來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-04-02 08:54:33 熱度：56
燉骨頭湯時，牢記只用2種調料，骨湯濃白鮮香無腥味，3碗不夠喝
大骨頭，也叫筒子骨，是豬牛羊的腿骨，個頭大，營養價值高，富含蛋白質、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原、骨粘連蛋白等等，促進骨骼發育和造血功能，是補充營養的好食材。开春後，孩子也進入“成長黃金期”，營養一定要跟上，大骨頭湯建議安排上。
燉好的大骨頭湯顏色奶白，味道鮮美，喝起來特別舒服，一口氣能喝3大碗，還能煮面條，做火鍋鍋底也特別鮮，炒菜的時候還能提鮮，簡直是太香了。
不過，燉好一鍋好喝的大骨頭湯也不簡單。不少人燉大骨頭湯，顏色發黑，腥味很重，喝起來很油膩，肯定是沒掌握正確的方法，今天我就教大家一招。
骨頭湯怎么燉才能濃白鮮香，入口不油膩也沒腥味呢？其實方法很簡單，掌握好這4點即可。很多人在燉骨頭湯時，都認爲調料越多越好，大錯特錯！調料別亂放，只要放2樣調料就行了，保證骨頭湯又濃白又鮮美。
【燉骨頭湯】
准備大骨頭、大蔥、生姜、食鹽、料酒、胡椒粉、食用油。
1、去場市場买2根大骨頭，一斤十幾元，還比較便宜。讓肉販幫忙剁开，不然自己回家根本躲不开。如果不剁直接燉的話，肯定是不好喝的，腥味比較重。而且筒骨中間有骨髓，那是大骨頭的精華呀。
2、接下來大家是不是就要焯水了呢？錯了，難怪不好喝，應該先浸泡。把剁开的大骨頭放入盆子裏，加入適量清水和一勺食鹽，浸泡2個小時。
【技巧】
用鹽水浸泡，可以泡出裏面的血水，焯水並不能把血水去除幹淨，會有殘留，所以骨頭湯才會發黑有腥味。
3、半小時換一次水，等到大骨頭顏色發白，血水就泡得差不多了，撈出衝洗幹淨，就可以焯水了。鍋裏加入清水，大骨頭要冷水下鍋，切幾個蔥段、姜片丟進去，再放入一勺料酒，幫助去腥。开大火加熱，煮幾分鐘，用勺子撇掉煮出的浮沫，那就是最後殘留的血水。
4、煮個五分鐘，再沒有血沫出來後就可以撈出了，用溫水把大骨頭衝洗一下，瀝幹水分。不要用冷水衝洗熱骨頭，不然肉質會縮緊，變得很柴，燉湯就不好喝了。
5、炒鍋加入適量食用油，开小火加熱，放入瀝幹的大骨頭煎一會兒。焯過水的骨頭不要直接燉湯，應該用油煎一下，能激發出骨頭的香氣，把多余的油煎出來，這樣也不油膩。脂肪在高溫下會迅速乳化，讓湯汁變白，這是關鍵的一步。
6、等到大骨頭變得顏色金黃後，就差不多了，倒入適量开水，一定要是开水，冷水的話湯就燉不白了，味道也不濃。而且水要一次性加夠，中途加水會降低湯的濃度，喝起來不鮮。
7、加入2個蔥段和2片姜，燉骨頭不要放花椒、八角、香葉等香料，只有一股香料味，大骨頭的鮮香味都被蓋住了，而且還會讓湯汁發黑，這就是主要原因，看看你是不是經常放？
8、燉湯的時候也不要放料酒，把大骨頭和湯汁轉入湯鍋中，开大火燉。想要燉出濃白的骨湯，一定要开大火，別舍不得煤氣錢和電費呀！俗話說“大火濃湯，小火清湯”，大火燉溫度足夠高，加速蛋白質和脂肪的乳化，能迅速讓湯汁變白。
9、大火燉一個小時，等到湯汁濃白，可以放幾顆紅棗，能讓湯汁更鮮甜，再放入是食鹽調味，繼續燉10分鐘就可以關火了。不急着喝的話，可以用小火繼續燉1~2個小時，湯會更濃。
好喝的大骨頭湯就燉好了，看着濃白如牛奶，聞起來味道特別鮮美，舀到大碗裏，撒上蔥花、胡椒粉，就可以喝了，想想就要流口水了，大家快動手做一做吧。
【技巧總結】
燉骨頭湯其實很簡單，記住4個字就行了，那就是“泡、焯、煎、燉”。用鹽水浸泡，冷水下鍋焯水，用油煎至金黃，倒入开水大火燉，保證濃白又鮮美。
標題：燉骨頭湯時，牢記只用2種調料，骨湯濃白鮮香無腥味，3碗不夠喝
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