來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-02-24 16:59:50 熱度：14
重慶地勢東高西低，東部以山脈爲主，本部以丘陵爲主。其主城區多山，所以叫山城。氣候多潮溼，溫曖，夏季炎熱多雨，冬季幹旱少雨，是長江一线的“三大火爐”之一。因爲氣候的特殊性，所以山城人民愛喫火鍋，愛喫麻辣小面。
對於重慶人來說，一天不喫都會想，一碗面可以是他們的早餐、中餐、晚餐、及夜宵。重慶小面其實是對重慶面條的統稱，細分的話就太多了，可謂五花八門，例如：麻辣小面、渣渣面、炸醬面、宜賓燃面、鋪蓋面、牛肉面，酸菜肉絲面，肥腸刀削面、重慶涼面、雞雜面、豆花面、藤椒鴨血面、泡椒鱔魚面、逍遙雞公面、滷肉面、肉末豇豆面、火爆毛肚面、三鮮面等等，這段時間我會陸續爲大家分享重慶好喫的那些面。今天與分享的是麻辣小面。
麻辣小面
麻辣小面是最具代表性的重慶小面，調料的調制格外講究，要突出麻辣鮮香，油辣子一定要香，油要紅亮，花椒細細磨成，制成完美的麻香，起坨的芝麻醬加入芝麻油慢慢調散，利於面條吸味又增香，還有一定要加入紅頭的火蔥才更香。細細算來一碗面要加入十幾種調料。
第一步：幹海椒剪去蒂後，炒鍋燒熱，轉小火下幹海椒和色拉油，用小火慢慢的烘，並用鍋鏟翻動，注意不能煳了，等到海椒中的水汽散完，會變香脆，這時撈出晾冷；
第二步：再放入對窩把幹海椒擂成面，把制好的海椒面放入碗中，
第三步：下菜油燒到八成熱，關火，等油溫降到約120度——150度時把油倒入海椒面中，基礎版的油辣子就做好了。
第二步：再把榨菜、芽菜和洗切控幹水後切成末，芝麻醬用芝麻油調散，油酥花生去皮切成粒，蔬菜洗淨備用，火蔥摘好洗淨後切成蔥花，老姜和大蒜去皮洗淨後切碎並衝入少量的开水。
第三步：取一個面碗，將醬油、榨菜、芽菜、花椒面、芝麻醬、味精、雞精、姜水、蒜水、紅油辣子、油、油酥花生、蔥花放入碗中；
第四步：鍋中燒一鍋开水，下蔬菜斷生後放入面碗中，再下面條煮熟後挑入碗中，攪拌勻即可食用。
一碗香撲鼻的重慶麻辣小面就做好了，不到重慶也能喫到正宗的重慶小面了。
標題：下到3歲兒童，上到80歲老翁，重慶人離不开這碗面！
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