來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-02-04 00:55:50 熱度：13
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老北京作爲我國的歷史古都，有着極深的歷史底蕴與餐飲文化，經典名菜更是數不勝數。也有很多人選擇在節假日到北京旅遊觀光，除了遊覽各處的著名景點之外，更要一品老北京的經典美味佳餚。今天就來聊一聊老北京十大經典名菜，北京烤鴨倒數第二，第6種最考驗廚師功底。
一、一品豆腐
可能細心的朋友會發現一個問題，老北京的很多名菜都來源於魯菜，這與當年很多魯菜大師北漂有關，也把很多經典魯菜帶到了老北京。一品豆腐便是一道傳統的經典魯菜，屬於孔府菜裏面的官府菜系列。把幹貝、海參、蝦仁、火腿、水發口蘑、水發冬筍等名貴食材處理之後切末，大塊的豆腐切出蓋子後中間挖空，釀入各種名貴食材，加入高湯煨透成菜。
二、東來順涮羊肉
東來順是北京的老字號，其中東來順涮羊肉更是其最經典的菜品與招牌菜，具有選料精、糖蒜脆、調料香、火鍋旺的四大特點。
三、北京蔥燒海參
蔥燒海參是山東膠東地區的特色名菜，屬於魯菜膠東菜系，也是隨着過去北漂的魯菜大廚們一起來到了老北京。海參雖然貴爲海八珍之一，但是有着凝重的海腥味，食材處理起來特別麻煩。北京豐澤園飯莊魯菜大師王世珍先生針對海參天性濃重的特點，搭配山東大蔥熬制的蔥油，以濃攻濃，把這道經典魯菜升華到色、香、味、形俱佳的效果。
四、北京烤肉
一提烤肉，很容易讓人們想到夏天的燒烤，老北京的烤肉最大的特點是用“炙子”烤的，又稱爲“老北京炙子烤肉”。把羊肉的筋膜剔除後切成薄薄的肉片，加入各種調味料醃制入味。把烤肉炙子燒熱，撒油後下入肉片，烤至變色成熟，下入蔥絲、香菜段等。伴隨着滋滋的響油聲，拌勻便可开喫。
五、炸烹蝦段
炸烹蝦段也是一道老北京的傳統魯菜，先把大蝦處理好後切成蝦段，醃制入味，去腥提鮮。然後把大蝦炸至外酥裏嫩，入鍋烹入味汁，快速成菜。
六、三不粘
三不粘這道菜雖然用料簡約，只用到了雞蛋、澱粉、白糖水這些普通食材，但是卻極其考驗廚師的基本功。因爲這道菜成菜後不僅不粘盤子、不粘筷子，喫起來還不粘牙齒，故名三不粘，又稱爲三不沾、桂花蛋。
七、紅燒牛尾
紅燒牛尾是老北京的知名清真菜，把牛尾切段，前期浸泡去腥。加入香料、調味料滷至軟爛但不脫骨，滷制時間一定要把握好。然後搭配胡蘿卜塊，紅燒成菜。
八、砂鍋白肉
砂鍋白肉是老北京砂鍋居的一道傳統名菜，砂鍋居更是僅憑這一道砂鍋菜便享譽北京。制作這道菜要選用五花肉或豬後臀肉，先在大砂鍋中滷至六七成熟，然後切成薄片。再在小砂鍋內搭配酸菜、粉絲等煮熟成菜，喫起來肥而不膩、瘦而不柴是其最大的特點。
九、北京烤鴨
北京烤鴨是老北京一道享譽世界的著名菜品，是在山東烤鴨的基礎上進行改良，現在又分爲掛爐烤鴨與燜爐烤鴨兩大流派。把烤至色澤棗紅的烤鴨片成薄片，搭配着軟彈馥香的荷葉小餅，蘸上甜面醬，搭配着蔥絲、黃瓜絲等卷食，喜歡喫甜口的可以蘸着白糖食用。
十、黃燜魚肚
黃燜魚肚以幹制的魚肚爲主料，充分泡發後加入高湯，黃燜成菜，經常作爲高檔宴席上的开場菜。
以上便是中國菜評出的北京十大經典名菜，朋友們，你知道幾種？除了這10道經典名菜，你還知道哪些老北京的經典名菜嗎？歡迎在下方的評論區與朋友們一起討論一下吧！
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標題：老北京十大經典名菜，北京烤鴨倒數第二，第6種最考驗廚師功底
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