來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-02-09 16:52:31 熱度：25
導語：炸丸子時，不要加澱粉，教你正確做法，外酥裏嫩，涼了也不硬！
過年了，每年的除夕年夜飯，我家的餐桌上都少不了這道硬菜~丸子，小小的丸子圓又圓，象徵着幸福和團圓。丸子形狀爲圓形，有着吉祥團圓的美好寓意，在這闔家團圓的重要日子裏，一家人圍坐在一起拉着家常，再喫上一口香噴噴的丸子，不由得給節日增添了許多歡樂和幸福感！
丸子有葷丸子還有素丸子，做法也是可以蒸，也可以煮，還可以炸，過年我家更喜歡做炸丸子喫，它比蒸丸子和煮的丸子更香更好喫。素丸子炸的較多的便是蓮藕丸子和蘿卜丸子；肉丸子一般都是做豬肉丸子，炸好的丸子可以直接喫，也可以放到保鮮袋裏密封好，再放到冰箱裏保存，等到春節的來人待客的時候拿出來一包，放到鍋裏加點湯汁一燒，可以做成糖醋丸子，也可以做成紅燒丸子，又快又省事，隨手一做就是一道待客的硬菜。
炸丸子好喫，很多朋友也都喜歡喫，但自己在家做卻經常做不好，要么不香腥味重，要么不彈特別硬，其實都是方法沒用對。炸丸子時，不要加澱粉，教你正確做法，外酥裏嫩，放涼了也不硬！一起來看看吧：
平時我就喜歡用各種應季的蔬菜炸素丸子喫，以前做的也不好喫，自從同跟辦公室的一個大姐學了這個做法，炸好的丸子外酥裏嫩、清爽不油膩，家人都說香！下面我就以蘿卜素丸子爲例分享一下具體做法：
准備食材：青蘿卜1個 豆腐一塊狀 蔥姜適量 花椒粉2克 雞蛋2個 面粉和面包糠適量
第一步，青蘿卜用刀切細或是用擦菜板擦成細絲，然後放入盆中。蘿卜絲不需要切碎，絲狀更容易成型，而且口感也更好。如果不喜歡喫蘿卜的辛辣味，可以多加一步焯水，蘿卜下入开水中焯燙至變色後，即可撈出過涼，擠幹淨水分後備用。
第二步，將老豆腐用刀拍碎，和蘿卜絲放到一起，然後加入切碎的蔥花、姜末，磕入手個雞蛋，再加入鹽、花椒粉調味，攪拌均勻後加入少許面粉，再次攪勻即可。
炸素丸子裏加入適量的豆腐，可以使炸好的丸子口感更軟更嫩；加雞蛋代替加水，不僅增加了營養，而且因爲雞蛋有粘性，可以防止丸子在炸的過程中散花。
炸丸子時，不要加入澱粉，因爲加澱粉後，做好的丸子口感會發粘，不松軟沒彈性，涼了還會發硬、不好喫。如果覺得粘性不夠，可以少加一點面粉，但是也要注意不要加多了，因爲加多了做出的丸子，口感也會發硬。
第三步，再用虎口擠出圓圓的丸子，放到面包糠中均勻地滾上一層面包糠。
第四步，鍋中加入足量的植物油，燒至油溫6成熱的時候，將丸子慢慢放入油鍋中，大火定型後，再改成中火慢慢炸制， 不要一直用大火炸，否則，可能丸子外皮已經糊了，裏面還不熟。
第五步，炸至丸子表面呈金黃色時先撈出丸子，然後改成大火把油繼續燒熱後，再把炸好的丸子下入鍋中復炸1分鐘，就可以撈出控幹油分，裝盤食用了。復炸可以使丸子更酥脆。
素丸子用這個方法炸特別簡單，而且巨好喫，我是喫過一次就愛上了，如果你也喜歡喫炸素丸子，不妨用這個方法試試吧，今天的分享就到這裏了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們明天見！感謝支持！感恩遇見！
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標題：炸丸子時，不要加澱粉，教你正確做法，外酥裏嫩，涼了也不硬！
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