來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-03 00:51:42 熱度：13
醉蝦是漢族的傳統名菜。將活蝦放入酒中，讓酒將蝦完全浸透，待蝦醉後食用。味道非常清新細膩。在享受鮮美蝦肉的同時，還可以享受美酒的滋味。這道菜雖然看起來很殘忍，但是喫起來還是很入味的。不過醉蝦的醃制有一個要求，那就是必須要用新鮮活的蝦，而且要准備好後立即食用。
醃“醉蝦”是用白酒還是黃酒？老是看錯，難怪蝦頭變黑了
醃制醉蝦也很有特色。比如用錯酒，會影響蝦的口感，蝦的毛會變黑。相信大家都知道醃制一定要用高度酒，那么用白酒還是黃酒呢？老是弄錯，難怪蝦頭變黑了。
一开始不知道怎么醃制。我每次都用普通的白葡萄酒醃制。這讓醉蝦的腦袋一次次都黑了。我不敢喫它們。後來問了海鮮店。直到那時我才意識到我用錯了酒。醃醉蝦不能用普通的白酒，要用質量好的紹興黃酒。
大廚告訴我，醃制醉蝦的關鍵是醉。純白酒只會讓蝦稍微漲大，導致蝦頭變黑，胴體肉質松軟，不好喫。喝過米酒的蝦，短時間就會醉，全身會動，使肉質更加緊實爽滑，口感十分松軟。因此，只有最好的紹興黃酒才是醃醉蝦的不二良品。
當然，除了酒的選擇，醉蝦醃制的食材也很重要。辣椒，生姜，大蒜，醬油和鹽是使用的成分。是讓蝦入味更好的最佳搭檔，下面就給大家分享一下醉蝦的醃制方法吧。
滷醉蝦
我們先把买回來的蝦放入清水中，讓蝦過濾掉體內的沉澱物，將蝦放在清水中浸泡3小時，然後將水倒掉，再用清水衝洗幾次。姜、蒜洗淨切碎，辣椒切塊。倒入碗中，然後加入鹽和醬油拌勻。做醬汁放在一邊備用。
准備一個大碗，倒入紹興黃酒，將鮮蝦撈出，放在水龍頭下衝洗，瀝幹水分，迅速將黃酒倒入碗中，蓋上蓋子。一开始，鮮蝦會跳進碗裏。待跳動逐漸減弱時，將調好的醬汁放入蝦中，蓋上蓋子，直到容器不動，即可开蓋食用。
這樣醃制的醉蝦會很軟，別忘了用黃酒醃一下哦？
標題：醃制“醉蝦”，用白酒還是黃酒？我一直弄錯，難怪蝦頭會發黑
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