來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-17 16:51:54 熱度：13
無論炒肉絲還是肉片，都不要直接下鍋炒，學會飯店做法，又嫩又滑
在最受歡迎的家常菜中，炒肉是必不可少的，不管是炒肉絲還是炒肉片，比如青椒肉絲、木須肉等等，都是很好喫的下飯菜，遇到了必定連喫三碗。
炒肉絲、炒肉片這些菜餚做法簡單，但想要炒得和飯店一樣好喫，沒幾個人做得到吧？大家在炒肉時，有沒有遇到肉絲、肉片發柴，腥味大，容易粘鍋等情況呢？爲什么在飯店裏喫的炒肉都是又嫩又滑，有什么技巧呢？
今天我就給大家分享一下飯店大廚炒肉的技巧。想要肉絲、肉片嫩滑多汁，這幾個技巧一定要牢記。下面我就把正確的方法分享給大家，保證你在家也能炒得和大廚一樣好喫。
【青椒肉絲】
准備青椒、裏脊肉、蒜瓣、食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、澱粉、食用油、雞蛋。
1、青椒去籽，洗幹淨後切成細絲，放一旁備用。蒜瓣去皮切成蒜末，裏脊肉洗幹淨，切成細絲。炒肉想要嫩，最好用裏脊肉，精瘦肉也可以。
2、把肉絲放入清水裏，用手抓洗2分鐘，洗去血水，能大大減小腥味，等到水變得清澈後，擠幹水分放入碗中備用。很多人把肉切好了，都是直接下鍋炒了，這是不對的，還有關鍵的一步——醃制，能讓肉絲更加嫩滑入味。
3、肉絲中加入適量食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蠔油，再放入一勺澱粉，打入一個雞蛋清，用手抓拌均勻，最後加入一勺食用油拌勻，醃制20分鐘。
4、鍋裏加入適量油，大火燒熱至五成熱，倒入醃好的肉絲，轉小火滑炒一會兒，變色後立刻盛出。炒肉的時間要短，半分鐘就可以了，炒久了就容易變柴。
5、碗裏加入適量食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、清水，攪拌均勻備用。鍋裏留底油，放入蒜末爆香，倒入青椒絲大火煸炒，炒至變軟後倒入炒好的肉絲，淋入碗裏的料汁，大火快速翻炒收汁，即可出鍋。
【木須肉片】
准備黃瓜、木耳、胡蘿卜、裏脊肉、雞蛋、蒜瓣、生姜、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、食鹽、食用油、澱粉。
1、裏脊肉洗幹淨，切成薄片，放入水中抓洗幹淨，擠幹水分後加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉抓拌均勻，打入一個雞蛋清，加入一勺澱粉、一勺食用油再次抓勻，醃制10分鐘。
2、雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌均勻。胡蘿卜、黃瓜洗幹淨，切成薄片。起鍋加油燒熱，倒入雞蛋液大火煎一會兒，熟透後炒成大塊，盛出備用。
3、蒜瓣去皮切末，生姜切末。鍋裏留底油，放入姜末爆香，倒入醃好的肉片，中火滑炒至變色，盛出備用。鍋裏重新加油，放入蒜末爆香，加入泡好的木耳翻炒一會兒。
4、加入胡蘿卜片翻炒一會兒，斷生後加入黃瓜、雞蛋、肉片，碗裏加入適量生抽、蠔油、胡椒粉、食鹽、清水攪拌均勻，淋入鍋中翻炒收汁，即可出鍋。
【技巧總結】
不管是炒肉絲還是炒肉片，想要又嫩又滑，一定要做好2點：
1、不要直接下鍋炒，要加調料醃制。
2、炒肉時要熱鍋涼油，變色後就出鍋，炒的時間要短。
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標題：無論炒肉絲還是肉片，都不要直接下鍋炒，學會飯店做法，又嫩又滑
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