重，排骨再多，也不招人喜歡。
不管排骨怎么做，都要先焯水，這一步必不可少，因爲排骨中有血水，不去除的話會有腥味，而焯水後，排骨再經過後續烹飪才會變得更香更好喫。
但很多人經過實踐後發現，排骨焯水後，爲啥又腥又柴？我一开始也弄不明白，可不焯水又不行，該怎么辦？
給排骨焯水，有人喜歡這么做，先將水燒开，再放入排骨，煮出浮沫撈出。之前我也這樣做過，後來去老舅家喫飯，發現他焯水的步驟和我平常做的完全不一樣，而且老舅做好的排骨，明顯更加鮮嫩好喫，不柴不腥。
老舅是飯店的大廚，他的做法准沒錯。看完大廚的做法才知道，排骨焯水又腥又柴，原來是一直用錯了水！老舅說排骨焯水千萬不要熱水下鍋，因爲高溫會使排骨快速收縮，肉質變緊，血水也跑不出來了，導致排骨口感柴腥味重。
下面給大家分享一下正確做法，今後按照這樣做，保准排骨做成啥口味的都好喫，又香又嫩。
【排骨焯水前後的處理方法】
1、排骨剁成小段，放進大盆中，加入冷水，沒過排骨段，浸泡半個小時。（很多人都會忽略這一步，喜歡直接焯水。爲了排骨做出來好喫，最好先浸泡一段時間，這么做可以將大部分血水排出來，後面再經過焯水，就沒什么腥氣了。）
2、浸泡後換水清洗，第一次換水時，要將排骨逐個捏一捏，這樣可以擠壓出排骨內的血水。都處理好後，再更換兩次水清洗。
3、洗好後撈出排骨，放進鍋內，用炒鍋最合適，面積大深度夠。接着倒入沒過排骨的冷水，再加入一勺料酒和幾片姜。
4、开大火，煮到浮沫开始向一起聚集時，用勺子撇掉。處理幹淨後翻動幾下排骨，再煮兩分鐘。
5、撈出排骨，用溫水清洗，避免排骨表面有血沫附着。（如果是燉排骨湯，這一步必不可少，排骨幹幹淨淨，燉出的湯才清亮。）
學會了以上方法，就可以烹飪美食了，接下來給大家分享一道海帶玉米排骨湯，很適合夏天喝，不妨照着做。
【海帶玉米排骨湯】
准備新鮮排骨、幹海帶結、新鮮玉米、生姜、香蔥、料酒、鹽、食用油。
1、幹海帶提前加水浸泡，泡發後清洗幹淨。排骨按照上述做法處理好。玉米清洗幹淨，切成小塊。姜去皮洗淨，切成薄片。香蔥洗淨，一部分打成結，一部分切成蔥花。
2、鍋內加油，燒熱後姜片、排骨翻炒，大約兩分鐘後，再倒入適量熱水，放入玉米塊，大火煮开。
3、水沸騰後，轉進砂鍋，放入蔥結，再蓋上蓋子，小火燉煮到排骨變軟。
4、去掉蔥結，放入海帶結，繼續煮十分鐘。煮好後，加鹽調味，再撒上蔥花，就可以出鍋了。（雞精加不加看個人喜好）
這樣燉好的排骨湯鮮香好喝不油膩，你可以試試。另外記住排骨焯水的正確做法，保准今後怎么做都好喫。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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