來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-07-19 16:55:41 熱度：21
“辛苦搵嚟自在食”從這句粵語俗語，就看得出廣東人對於“喫”十分看重：辛辛苦苦賺錢就是爲了喫得自在。重喫的生活追求促使了粵菜的迅速發展，挑剔的老廣人喫出了“南北風味並舉，中西名喫俱有，高中低檔皆全”的粵系菜，“食在廣東”的名號也廣爲流傳。
粵菜之所以聲名鵲起，除了烹飪技巧之外，更聞名的是對食材的講究，“食不厭精，膾不厭細”是一向的標准。今天就來細數一下出自廣東的7種超級食材，個個都是聲名遠揚，粵菜的成就離不开它們的功勞。
汕頭南澳島的牡蠣，是廣東鮮味的最佳代表，它肉質肥美飽滿，口感細嫩爽滑，是餐桌和市場上的搶手貨。南澳牡蠣的“鮮”得益於南澳島得天獨厚的環境，水質肥沃、餌料豐富的海域，爲牡蠣的生長提供了優質“居所”，也造就了牡蠣優秀的品質。南澳島產出的牡蠣個體肥滿，味道鮮美，無論是蒸、烤、炒、燉都能讓人得到一場味蕾盛宴。
煎得金黃的雞蛋配上肥厚的蠔肉，便是潮汕特色小喫：蠔烙，一口咬下去，爽滑、鮮嫩。家常的蠔仔粥，做法簡單，味道卻異常鮮美，舀上一勺裏面都是滿滿的蠔肉。而搭配南澳紫菜做成的紫菜牡蠣煲，更是雙鮮合璧，將鮮味發揮到了極致，喫完都得摸摸自己的眉毛有沒有被鮮掉。
廣東清遠除了清遠雞這一老廣人的心頭摯愛之外，還有和它“並肩稱王”的清遠烏鬃鵝。烏鬃鵝又叫清遠鵝、黑鬃鵝，是廣東省四大名鵝之一，早在2007年就成爲了國家地理標志產品。烏鬃鵝腳黑，嘴黑，長頸到後背有一條明顯的黑色羽毛帶，樣子憨態可愛，味道也是十分的美味。
肉質鮮美，嫩而多汁的烏鬃鵝自然逃不過老廣之口。將鵝拔毛、去內髒清理幹淨，接着往腹中填入香料，再燙皮、上色、吹幹、掛爐，烤制的金黃誘人，香氣四溢。喫的時候切成小塊，蘸着配料或者直接送入口中，輕咬下去先是馥鬱油香襲來，豐盈的汁水緊接而至，咀嚼間脣齒留香，廣式燒鵝的美妙滋味着實令人難忘。
“蒜苗一撒，人生瀟灑”的鵝乸煲則是另一種風味，客家話的乸是“雌性”的意思，鵝乸就是母鵝，做鵝乸煲就要選長時間飼養的，肉質老韌。當一鍋鵝乸煲开蓋時，濃鬱的“鵝”香味散开，鵝肉喫起來緊實又富有彈性，源自食材的鮮美徵服了人們，直讓人放不下碗筷。
豆豉，堪稱廣東調味中的“扛把子”，食材界的“交際花”，在粵菜裏也有着至高的地位。而身爲“陽江三寶”的陽江豆豉，名氣非凡，是中國國家地理標志產品，還是省級的“非遺”產品。它的釀制技術已經傳承了三百多年，整個制作從黑豆的選料、蒸煮、制曲等都是繁復的過程，耗時一個多月，歷經二十余道工序，才能黑豆變豆豉。
陽江豆豉單看外形就讓人口齒生津，烏黑油潤的黑豆醬香濃鬱，既能讓硬菜“錦上添花”，也幫普通小菜“雪中送炭”。豆豉蒸排骨、豆豉蒸鳳爪、豆豉蒸魚、豆豉生蠔，單單提起菜名就已經口水橫流。很多老廣人的童年回憶裏都有一道豆豉鯪魚，鹹香的豆豉搭配上魚肉，二者一拍即合，不管是直接喫還是加入青菜一起炒制，都是下飯神器，配上它米飯能連喫兩大碗。
鰻魚業內流傳着這樣一句話：中國鰻魚看廣東，廣東鰻魚看台山。做法多樣，口感鮮美的鰻魚近些年受到了衆多青睞，作爲日料店常客的鰻魚，很多人慣性思維認爲它是日本出口的特產，但其實中國才是鰻魚產品最大的出口國。就連日本市場上的鰻魚，有大概八成是從中國進口的，而江門台山就擁有全國最大的養殖基地，也是最大的出口基地。
