海底撈开放加盟，預示着什么？

3月4日，海底撈在港交所發布公告，宣布海底撈开放加盟，引入特許經營模式，此前數次傳出海底撈將开放加盟，但是都被海底撈闢謠，3月4日的一紙公告宣布這個傳聞已久的事情不會再被闢謠了。

海底撈已經在官網开放了加盟通道，內部成立了加盟事業部，公告中稱海底撈將採用多項標准篩選加盟商，包括加盟商對品牌及價值觀的高度認同、愿景規劃、行業經驗、財務基礎等。

2023年的業績預告顯示，海底撈的營收和淨利潤預計均創下了歷史新高，但是作爲中國餐飲行業的老大，面對增長的困境，海底撈开放加盟，代表着餐飲行業的發展風向發生了重大的變化。

一直有一個爭論，生意好爲什么要开放加盟，品牌自己不能把錢掙了嗎？

爭論是直營還是加盟其實沒有任何意義，加盟還是直營從來都不是決定一家企業是否偉大的標准，肯德基、麥當勞、賽百味擴張的模式都是直營＋加盟。

企業在不同的階段，做什么樣的战略決定，都是由市場決定的，市場發生了變化，企業要追求持續的增長，那么就要對企業的战略做出調整。

海底撈作爲一家企業，追求利益，保持增長，活下去、走下去才是根本。

海底撈的發展並不是一帆風順，上市後的快速發展、管理模式的不斷調整、人員的流失、門店的收縮、高管的調整、後疫情時代服務不斷的創新，每一步無不是在適應市場。

海底撈在這個時間節點开放加盟也是一樣，海底撈想要繼續擴張，提升市場佔有率，开放加盟無疑是一個正確選擇。

近日，全球便利店品牌全家也宣布在中國區域开放加盟，這也能看出市場在變化。

麥當勞的海外加盟業務收入是直營業務收入的4倍，蜜雪冰城通過开放加盟，已經在全球有了36000多家門店，成爲全球排名第四的餐飲品牌，在2020年6月24日河南新鄉的一家門店开業，標志着蜜雪冰城邁入10000家門店的門檻，從10000家門店到現在的36000多家門店，蜜雪冰城只花了不到4年的時間。

通過加盟門店的增加，帶動後端供應鏈的銷售，也是降低企業經營風險的一種方式。

海底撈發布的2023年年度業績預告令市場欣慰，數據顯示，截至2023年12月31日，海底撈年度持續經營業務收入預計將不低於人民幣414.0億元，增加比例不低於33.3%，淨利潤將不低於人民幣44.0億元。

我相信海底撈也不是來割韭菜的。

因爲從海底撈的財務數據來看，海底撈很難在短期內通過加盟實現高利潤，而通過加盟落地下沉市場，能讓更多的人享受到海底撈的服務。

包括海底撈自己在公告中提到的引入連鎖加盟模式，將有助於公司進一步進行適度的擴張。

國內的茶飲品牌茶顏悅色也是一個沒有开放加盟導致品牌影響力下降的案例，茶顏悅色沒有在適當的時間开放加盟，導致其很難像喜茶、奈雪的茶、茶百道、霸王茶姬等茶飲品牌那樣在全國攻城略地。

1.高質量的加盟是未來的趨勢

經過30多年的發展，海底撈不論是管理模式、團隊、還是供應鏈、財務、營銷、人才培養等方面，已經穩穩走到了行業前端，所以對加盟商，海底撈有很強大的後續支持，除了供應鏈之外，選址、裝修、加盟門店的人員培養等環節，海底撈有一套成熟且完善的標准，這也會讓加盟門店輕松上路。

海底撈目前還沒公布具體的加盟模式到底是全托管還是加盟商自己管理。

海底撈如果想保持服務、口味、品牌的統一，很可能是全托管加盟模式，由海底撈來進行管理，加盟商則負責拿到區域優勢的位置和協調資源。

很多品牌在發展中，很多時候只負責招商和供貨，但在加盟商如何更好發展的問題上，很多品牌並沒有能力去解決，也不愿意投入資源去幫助加盟商發展。

但海底撈开放加盟，如果採用全托管的模式，能給到加盟商、加盟門店的一定是高質量的加盟服務。

2.更多的企業將通過連鎖加盟的方式進行擴張

2023年以來，餐飲市場高速發展。

國家統計局近日發布最新數據顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，創歷史新高。

同時，中國餐飲的連鎖化率持續走高。

2023年4月，中國連鎖經營協會聯手美團發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示，從2018年的12%至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。

不過對比美國54%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有很大的提升空間。

而且餐飲行業的連鎖化率比其他行業的連鎖化率還是高很多的。

全球頭部的連鎖品牌基本上都是靠加盟+直營的方式擴張，甚至麥當勞加盟的收入超過了直營的收入。

蜜雪冰城全球36000多家門店，其中99.8%爲加盟門店，僅0.2%爲直營門店，包括古茗、茶百道、甜啦啦等，都是通過加盟連鎖這種模式獲得成功。

海底撈的加盟模式也會給其他品牌帶來啓發，更多的企業會使用連鎖加盟的方式進行發展。

先說答案，我個人認爲加盟門店很難做到海底撈直營門店的成功。

首先，從海底撈的財報來看，海底撈的門店租金只佔海底撈門店支出的4%，很多商場會給海底撈降低租金或者免租金，用來吸引商場裏的客流量，而海底撈的加盟店不會像海底撈直營店一樣獲得低成本的租金，那么必然導致加盟門店成本的增加，門店成本的增加，必然導致加盟店利潤的降低。

其次，加盟門店不會學習海底撈完善的晉升機制及優厚的福利待遇，海底撈的考核機制、薪酬機制會讓員工在付出後得到很好的回報，海底撈的加盟門店針對員工很難給到直營店的福利，海底撈加盟店的員工很難做到直營門店員工的效率，那么客戶感受到的服務滿意度可能會下降，進而影響客戶的就餐次數。

雖然說連鎖品牌的背後是標准化+可復制，但是在具體的執行人員上會有很大的差別，門店人員的狀態、素質都會影響標准化的執行。

最後，就是海底撈的服務，服務我認爲既是海底撈的優勢，也是海底撈的劣勢。

我們進入肯德基很難說肯德基的服務好，也很難說肯德基的服務不好，但這不影響肯德基的快速發展，肯德基靠的是自己強大的供應鏈體系和產品創新來發展，而不是靠堆着笑的服務。

回到海底撈，很多時候我們並沒有感覺到海底撈的口味有多好，說的都是海底撈的服務比較好，美甲、洗頭、生日party、科目三，這些服務的背後除了高人力成本外，還會吞噬消費者對口味的關注度，如果越來越多的餐飲企業學習海底撈，普通消費者都能感受到很滿意的服務，那么憑着海底撈的口味還會吸引消費者過去就餐嗎？

（本文作者鄒浩律師，資深連鎖品牌加盟顧問，服務連鎖企業門店15000+）

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