來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-02 00:52:54 熱度：23
百宴技爲先、修得方成藝——馬濤！
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香酥小黃魚
原料：
小黃魚10條（約1000克）
調料
鹽2克、料酒10毫、升胡椒粉2克、生粉5克、吉士粉5克、姜蔥汁、自制辣椒面、色拉油各適量
制法：
1.把小黃魚從背部剖开，除去內髒和鰓，清洗幹淨，加姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃制10分鐘至入味，瀝水後加生粉、吉士粉拌勻。
2.淨鍋入色拉油燒至四成熱，抖散下入拍好粉的小黃魚，开小火浸炸至表面色澤金黃且酥脆時，撈出來瀝油裝盤，撒些自制辣椒面，即成。
鮑汁雞蛋豆腐
這道菜把雞蛋先做成蛋豆腐，再拍粉油炸，最後淋上調好的鮑汁成菜
原料：
雞蛋3個、濃豆漿200毫升、
輔料
水發海參50克、鮮蝦仁50克、幹貝30克、姜片、蔥節、蔥花、
調料
鹽、料酒、味精、蠔油、雞汁、鮑汁、生粉、濃湯、色拉油各適量
制法：
1.把雞蛋磕入濃豆漿，加鹽攪勻，倒入不鏽鋼平盤內，入籠用中小火蒸至成熟凝固，然後取出來切成長方塊，拍勻生粉制成烘蛋生坯。另把水發海參切成節，鮮蝦仁治淨。幹貝入籠蒸透後取出來搓散成絲，再下入熱油鍋炸至酥香，撈出來瀝油。
2.淨鍋入色拉油燒至七成熱，下入烘蛋生坯炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油後，裝入烤燙的鐵板內，待用。
3.鍋留底油，投入姜片和蔥節爆香，烹入料酒，摻入濃湯燒沸，打去料渣不用，然後下入水發海參節和鮮蝦仁，調入鹽、料酒、味精、蠔油、雞汁、鮑汁煮入味，勾二流芡，出鍋澆在盤中炸好的烘蛋塊上，撒上炸酥的幹貝絲和蔥花，即成。
蒜汁小毛驢
此菜選用河北放養長大的小毛驢驢肉滷制而成，蘸蒜泥味碟食用。
制法：
1.把驢腱子肉放入桶中，加少量水和姜片、蔥節、料酒、鹽、幹辣椒、幹花椒拌勻，醃制4小時以去掉腥味，再漂淨血水。然後放入鍋中汆水，加入紅曲米上色，待驢肉呈現大紅色時打掉多余的血泡和渣子。
2.將汆好水的驢肉放入鍋中，加入適量鹽、姜塊、蔥節、八角、桂皮、香葉、山柰、香茅草、草果、少量紅曲米、冰糖、白酒，燒开後滷制25分鐘，再泡25分鐘。
3.滷好的驢肉用保鮮膜卷緊成橢圓形，放入冰箱冷藏1個小時。走菜時，取出冷藏好的驢肉，頂刀依次切成均勻的大薄片，放入盤中擺好，隨用適量蒜泥、陳醋、生抽、味粉、香油等調成的蒜泥味碟上桌。
金絲酸奶卷
制法：
1.將煉乳、牛奶、純淨水入鍋用小火熬开，在熬的過程中持續攪拌，防止粘鍋，然後加入酸奶攪拌均勻。
2.再次燒开後加入用澄面、鷹粟粉、三花淡奶調成的糊，持續攪拌至均勻。最後起鍋，裝入刷有一層薄油的托盤內，待冷卻後放入冰箱冷凍至硬，取出來切成約6釐米長的塊，備用。
3.解凍面包絲，將酸奶塊逐個包裹住，用鷹粟粉、吉士粉、面粉調成的糊封好口，然後下入燒至160℃左右的油鍋中炸，其間輕微翻動，待炸至色金黃，撈出瀝油，擺盤上桌即可。
香煎澳洲小牛肉
制法：
1.選用澳洲牛肉，取牛脊背第七根至第十根肋骨之間的眼肉，此部位均勻地布有脂肪，呈雪花狀，用鐵板煎制而成，肉質細嫩，香甜多汁。
2.將澳洲牛肉用意大利調料、迷迭香、洋蔥粉、大蒜粉等抹勻醃制2小時，用鐵板煎至七分熟，改成小塊，擺盤即成。
魚辣子脆皮羊肚菌
原料：
幹羊肚菌10個、蝦仁150克 、
調料
蔥姜水、雞汁、白胡椒粉、自制脆皮醬、魚辣子、蔥花、色拉油各適量
制法：
1.幹羊肚菌用溫水泡5分鐘；蝦仁剁細，加入蔥姜水去其腥味，加入少許雞汁和白胡椒粉碼入味。
2.把剁好的蝦仁裝入裱花袋，擠入羊肚菌腹中，入蒸箱上汽蒸5分鐘。
3.蒸好後裹勻自制脆皮醬，下入七成熱的油鍋，把羊肚菌炸至外皮酥脆，撈出來瀝油。
4.魚辣子下油鍋炒香，倒入盤中，依次擺上炸好的羊肚菌，撒上蔥花即可。
標題：6款創意風味招牌菜
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