來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-19 08:52:45 熱度：15
外脆裏嫩的紅薯，香甜軟糯，還帶着油脂炸過的芳香，輕輕一拉就出現長而透明的糖絲，猶如魔術一樣神奇。拔絲紅薯做法簡單，熬糖是關鍵，做好了孩子搶着喫。我對拔絲紅薯的喜愛，源自兒時的記憶。昔日農村，如遇紅白喜事，會在自家院子裏搭起一個棚子，盤好土竈，支幾張木桌，再請來專門的做飯師傅，帶着盤盤碗碗來制作流水宴席。拔絲紅薯，是宴席最後才上的一道菜。每當這時，大人們已經酒足飯飽，基本離席，桌子旁只剩我們這些小孩，眼巴巴地等着。拔絲紅薯上得桌來，在一片歡呼聲中，被我們瞬間搶光，就連散落的糖絲都會被我們小心翼翼地放進嘴巴裏。帶着這樣的美好記憶，今天和大家分享，我是怎么做拔絲紅薯的。
怎么樣？我做出的拔絲紅薯，還算及格吧。
今天我是用兩個紅薯來做這道菜的，將紅薯削皮切成滾刀塊後，稍微浸一下水，會避免做的時候紅薯發黑。糖是做拔絲紅薯必須要有的，我選擇了白砂糖，大約有100克左右。紅薯切塊，不建議切得太大，太大難以炸熟；也不建議切得太小，太小會炸得太透，失去內裏軟糯口感。
已經切成滾刀塊的紅薯，放入油溫約5成的油鍋炸熟。油溫不宜過高，否則紅薯表面已經成熟，而在內部形成生的硬芯。這樣的油溫浸炸約4分鐘左右，紅薯表面炸到微微起泡的時候，就說明紅薯已經成熟，可以撈出控油備用了。不過我還是建議，家裏有雙火的朋友，可以一邊炸紅薯，一邊熬糖漿，紅薯炸好的時候，稍作控油即放入同時已經熬好的糖漿內，這樣喫起來，口感會更好一些。
拔絲能否成功，是制作拔絲紅薯的關鍵所在，我在這裏詳細說明一下。按照拔絲的方法，可以分爲水拔絲、油拔絲和水油混合拔絲，我最喜歡使用油拔絲的方法。調到小火，鍋內稍微添一點底油，放入白砂糖，不停用炒勺翻動避免粘鍋，會發現白砂糖慢慢在融化，當白砂糖全部融化，顏色變的稍微發黃時，就可以放進已經炸好的紅薯塊，快速翻動讓每塊紅薯均勻沾上糖漿，迅速出鍋，裝盤上桌。
其實在熬制糖漿的時候，除了看顏色變化外，也有個小竅門，如果有想做拔絲類菜品的朋友，可以參考一下。這個小竅門，就是在攪動白砂糖的時候，因爲白砂糖不斷融化產生粘稠感，會感到手中的炒勺有少許的阻力，伴隨着不停地攪動，會感到這種阻力越來越小，
味道，一直深深存在於記憶中，讓人難忘。過去，拔絲紅薯在很多大人的眼裏，也許只稱得上是一道甜品而已，甚至連菜品都算不上，但在當時我們這些孩子眼裏，卻是最好的一道菜。隨着現在生活水平的不斷提高，農村的流水宴席已經少見了，如有辦席需要，大都會選擇酒店這樣的場所。
標題：拔絲紅薯做法簡單，熬糖是關鍵，做好了孩子搶着喫
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