現殺的新鮮鰻魚處理好後，先白烤收緊魚肉，放進蒸籠蒸出魚身多余的油脂，再刷上醬料二次烤制，直到烤得魚身外皮醬香潤亮，內裏魚肉柔軟細膩。將烤鰻魚趁熱鋪在米飯上，再撒點海苔碎、白芝麻，一碗香噴噴，色澤油亮，誘人食欲的鰻魚飯就此誕生，只需一口就欲罷不能。
物華天寶的古城肇慶，有巧奪天工的七星巖，有被譽爲“活的自然博物館”的鼎湖山，還有能一飽口福的橋頭石山羊。自小生長在喀斯特地貌的石山羊，每天運動量超標，身爲攀爬高手，終日行走在峭壁上也如平地般矯健。而且當地植被豐富，水質清澈，石山羊除了在山間覓食百草之外，還會喂養當地的玉米。正因如此，橋頭鎮的石山羊體質健壯結實，肉質細嫩，營養價值還高，也受到更多老饕的追捧。
先用稻草燜燒整只羊，再清洗切塊，桂皮、八角、姜片等大料集合提鮮，生抽、老抽匯集鍋中增味，半個小時過去，一道燜羊肉就出鍋了。若是想喝羊湯，就將羊肉與中藥材一起燉煮，做一個藥膳羊煲，食材最本質的鮮熬燉入湯中，釋放出勾人香味，出鍋前再撒上蔥花點綴，這味道哪怕是嘴巴最挑剔的食客品嘗，也都會豎起大拇指。
每到秋令時節，物產豐富的廣東就會產出一種令人拍案叫絕的蔬菜，那就是蓮藕，南沙的新墾蓮藕以甜中帶粉，鮮味十足徵服了無數老廣。大自然饋贈給南沙區獨特的沙洲地形，衝積而成的淤泥層肥厚，土質肥沃，加上廣東溫暖溼潤的氣候，使長出的蓮藕品質一騎絕塵。新墾蓮藕先後被授予過國家地理標志產品、嶺南十大特產、全國特優農產品等等大大小小衆多稱號。
南沙人喫藕也有自己的喫法，把綠豆塞進蓮藕的藕洞中，再放鍋裏蒸制，之後淋上醬料，一道釀蓮藕就大功告成，喫在口中脆甜夾雜着軟糯，粉中帶香。洗淨切片後生食，消暑除熱，炒制後熟食，健脾補虛，還可以發揮廣東特長，煲一鍋蓮藕湯，無論用什么配菜，都能嘗到新墾蓮藕的鮮甜。
都說“到廣不到潮，白白走一遭”，到了潮州肯定不能放過號稱“茶中香水”的潮州鳳凰單叢茶。茶，在中華文化中有着極爲非凡的意義，是“柴米油鹽醬醋茶”的普通生活，也是“琴棋書畫詩酒茶”的文人雅趣，仿佛中國人與茶的淵源刻在了基因之中，在“不可一日無茶”的潮汕地區，茶的烙印顯得更爲深刻，潮州人獨愛喝茶，尤爲喜歡當地的鳳凰單叢。
當鳳凰單叢經由潮人用嚴格手法衝泡出來，茶香得到了完美的釋放，潮州功夫茶的衝泡技法，使鳳凰單叢茶不止是單一的味覺享受，還加入了視覺、嗅覺的多重感受。倘若光是喝茶滿足不了胃口，不如試試將茶葉入菜。切碎與腰果同炒，就是解饞零嘴茶味反沙腰果。
廣東的優秀食材除了以上舉例的7種之外，還有清遠雞、梅州金柚、白蕉海鱸、英德紅茶、羅定稻米、陽江黃鬃鵝、河源米粉等等，拎出來挨個說估計數一天也數不完。如果還有哪些廣東食材是值得推薦的，歡迎評論區分享出來，大家一起增加美食知識。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
標題：盤點廣東獨有的7種“超級食材”，個個聲名遠揚，爲粵菜立了大功
地址：https://www.vogueseek.com/post/77436.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
