來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-31 00:57:23 熱度：15
做豬皮凍時，多加“2個料”，牢記3竅門，皮凍晶瑩透亮，鮮香沒腥味
快過年了，喫完團圓飯，很多家庭就要开始待客，從初一到十五，忙忙碌碌的。說到待客，下酒菜是必不可少的，有沒有啥特色菜推薦呢？老一輩人最愛喫的豬皮凍算吧！
在過去，經濟條件不好，過年沒啥像樣的下酒菜，母親就去村裏的屠戶那兒买幾斤豬皮，煮成豬皮凍，做好後晶瑩剔透，喫起來軟糯爽滑，是非常不錯的下酒菜，就連不喝酒的孩子也搶着喫，真的是很好喫。
現在條件好了，很多家庭還是保留着這一習慣，逢年過節都會做一些豬皮凍。豬皮凍的做法簡單，但很多人做不好，顏色發黑渾濁，而且腥味重，還容易碎。
超市裏的熟食區，也能买到豬皮凍，但價格太貴了，一斤要20塊錢，菜市場的豬皮才6塊錢一斤，還是自己做劃算。今天我就給大家分享一下豬皮凍的做法。如果過年想做點有特色的下酒菜，不如跟我學一學，好喫又省錢，還能美容哦。
做豬皮凍，很多人以爲把豬皮切絲，用水煮一煮就行了，這是錯誤的，其中有很多竅門，如果不懂的話，豬皮凍就不容易成型，顏色渾濁，異味很大。
我做了十幾年的豬皮凍了，總結了一些經驗，只要多加“2個料”，就能讓豬皮凍清澈透亮，沒有腥味，口感爽滑Q彈很筋道，一起來看看吧。
【豬皮凍】
准備新鮮豬皮、生姜、大蔥、香蔥、蒜瓣、食鹽、醬油、香醋、蠔油、白糖、香油、辣椒油。
1、新鮮豬皮放入盆中，加入一勺食用鹼，再倒入適量清水，用手揉搓5分鐘。用清水衝洗幹淨，再加入一勺食用油搓洗。多加2個料，第一個就是食用鹽。食用鹼有去油去異味的作用，能洗掉豬皮上的油脂和腥味，這樣豬皮更幹淨，豬皮凍才不會渾濁。
2、洗幹淨的豬皮冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮5分鐘，撈出用刀刮掉表面殘留的豬毛。然後翻過來，把裏面那層白色的脂肪刮掉。如果不刮的話，煮的時候這些脂肪會乳化，豬皮凍就會變渾濁，不夠透亮。這是很重要的一步，很多人都沒做。
3、刮好的豬皮看不到一點油脂，很清爽，洗一下後切成細絲，放入盆子裏加入一勺鹽，用手揉搓一會兒。多加2個料，第二個就是食用鹼，用食用鹼洗豬皮，可以進一步去除豬皮上的油脂，確保豬皮凍顏色透亮。等到水變清澈就可以了，撈出豬皮瀝幹水分。
4、前面這幾步都是在處理豬皮，只有把豬皮處理幹淨後，才能做出透亮清爽的豬皮凍。很多人只是簡單地焯一下水，並沒有處理豬皮，導致煮好的豬皮凍顏色渾濁，腥味很大，一定要不好好喫。大家要記得，用食用鹼、食鹽來處理豬皮。
5、把豬皮絲倒入鍋中，加入蔥段、姜片，再放入適量鹽，倒入一些清水。煮豬皮凍，加多少水很關鍵，水多了豬皮凍就不成型，記住一個比例就行了，就是1:3，一斤豬皮三斤水，煮至1:2的時候就差不多了。
6、大火煮开後轉小火，煮1個小時左右，水少了1:3，豬皮能用筷子一夾就斷，這個狀態就可以了。撈出蔥段、姜片，煮豬皮不用加太多香料，蔥姜就可以去腥了。想要豬皮凍顏色晶瑩剔透，一定不要加醬油，不然顏色就會發黑。
7、准備一個容器，把煮熟的豬皮連湯一起倒進去，晾涼後放進冰箱裏冷藏一個晚上，凝固後就可以脫模了，切成小塊。看看顏色，都是透亮的，非常有食欲，擺入盤中備用。然後調一個料汁，蔥蒜末用熱油潑一下，加入醬油、香醋、蠔油、白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻即可。
【技巧總結】
煮豬皮凍，這幾個竅門要牢記，保證皮凍透亮，鮮香無腥味。
1、豬皮用食用油、食鹽搓洗，去除油脂和異味。
2、豬皮焯水後，要刮掉內層的脂肪，保證皮凍透亮不渾濁。
3、豬皮和水的比例是1:3，皮凍容易成型，Q彈不易碎。
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