來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-13 00:56:52 熱度：18
最近不知怎么的就迷上了糯米桂花糕。
喜歡糯米的軟軟糯糯的口感，喜歡桂花獨特的美妙的香氣。
還有飽滿又柔軟爽口的紅豆餡。紅豆不用太細，保留一些顆粒感更迷人。
食譜分量不算大，做一次一家人喫或者招待朋友剛剛好。如果喜歡，紅豆餡一次可以多做點，搓成球放冰箱冷凍起來（保鮮膜包好），下次蒸個糯米面團，直接包餡即可。
另外大夥兒要放心的是，按照這個食譜做出來的成品不會很甜。是那種很柔和的淡淡甜味，所以不建議大家再減糖了哦（主要是減糖了餡的狀態也會有所變化）。
糯米桂花糕
（參考分量：9個）
配料：
紅豆桂花餡：紅豆100克，細砂糖50克，黃油20克，幹桂花2克
糯米桂花面團：水磨糯米粉100克，玉米澱粉30克，純牛奶200克，玉米油20克，細砂糖40克，幹桂花2克
制作過程
首先看看紅豆桂花餡怎么做
幹紅豆不需要浸泡。直接加入少許水，放入鍋裏煮开，然後小火煮5分鐘。
煮好以後，將煮紅豆的水倒掉，紅豆用清水衝洗兩遍。
這一步的目的在於去除紅豆的豆腥味。這個要看你买的紅豆原料的品種。有些紅豆本身沒有什么豆腥味的話，可以省略這一步。
將衝洗過後的紅豆倒入高壓鍋，加入足量的水（我用了三倍紅豆重量的水），高壓鍋上汽以後小火燉30分鐘，直到將紅豆完全煮爛。
這裏要注意控制火力和煮紅豆的時間，火太大水太少有可能會幹燒，要注意避免。多加一些水來煮可以避免幹燒，但如果稍後煮好的豆子裏水分太多的話可能需要炒一下餡。
如果控制得好得話，煮好的鍋裏水分剛好都被紅豆吸收了，紅豆也變得軟爛（輕輕一碾就會碎掉的程度）。
煮好的紅豆倒入大碗裏（上圖左），如果是圖裏這個狀態，就不用再炒了。如果水分比較多，則需要放入炒鍋裏將水分炒幹一些。
在紅豆裏趁熱加入黃油和糖、幹桂花。攪拌直到黃油和糖受熱完全溶解。
最後得到的紅豆桂花餡，是那種非常稠厚的酸奶的濃稠度。注意這個是熱的時候的狀態。放入冰箱冷藏以後餡會凝固。
如果你紅豆的水比較多，可以放入炒鍋裏炒一會兒，讓水分收幹，變成濃稠的酸奶質地就可以了。
紅豆不需要用料理機之類的打碎，煮到位的話攪拌攪拌就會很好喫，而且保留一些顆粒感口感會更好。
注意：一切以最終的餡的狀態爲准， 熱的時候餡是非常濃稠的酸奶的稠度（前提是配方不要減糖減油，如果減糖減油了，這個濃稠度就不能作爲參考了）。
紅豆桂花餡完全冷卻以後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4個小時以上（或冷藏過夜）。冷藏後的紅豆桂花餡會凝固，這時候才可以包哦~
將紅豆桂花餡分成35個/份，然後輕輕搓圓。
建議將搓圓以後的紅豆桂花餡放入冰箱冷凍（-18℃）一個小時左右，將餡完全凍硬以後再包餡，會更好包。
接下來看看糯米桂花面團怎么做
水磨糯米粉、玉米澱粉、細砂糖、幹桂花、玉米油在大碗裏混合。然後加入純牛奶，充分攪拌均勻成爲稀面糊。
玉米油也可以用等量融化成液態的黃油代替。不要用其他有特殊氣味的油（比如花生油、橄欖油都不能用）。
碗上蓋一層保鮮膜，避免蒸汽進入碗裏。放入蒸烤箱或蒸鍋（我用的是君焙F1蒸烤箱）。
大約蒸30分鐘。直到碗裏的液體完全凝固，沒有任何流動感（如果翻倍制作，蒸的時間要適當延長10-15分鐘）。
蒸好以後，戴隔熱手套拿着碗，另一只手拿筷子，趁熱攪拌碗裏的面糊。充分攪拌均勻。
這個時候的面糊很黏。
蓋上保鮮膜等面糊冷卻以後，放入冰箱徹底冷藏。
面糊充分冷藏以後就不會那么軟那么粘了（當然還是會粘手，所以需要用熟糯米粉來防粘）。
用刮刀取一小塊面團（大約35克），表面拍上熟糯米粉防粘。
將小面團放在灑了熟糯米粉的台面上面，壓扁，擀开成圓形。
糯米面團和紅豆桂花餡都是35克一個，皮和餡1：1.
熟糯米粉是將生糯米粉炒熟而成。炒鍋小火加熱，倒入適量生糯米粉，翻炒直到糯米粉微微發黃（可以挑起一些嘗嘗沒有生粉味就好了）。炒好的熟糯米粉完全冷卻以後就可以用了。
擀开的面團拿起來，將紅豆桂花餡放在面團中心，用手的虎口位置，將面皮沿着餡往上推，直到收口。收口完全要完全捏緊。
紅豆餡如果充分凍硬，這一步就會非常好包。如果餡太軟，包起來就有點費勁了。
收口朝下，一個糯米桂花糕就做好了。
將所有的糯米桂花糕都包好，放在密封盒裏（底部墊油紙防粘），放入冰箱冷藏保存即可（如果你的餡凍得很硬，稍等等讓餡軟化就可以喫了）。1天內食用完畢最佳。
標題：糯米桂花糕，一口軟糯入心
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