【臘八食養】臘八粥的配方因人而異，找找適合您的吧

今天是臘八，按照風俗，這一天，民間有喝臘八粥的習俗。喫臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。那么，關於臘八粥的那些事兒，你知道多少呢？下面，就一起來看看吧。

臘八粥營養價值高

世人鐘情臘八粥，食俗之外，也確有科學道理。上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科副主任馬莉介紹，清代營養學家曹燕山撰寫的《粥譜》中詳盡、清楚地描述了臘八粥的健身營養功能，稱之爲“食療”佳品，易於吸收，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

從現代營養學角度看，臘八粥也具有許多益處：臘八粥原料品種多，有助於實現主食多樣化；臘八粥增加全谷類、雜豆類食物（富含膳食纖維、維生素、礦物質）攝入，有預防高血脂、高血壓、心血管疾病功效；制備臘八粥方便靈活，適用於不同人群，人們可根據自身情況選擇不同原料，“定制”專屬自己的臘八粥。

各地臘八粥的特色

“臘八”熬粥、喝粥的習俗，在我國江南、東北、西北地區仍保留，南方地區偏少。臘八粥中蕴含的意義相似，但各地臘八粥的組成和做法卻各有特點。

北京的臘八粥：一般在白米裏加入N種食材，包括白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生、慄子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、紅棗、蓮子、核桃等。粥的煮法也有講究，按照傳統，從臘月初七晚上半夜开始熬，再用微火燉，一直燉到第二天清晨。

山東的臘八粥：以粳米爲主，配上蓮子、百合、慄子、紅棗、薏米、桂圓等熬制，盛入碗裏還要加些雕刻成各種形狀的水果，點綴出來樣式好看。

山西的臘八粥：又叫“甜飯”，以小米爲主，加上黃米、江米、豇豆、小豆、綠豆、小棗、紅薯、花生、柿餅，摻在一起煮粥，備受當地人喜愛。

甘肅的臘八粥：多數地區臘八粥與北方相同，在有些地區講究過“素臘八”，用大米摻上扁豆熬成稠飯，煮熟後配炸饊子、麻花同喫。

寧夏的臘八粥：除了大米和豆類，特色之處在於配上土豆，並用小麥面或蕎麥面做成的“麥穗狀”或小圓蛋的“雀兒頭”加入煮制，出鍋時倒入蔥花油，鹹淡可口。

陝北的臘八粥：俗稱“燜飯”，一般以陝北黃軟米或酒谷米爲主，加上各種豆類，湊足八種。

江蘇的臘八粥：分甜粥和鹹粥兩種口味，甜粥中加糖，鹹粥裏加入青菜和油。

浙江的臘八粥：一般用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。

四川的臘八粥：除了花生、肉丁、黃豆、蠶豆之外，還會加入白蘿卜等，做法多種，口味多樣：酸鹹麻辣。

喝粥選料有講究

喝粥很容易實現“粗細搭配”。粗糧、雜糧和全谷類食物，如小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、芸豆等，都可以放在一起煮成“一鍋粥”。每天喫1-2兩（50～100克）粗糧的目標輕松實現，但不同人群在食材搭配上要注意有所區別。

1、糖尿病病人：燕麥、蕎麥爲首選

營養學上，並不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐後血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用，在臨牀上用於糖尿病的營養治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。

2、老年人：可多放點大豆

老年人應飲食多樣化、多喫大豆及其制品。而且粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皁甙，可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏松症。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。

3、中青年人：多放些不同的米

中青年人由於工作量、活動量大，對能量要求高。許多中年人應酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應佔比的原則。所以，在粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當多放些慄子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。

4、孕婦：香軟臘八粥最合適

女性懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以，對准媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大於100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。

5、兒童：原料盡可能豐富

一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以後，隨着青春期的到來，孩子出現第二個生長高峰，對能量和營養素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處於幼兒期，此時多給孩子喫些粗糧類食物，對培養孩子日後良好的飲食習慣非常有好處。

臘八節喝碗養生粥

溼氣重適宜喝的臘八粥

配料：大豆20g、薏米60g、紅豆20g、茯苓30g、綠豆20g、小米60g、粳米60g、紅棗6枚，甘草5g（可加糖少許）。

好處：此粥以薏米爲君，補氣健脾除溼爲基礎，加入茯苓、紅豆增強除溼功效，利水道，服用後會有利尿的現象。大豆輔以甘草在去溼的時候加入去熱度的效果，小米、粳米益氣除煩。服用此款臘八粥對清除體內溼氣，補益中氣有很好的效果。每次一碗爲宜。服用此粥時忌喫豬肉，否則容易脹氣。

女性保健臘八粥

配料：小芋頭100g、通草10g、王不留行10g、天冬10g、薏米80g、綠豆30g、黃豆30g、紫米100g。

做法：以小芋頭爲君，它是女性宮頸炎（宮頸糜爛）的特效食品。先將通草，王不留行煎煮取濃汁，去渣與洗淨的米豆芋頭同煮，喜愛甜食的在粥好後加入白砂糖即可。

好處：每周常喫對預防和減輕宮頸炎有很大作用。紫米補血健脾，薏米、綠豆可以清除溼熱，預防宮頸炎，通草可以利尿疏通乳腺，王不留行和天冬對乳腺小葉增生和纖維瘤有一定的抑制和治療作用，此處用量都爲10g，且這三味藥材基本上沒有特殊的氣味。從營養學角度講豆類中的異黃酮，能有效抑制乳腺癌的發生。

喝臘八粥時特殊人群需注意

臘八粥食材豐富，搭配合理，營養均衡，尤其適宜年老體弱或病愈後脾胃虛弱者。但是不同體質人群在食用臘八粥時，也應有所注意。

1.糖尿病患者對於含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，同時可適當多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。

2.對於消化不良者，臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，因爲豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。

3.對於肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、紅豆等種皮相對厚一些的澱粉豆類，使粥的質地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。

臘八節推薦“臘八養生湯”

主要功效：滋補五髒

推薦人群：一般人群均可

材料：核桃仁50g、花生50g、薏米50g、赤小豆50g、蓮子50g、元肉10g、枸杞10g、脊骨500g、生姜適量（4~5人量）。

制作方法：將以上食材清洗幹淨，脊骨切塊汆水去掉血污，在瓦煲中加入2L清水，所有食材一同放入，武火煮开後改文火繼續煲1小時，最後調味食用。

特色點評：臘八時節養生要注意溫陽驅寒，而傳統的臘八粥就是具有健脾暖身、滋補虛損的功效。今天給大家介紹一款改良的臘八湯水。

對於大多數人來說，臘八時節通常食用臘八粥，但對於熱衷湯水的人來說，臘八節沒有湯水喝是一種遺憾。這款湯水是由臘八粥的養生理念轉化而來，湯中核桃可補腎益精，溫肺定喘，潤腸通便；花生可健脾養胃，潤肺化痰；薏米、赤小豆可健脾利溼利水；蓮子可補脾止瀉，益腎固精，養心安神；元肉可補益心脾，養血安神；枸杞可補肝腎，明目。該湯水組成對五髒具有滋補作用，而且效果平緩，適於長期食用。

（來源：人民健康網綜合）

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