不洗面不蒸面，電餅鐺打开30秒一張，勁道爽口比外面賣的還好喫

來源：編輯：匿名發表時間：2024-05-18 00:56:16 熱度：44

導讀： 涼皮的手感、口感、筋道、光滑、彈性等不同於衆品質都是因爲是純澱粉的緣故，如果不洗面直接做涼皮，就等於澱粉裏面和了面筋，這個做法就是這樣的原理，不洗面不蒸面，相對更加簡單，並且手不沾面就可以完成了。我...

涼皮的手感、口感、筋道、光滑、彈性等不同於衆品質都是因爲是純澱粉的緣故，如果不洗面直接做涼皮，就等於澱粉裏面和了面筋，這個做法就是這樣的原理，不洗面不蒸面，相對更加簡單，並且手不沾面就可以完成了。我們一起來看看是怎么做的吧？

1、在盆中加入250克的面粉，三克的鹽，食鹽的加入可以增加面粉的筋性，加入適量的清水，假期攪拌均勻之後。再倒入250克的清水，用筷子攪成面團，然後分兩次倒入清水，這樣可以減少面疙瘩的產生。

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2、一直攪拌到沒有顆粒，勺子都掛成线狀，做涼皮的面糊就攪拌好了。

3、准備電餅鐺，刷上一層的食用油。熱鍋涼油，然後將面糊倒進去。這是用電餅鐺制作涼皮的關鍵步驟，先不要开火，在電餅鐺中倒入大概3~4勺的量，緊接着把面糊晃勻。由於鍋底比較熱，蓋上蓋子，开上下火小火燜30秒，底部的面糊很快就能變色。打开蓋子，涼皮變得透明又筋道。這個時候就可以出鍋了。

4、這樣做出來的涼皮比較有彈性，而且怎么扯都扯不斷，放在案板上疊起來切成段，自己在家裏做的涼皮沒有任何添加劑，用電餅鐺更加的方便，簡單又快手，然後將切好的涼皮放在碗中加入切好的黃瓜絲黃豆芽。开始調味，放入辣椒油、生抽、食醋，少量的食用鹽，攪拌均勻就可以喫了，也可以提前將料汁准備好，直接澆在上面也可以。