來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-05-16 08:54:29 熱度：48
滷肉，作爲中國傳統美食之一，其精髓在於滷汁的調制，有一家店已經經營了三十年，憑借着獨特的祕制滷肉配方，贏得了無數食客的贊譽，接下來，給大家分享一下其中的幾個關鍵香料。
第一個是草果
草果，是一種常綠小喬木的果實。它的外形酷似橄欖，但表面更爲粗糙，市面上主要有電烤和火烤的兩種類型，火烤的顏色爲棕褐色，電烤的顏色會相對白一些。在滷肉中，草果的作用主要是去腥增香，其有獨特的辛香氣味，能夠中和肉類的腥味，同時賦予滷肉一種獨特的香氣，非常適合用於牛肉、豬肉和羊肉等食材。一般一斤食材放1克草果即可。
第二個是山奈
山奈，叫法非常多，有的地區也也叫做沙姜、三柰、山辣，是姜科植物山柰的幹燥根莖。它的外形呈不規則的塊狀，表皮爲棕紅色，裏面爲白色。在滷肉中，山奈的主要作用是除異味增香和提味。山奈的香味濃鬱且持久，能夠使得滷肉的香氣更加濃鬱，同時，山奈還具有一定的去腥作用，能夠進一步提升滷肉的口感。
第三個是良姜
良姜，又稱高良姜、小良姜，是姜科植物高良姜的幹燥根莖。它的外形與普通生姜相似，但顏色更深，味道更辣。在滷肉中，良姜的主要作用是提味增香。良姜的香味獨特且濃鬱，能夠使得滷肉的口感更加鮮美。同時，良姜還具有一定的驅寒作用，使得滷肉在冬季更加受歡迎。
第四個是肉蔻
肉蔻，又稱肉豆蔻、玉果，是肉豆蔻科肉豆蔻屬常綠喬木的幹燥果仁，它的外形呈卵圓形，在滷肉中，肉蔻的主要作用是增香解膩，肉蔻的香味濃鬱且持久，能夠使得滷肉的口感更加醇厚，肉蔻還具有一定的解膩作用，能夠使得滷肉在口感上更加清爽，並且肉蔻還具有促進食材透骨香的作用。
滷肉香料配方：
八角20克，白蔻20克，花椒30克，香葉5克，草果20克，白芷50克，肉桂30克，砂仁40克，木香25克，梔子20克，香靈草10克，良姜10克、山奈15克、良姜10克、肉蔻15克。
滷肉制作過程
醃制
將肉放入盆中，加入適量的鹽、料酒、生姜片、蔥段等調料進行醃制。醃制時間一般爲1到2小時，使肉塊充分吸收調料的味道。
炒制香料
將草果、山奈、良姜、肉蔻等香料按照一定比例混合均勻，放入鍋中幹炒，炒制過程中要不斷翻動香料，以免炒焦。炒至香料散發出濃鬱的香氣後，取出備用。
滷煮
將醃制好的肉塊放入鍋中，加入足夠的清水，大火燒开後撇去浮沫，轉小火慢煮，同時，將炒制好的香料用紗布包裹好，放入鍋中與肉一起煮，出鍋前加入適量的鹽、糖、味精等調料調味，繼續煮制一段時間，使調料充分滲透到肉塊中。
收汁
當湯汁煮至濃稠時，即可關火收汁，此時，滷肉已經充分吸收了香料的味道和湯汁的精華，變得色澤紅亮、香氣撲鼻。將滷肉撈出晾涼後切片裝盤即可食用。
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標題：30年滷肉店流出的祕制滷肉配方，曾經花錢也买不到，值得收藏！
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