來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-02 16:57:08 熱度：51
豆腐皮是我國的傳統豆制品，也是人們餐桌上常見的美食，上至耄耋，下至稚子，愛它的人數不勝數。豆腐皮的做法更是五花八門，煎炒烹炸樣樣都有，其中不乏名菜大菜。
我們家也特別喜歡喫豆腐皮：一是豆腐皮富含蛋白質、氨基酸、微量元素，營養豐富又容易獲取；二是豆腐皮做起來簡單，男女老少喫起來也都不費力；三是其價錢便宜，做法多樣，怎么喫都不會膩。
前段時間，分享了一道豆腐皮做的南山小菊，口味鮮香，孩子非常喜歡。今天咱們來分享一個麻辣豆腐皮的做法，我家老公超級喜歡。豆腐皮搭配金針菇，點綴上香菜，佐以紅油，菜品透出鮮亮的色澤，光是看上一眼，唾液就自動分泌了。拿起筷子嘗一口，立馬想再來一口，麻辣鹹香，我老公壓根舍不得放下筷子。此菜既能當涼菜，也能當零食，喫起來比辣條還過癮。
說了菜品特點，咱們來說說豆腐皮的選擇。常見的豆腐皮分爲兩種，一種是油皮，豆漿煮沸後表面形成天然油膜，“挑”起晾曬而成；另一種是壓制成的豆腐皮，比豆腐幹薄，比油皮厚，叫做千張。這兩種豆腐皮都可以用來做今天的這道麻辣豆腐皮，只是口感略有差異，我今天用的千張，喜歡嘗試的話，兩種都可以試試。
【麻辣豆腐皮】
【食材准備】
主材：豆腐皮1張、金針菇半個、香菜1小把；調味料：食用油、生姜3片、小蔥3根、香葉、八角、花椒、桂皮適量；辣椒面2勺、芝麻、麻椒粉、孜然粉、食鹽、白芝麻適量
【制作過程】
1、豆腐皮洗幹淨切絲，金針菇清洗幹淨撕小條，香菜清洗幹淨攔腰掰斷；
2、起鍋燒水，水开後，分別下入豆腐皮、金針菇焯熟撈出控幹備用；
3、（1）鍋燒熱，加入食用油，下香料小火慢熬至顏色焦黃，關火撈出香料（2）开火將油燒熱，關小火倒入辣椒面，筷子滑香關火（3）倒入食鹽、麻椒粉、孜然粉、白芝麻，攪拌出香味晾涼備用；
4、將金針菇、豆腐皮、香菜倒入辣椒油中，攪拌均勻即可。
【烹飪小貼士】
1、這道菜加入味精或者雞精，味道會更好。我小的時候，經常聽大人說味精不好。自我开始做飯，我家就很少用味精。後來看了很多給味精闢謠的文章，但這么多年貌似也習慣了，一家子都不惦記味精。
2、這個做法適合於很多菜，不愛香菜的可以不放。
3、豆腐皮很多人喜歡直接拌，不焯水，但賣豆腐皮的姐姐跟我說，自己家喫的話，最好過一下熱水。
【Happy題外記】
今天分享的這道菜，其實前天就做好了。之所以做，是因爲我家Happy爸爸最近在追《三國》。大晚上看劇，總要來點零食什么的，但是村子裏這兩天拆違建，小販小攤的都沒有了，只能我做了。兩個人，兩盤菜，兩瓶酒，往後余生，兩人一起。
標題：豆腐皮配它，簡單一做，比喫辣條過癮，老公筷子不離手
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