160道菜與160年的老字號

來源：編輯：匿名發表時間：2024-07-14 00:54:13 熱度：12

導讀： 7月11日，全聚德品牌迎來了160歲的生日，爲慶祝這一裏程碑式的時刻，全聚德廚師團隊傾注半年心血，從品牌悠久的菜品文化與精湛烹飪技藝中精心篩選，最終呈獻出160道經典佳餚。這些菜品跨越了品牌發展的五...

7月11日，全聚德品牌迎來了160歲的生日，爲慶祝這一裏程碑式的時刻，全聚德廚師團隊傾注半年心血，從品牌悠久的菜品文化與精湛烹飪技藝中精心篩選，最終呈獻出160道經典佳餚。這些菜品跨越了品牌發展的五大關鍵時期，每一道都是時光的見證，凝聚着全聚德人的匠心與智慧。

160年的老字號全聚德，通過此次菜品展示，回顧了品牌初創、新中國成立、改革开放、集團成立以及創新發展五個歷史階段。

品牌初創階段，“烤鴨”這道宮廷美食走進了尋常百姓家，全聚德廚師們圍繞“鴨”這一食材，傳承並發展技藝，推出了全鴨席的雛形——“鴨四喫”。他們巧妙利用鴨肉、鴨油、鴨皮、鴨湯，體現了對食材的尊重和充分利用，也體現了對美食的極致追求和對自然饋贈的感恩。在全聚德大廚的巧思妙用中，對食材的充分利用兼具營養健康的考慮，又融合了老一輩節約的理念和中華養生文化，不僅在當時受歡迎，也符合現代健康理念。在經營理念上，這一時期，全聚德以烤鴨爲“月”，以經典全鴨席菜品做“星”，以衆星捧月的姿態打造出了品牌的特性。

新中國成立後，全聚德憑借其獨特的烤鴨技藝和豐富多樣的菜品，贏得了廣泛的贊譽，成爲中華美食的代表，作爲“國宴”代國宴客，“烤鴨外交”成爲美食外交的組成部分，向世界展現中華文化和中國形象，承擔着傳遞和平友好的使命。這一時期的名廚如王春隆、蔡啓厚等一衆大師，憑借對廚藝的熱愛和深入研究，創制了“燴鴨四寶”、“幹燒四鮮”等名菜，將全聚德的品牌影響力推向了國際舞台。憑借着強大的廚師團隊，全聚德菜系在此時期基本形成，全聚德的菜品迸發出新的活力。

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改革开放以來，全聚德更加注重菜品口味、口感和技藝呈現，廚師們將鴨原料與其他食材巧妙結合，通過精致的刀工和擺盤技巧，呈現出一種美輪美奐的視覺享受。創意獨特的飛燕穿星、金魚鴨掌，火候精妙的火燎鴨心、食材講究的水晶鴨舌、惟妙惟肖的象形面點小鴨酥等，都是令人垂涎欲滴的美食美點，不僅口感獨特，而且外觀精美，爲廣大食客的增添了更多用餐選擇。這一時期，全聚德菜品體系在傳承與創新中不斷發展壯大，體現了全聚德在逐步適應喫飽、喫好到喫健康、喫體驗的消費需求變化。

全聚德集團成立後，烹飪隊伍日益壯大，烹飪技法更爲完備，全聚德菜品在這一時期展現出前所未有的多樣性，不僅在菜品呈現上更加賞心悅目，菜品命名也更加吸引人。有根據原材料種類命名的香辣兩丁、糟熘鴨三白、幹燒四鮮、炸五絲鴨膀，也有根據造型出品命名的水晶玉蘭、牡丹銀耳、梅花鴨舌、金魚遨遊。這一時期的全聚德菜品體系，廣泛選取食材、融合各類菜系，結緣體育與藝術，從內容到形式，從食材到寓意，不僅滿足了食客對美食的追求，更在融合創新中努力展示着中華美食的文化底蕴和魅力。

創新發展階段，盡管面臨疫情的嚴峻考驗，全聚德的菜品研發並未停滯。通過大練兵、大比武，推出全聚德講究菜，求健康、求創新，迎合年輕人，全聚德不僅充分發揮內部的技術優勢，還借助外部的專業策劃力量，以“創意+美學+食材+技藝+口味+營銷”的定位模式，打造出了一系列好看又好喫的創新菜品，叫好又叫座，創新菜的創收在全聚德營收中佔比越來越高。這一時期，全聚德在與時代的“交鋒”中，再次展現出老字號無限的魅力，全聚德的創新菜、季節菜健康營養又酷炫，吸引了衆多消費者的關注和追捧。全聚德作爲中華老字號品牌，全聚德掛爐烤鴨技藝是國家級非物質文化遺產，代表着中華飲食文化的延續與傳承，在此，我們共同祝全聚德160歲生日快樂，愿全聚德勇立潮頭，基業長青，再創輝煌。